中小企業(yè)經(jīng)營管理論文-在線瀏覽
2025-03-25 21:43本頁面
【正文】 學們聽到這個名字就有一種溫馨感，這無形中表明了二食堂的服務(wù)理念：讓同學們在二食堂吃的滿足，吃到美味，也讓大家有家的感覺。但是這反映出了第二食堂的食品衛(wèi)生安全管理存在著巨大的漏洞。導(dǎo)致了廣大學生在食品安全衛(wèi)生緊張的時候，容易受他人影響，而第二食堂的反映過慢，未能及時提供自身食品安全的有力證明，直接導(dǎo)致了“地溝油”風波。 再者，第二食堂的部分設(shè)備落后，例如餐桌，采用的是白色上漆的餐桌，而且食堂內(nèi)部保潔人員未能負責的對餐桌進行清理，導(dǎo)致大量污垢和剩菜油膩留在餐桌上，學生就餐環(huán)境衛(wèi)生較差，導(dǎo)致部分學生對第二食堂 的衛(wèi)生安全的機制產(chǎn)生不信任。 （二）食堂采購成本過高，導(dǎo)致提供的飯菜質(zhì)量低 由于第二食堂采購屬于那種直接由蔬菜供應(yīng)商直接送貨，導(dǎo)致原材料供應(yīng)商多而小的情 況出現(xiàn)。 由于現(xiàn)在物價大幅度上漲，導(dǎo)致食堂采購成本和相關(guān)變動成本迅速提高。例如，食堂為了節(jié)約大米成本，采購劣質(zhì)，較差的大米，產(chǎn)生了米飯過硬的問題，也有時出現(xiàn)了葷菜無油的狀況。 （三）食堂員工服務(wù)態(tài)度差，工作效率低 由于第二食堂的員工大部分都屬于食堂老板和內(nèi)部管理人員，大部分素質(zhì)都比較低，而且缺乏相關(guān)的工作培訓(xùn)和衛(wèi)生 安全制度執(zhí)行的操作。 而且員工 自身的衛(wèi)生意識比較差 ，形象較差。 （四）食堂缺乏穩(wěn)定的學生客戶，太過于依賴自身的地理位置優(yōu)勢來吸引學生的消費 從上次第二食堂的地溝油事件可以看出， 二食堂缺乏穩(wěn)定的學生客戶。二食堂最近這段時間沒有什么管理方面的改進和飯菜方面的改變，經(jīng)營方式過于單一，飯菜質(zhì)量和品種，價格都未曾有過相應(yīng)的調(diào)整。 （五）缺乏 預(yù)警機制 ，存在著消防安全 由于二食堂有著許多風味小吃，那些風味小吃都是用液化氣灶和電爐灶，很容易引起火災(zāi)，而且食堂內(nèi)部的通道都比較窄，通風條件較差，設(shè)計不科學，一旦發(fā)生意外火災(zāi)，可能會導(dǎo)致學生擁擠踩踏或者其他上海。存在著嚴重的消防安全。 面對上次的地溝油風波，二食堂管理層的反映過慢，沒有及時采取適當?shù)霓k法，才導(dǎo)致了持續(xù)那么長時間的不穩(wěn)定因素。這是公共場所經(jīng)營管理中存在的致命要 點。 ○ 1 食品衛(wèi)生 ※ 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 ※ 隔餐食物如可食用，
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