學校餐廳各種管理制度集-在線瀏覽
2025-03-25 22:21本頁面
【正文】 ,由管理人員指定專人分別進行試嘗 ,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記 . 四 ,飯菜留樣必須堅持二十四小時 .(如當天中午留樣到第二天中午 ). 五 ,學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況 ,逐一對照檢查 ,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣 ,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度 ,追究相關人員責任 . 原料采購索證登記制度 學校食堂的原料 采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié) .為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全 ,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定 ,特制定伙食團原料采購索證制度 : 一 ,伙食團采購人員采購原材料時 ,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全 ,必須定點采購食品 . 二 ,不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料 . 三 ,不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料 . 四 ,采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮 ,價格合理 ,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購 ,嚴禁購買病死畜禽等動物食品 . 五 ,采購食品 ,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照 ,衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件 ,有的食品要 有 QS 標志 (質量安全認證 ). 六 ,食品采購回來 ,要有二人以上的人驗收 ,并有驗收記載 . 七 ,凡無人驗收或無驗收記錄 ,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品 ,食堂不得加工 ,使用 . 衛(wèi)生檢查制度 保持食堂干凈 ,整潔 ,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生 ,是保證食物不被污染的重要措施之一 .為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全 ,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度 . 一 ,食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生 ,并作好檢查記錄 . 二 ,學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況 ,并作好記載 . 三 ,檢查內(nèi)容 : 1,食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 :地面是否有殘留 的食物殘渣等垃圾 ,地面坑洼處是否積有污水 ,潲水桶是否加蓋 .水池內(nèi)外 ,排污地溝等處有無堵塞 ,是否有飯菜殘渣 .灶臺 ,操作臺等處是否干凈 ,整潔 . 2,從業(yè)人員的個人衛(wèi)生 :從業(yè)人員是否做到 四勤 ,是否正確穿戴工作衣帽 ,有無戴首飾上崗 ,有無在工作區(qū)或操作時吸煙 ,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩 ,有無不良衛(wèi)生習慣 ,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套 . 3,食堂的 三防 設施有無損壞情況 ,是否充分發(fā)揮 三防 設施的功能和作用 . 4,從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作 ,做到生熟 ,葷素分開 ,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象 . 5,庫房是否通風 ,整 潔 ,明亮 .更衣室衣物掛放是否整潔有序 . 6,餐具用具是否每次用后清洗 ,消毒 ,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔 . 衛(wèi)生責任追究制度 學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事 ,關系到學校全體師生的健康與生命安全 ,關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定 .為了保證師生的食品衛(wèi)生安全 ,特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度 . 一 ,學校食堂食品衛(wèi)生安全由余 強同志負責 .每天作好進出庫登記 ,精制飯菜存放不得超過 2 小時 ,每天由管理人員指定專人分別進行試嘗 ,并作好飯菜試嘗記錄 . 二 ,每天堅持作好飯菜留樣和記錄 ,飯菜留樣應存放于冰箱 ,溫度應在 28 攝氏度 ,具體管理由 張志存 、俞憲偉 同志負責 . 三 ,班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全 .班上準備肥皂 ,要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上 . 四 ,一旦發(fā)生食物中毒 ,立即報告學校安全領導小組 ,再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心 ,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院 ,進行搶救 . 五 ,粗加工區(qū) ,操作間 ,配餐間要分別落實專人負責管理和指導 ,每間確立固定的員工 ,嚴格按流程進行操作 ,并做到分工明確 ,責任到人 ,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染 . 六 ,食堂管理人員指定專人負責餐具 ,容器用具消毒和保潔工作 ,要求嚴格按《餐具用具消毒 制度》進行消毒和保潔 . 七 ,凡不負責任 ,檢查不力 ,不按要求操作 ,造食物中毒事故 ,學校將按有關規(guī)章制度追究其責任 ,造成嚴重后果的 ,報有關部門追究其刑事責任 . 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度 學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識 ,學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓 ,確保學校食堂的食品衛(wèi)
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