中國快餐行業(yè)發(fā)展分析報告doc15-餐飲-在線瀏覽
2024-10-20 09:00本頁面
【正文】 ，營業(yè)額占 %； 2020 年度餐飲百強企業(yè)中快餐 18 家，營業(yè)額占 %； 2020 年度餐飲百強企業(yè)中快餐 20 家，營業(yè)額占 33%左右。 西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴張，中西融合的趨勢增強。到 2020 年底，中國肯德基達到 1200 家連鎖店，麥當(dāng)勞超過 600 家，比2020 年分別增加 800 家和 300 家左右，年均開店達到 200 家和 80 家，年營業(yè)規(guī)模分別超過 110 億元和 60 億元，單店年均營業(yè)額在 800 萬元以上 ,成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴大。 快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。（ 2）團體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點。（ 4）送餐和外賣發(fā)展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。（ 6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。 隨著行業(yè)規(guī)模擴大和企業(yè)實力的增強，快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進程邁出新的步伐，為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)保證。 二、發(fā)展中存在的主要問題 社會投入有所減少，行業(yè) 發(fā)展需要升溫。這一方面表明行業(yè)已經(jīng)進入相對理性化和成熟性發(fā)展階段，同時也表現(xiàn)出投資者信心相對不足，對發(fā)展快餐的理性認識不強和投資回報把握不大的狀況，急需強化快餐發(fā)展的實踐能力和理性指導(dǎo)，提升投資信心，為行業(yè)發(fā)展升溫。多年來，企業(yè)的發(fā)展一直處于自我摸索、自我運作、自我積累和自我完善為主的狀態(tài)，利潤低、承載重、支撐小、發(fā) 展難的特點突出。 發(fā)展思路、模式和途徑有待進一步探索和突破。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續(xù)實踐和深入探索，以更好地滿足社會需求和實現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展?？觳偷睦碚撗芯颗c專業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實際運行操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，仍存在著明顯差距。同時，企業(yè)實際中的經(jīng)驗缺乏總結(jié)提煉和理論提升， 對國際上先進的快餐信息、專業(yè)成果的引進與借鑒也有待加強等。隨著行業(yè)的進步與發(fā)展，更多的企業(yè)認識到合作互利、聯(lián)合互動和共同培育市場、搭建行業(yè)平臺、共享規(guī)模利益的積極作用，自發(fā)性要求也更加迫切和強烈。行業(yè)方面在組合行業(yè)力量、信息交流溝通、組織培訓(xùn)論壇和加強內(nèi)外聯(lián)系方面有所改善，但是受條件制約，在深層次組織聯(lián) 合方面開發(fā)力度不夠，行業(yè)的組織作用亟待加強?；仡櫩觳蜆I(yè)的發(fā)展，取得的一些經(jīng)驗和體會值得重視： 要堅持現(xiàn)代快餐的市場定位和本質(zhì)特征。正餐酒樓的特征更多的是以滿足人們社交性、改善性消費為主；快餐是以滿足人們 的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多地體現(xiàn)出消費的基本性和被迫性。快餐企業(yè)要堅持大眾基本消費的市場定位和自身特征，才能確立快餐的市場和需求價值，才能發(fā)揮需求容量大和市場空間廣的優(yōu)勢。 樹立現(xiàn)代快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的目標(biāo)。實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作是方向，品質(zhì)的決定性和穩(wěn)定性作用不容忽視，注重品種和經(jīng)營管理的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴張和走向規(guī)模的前提，才可維護品牌，得到消費者的認可；發(fā)展前期的適度標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)了實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的漸進性，是可以成立的。同時，在企業(yè)的發(fā)展和成長中，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、科學(xué)化管理體系和科技內(nèi)涵的作用十分重要，是支撐和維系企業(yè)規(guī)模發(fā)展的保證，其中科學(xué)管理體系的建立是一個長期的功夫，是一個積累的過程，更是一個實踐、借鑒和創(chuàng)造的過程。 市場是企業(yè)發(fā)展的主要導(dǎo)向和前提，進行市場需求調(diào)查和準(zhǔn)確 的市場定位是企業(yè)立足市場和生存發(fā)展必須的先決條件。隨著消費特點和就餐形式的不斷變化，快餐的內(nèi)涵和外延已不斷擴大，經(jīng)營領(lǐng)域和行業(yè)形態(tài)日趨豐富。開拓創(chuàng)新需要創(chuàng)造性地發(fā)展和探索，實踐證明在堅持快餐本質(zhì)特征的基礎(chǔ)上，要結(jié)合自身條件和市場特點，注 重開拓創(chuàng)新，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓，也不能簡單仿效和完全模仿其它企業(yè)，不然將喪失自我、失去快餐與企業(yè)的價值作用和市場能力。 連鎖規(guī)模擴張發(fā)展是漸進的過程，也是長久的事業(yè)，要依據(jù)自身的實力和條件來決定企業(yè)發(fā)展速度。連鎖經(jīng)營，特別是特許連鎖經(jīng)營一定要維護加盟 方與被加盟方的共同利益，達到雙贏效果；切實注重信譽誠信建立、科學(xué)管理體系和服務(wù)能力提升以及合同法律問題，確保 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 9 頁 共 15 頁 企業(yè)做大先要做優(yōu)、做強才能持久發(fā)展，保證擴大品牌文化價值和發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，促進連鎖經(jīng)營的健康規(guī)范發(fā)展。 特許連鎖經(jīng)營更具挑戰(zhàn)性和風(fēng)險性，發(fā)展中四面出擊和簡單授權(quán)，難以保證企業(yè)的穩(wěn)定和長久。在企業(yè)從一個地區(qū)向另一個地區(qū)和全國市場發(fā)展中要組合式、區(qū)域式共同推 進，單一和簡單的特許擴張模式和一味地區(qū)跨越式推進往往造成控制力減弱、管理困難和顧此失彼，在發(fā)展中也難以提高系統(tǒng)服務(wù)和連鎖能力，難以建立堅實的示范和支撐保證，出現(xiàn)加盟
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