【正文】 抵消，挪作他用 八、 嚴格執(zhí)行 財務制度 管理規(guī)范及折扣方案，不得擅自打折，假公濟私 九、 遵守法律法規(guī)，不損害公司利益 十 、 完成上級下達的其他工作任務 中餐廳 傳菜領班崗位職責 直接上級：餐廳主管 一、 主動配合主管工作。 鎖好陳列柜，保證酒水的安全。 隨時檢查酒水質量，對于快到期的酒水與部門經(jīng)理協(xié)調作好促銷工作。 中餐廳 吧員崗位職責 直接上級：服務領班 上班時間保證吧臺和酒水陳列柜的清潔衛(wèi)生，負責吧臺設施、設備的完好，并保證能正常使用； 7 熟知各種酒類的名稱及售價，每日做好酒水的領取、銷售登記，并做好日報表； 對酒水的存放做到安全、整齊、分類；并做好酒水庫房的日常檢查及維護整理 做好客人存酒的記錄，對 于超時過期的存酒做好登記并報部門經(jīng)理批準后作相應處理。 完成上級交辦的其他工作。 （ 4）上傳下達，協(xié)調部門班組及員工之間的配合團結。 （ 2）檢查儀容儀表，考勤紀律。 6 協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。 熟練掌握服 務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。 享有領班之規(guī)定的職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。抓好設備、設施維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故； 中 餐廳主管崗位職責 直接上級：餐廳經(jīng)理 一、 督導完成餐廳日常經(jīng)營工作 ， 向員工傳達及貫徹酒店的要求、政策及營業(yè)措施 ， 編制員工排班表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求； 二、 重視員工的培訓工作，定期組織 員工學習服務技巧技能，對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，定期檢查并作好培訓記錄； 三、 熱情待客、態(tài)度謙和，推薦及介紹菜式，接待好新老顧客，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。 分工協(xié)作原則 （ 1） 烹任生產(chǎn)是諸多工種，若干崗位，各技藝協(xié)調 配合進行的，一個環(huán)節(jié)的不協(xié)調都會給整個廚房生產(chǎn)帶來影響，因此，廚房各部門即要強調自律和責任心，不斷鉆研業(yè)務技能，又要培訓一專多能，強調合作與諒解，在生產(chǎn)繁忙時期，更需要員工發(fā)揚團結一致，協(xié)作精神。 （ 2）作業(yè)形式因素：廚房人員保中作業(yè)比分散作業(yè)的管理跨度要大些。通常情況下，一般管理者跨度以 36 人為宜。責任必須落實到各個層次相應崗位，必須明確具體，堅決克服“集體承擔，共同負責，而實際上無人負責現(xiàn)象。必須樹立管理者的權威，賦予每個職位以相應的職務權利。設立機構后，本著節(jié)約勞動的原則，核定各工種、崗位勞動量，確定編制定員，杜絕人浮于事，保證組織精練、高效。 第二章 組織結構及崗位設置（附圖） 2 3 注：附廚房組織機構設置原則 以滿負荷生產(chǎn)為中心的原則。 1，是體現(xiàn)酒店特色及管理模式的重要窗口，餐飲部共設有中、西餐廳，宴會廳和廚房 ，負責向賓客提 供中、西式餐、自助餐、團隊包餐、宴會餐、會議餐、及客房送餐服 務，餐飲 部不僅生產(chǎn)高質量、高標準的飲食產(chǎn)品，而且還為客人提供熱情、周到、細致的服務，使客人獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受，充分體現(xiàn)酒店管理理念。 憶德國際 大酒店餐飲部全體員工遵循“賓客至上，服務第一”的服務宗旨，以優(yōu)質的食品、良好的服務奉獻給每一位客人 ， 以四星級飯店的標準嚴格要求自已，不斷創(chuàng)新，讓賓客獲得“賓至如歸”之感和 物超所值 的享受，從而提高賓館的聲譽，給賓館帶來最佳的經(jīng)濟收益。 應以滿負荷生產(chǎn)，廚房各部門承 擔應有工作量為基準，因按需設置機構，必須明確各設置機構的作用和任務。 權力與責任相當原則 在廚房組織機構的每一層都有相應的責權。有一定的權力是擔一定職責的保證，有權力就要承擔相應的責任。 管理跨度適當原則 管理跨度是指一個管理者能夠直接有效地 指揮控制下屬的人數(shù)。影響廚房生產(chǎn)管理跨度大小因素主要有： （ 1） 層次因素：廚房內部管理層要和賓館吻合，層次不宜多，上層（行政總廚）由于考慮問題深度、廣度不同，管理跨度應小些，而基層管理人員與廚房員工溝通和處理 問題比較方便，跨度可大些，一般可達 10 人。 （ 3）能力因素：下屬自律能力強，技術熟練穩(wěn)定，綜合素質高，跨度大些，反之，跨度小些。 4 餐廳經(jīng)理崗位職責 直接上級：總經(jīng)理 一、 全面負責餐廳的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責； 二、 負責制定餐廳長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情況做分析并上報總經(jīng)理； 三、 制定服務標準和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質量，促使本部門作好衛(wèi)生清潔工作， 開展經(jīng)常性防火、安全教育； 四、 與財務部配合做出每年的預算以及月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售質量，增加經(jīng)營收入； 五、 根據(jù)市場情況和季節(jié)的變化擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本； 六、 配合招聘、挑選、獎懲、晉升、調動、開除員工，并負責組織店內員工的業(yè)務知識和培訓工作； 七、 定期與行政總廚研究菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務員和廚師外出學習其他單位的先進經(jīng)驗、技術； 八、 了解市場動向和掌握原材料行情，邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成； 九、 注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性的對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，保證各項運作正常； 十、 親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責 VIP 客人的迎送，處理客人的重要投訴； 十一、 主持日常的會議，經(jīng)常檢查和討論業(yè)務狀況，及時調整，完善經(jīng)營措施。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題； 5 四、 加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好低值易耗品的使用情況，減少費用開支和物品損耗； 五、 負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作； 六、 及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作； 七、 組織召開班前例會，并定期召開餐廳員工會議 ，總結分析近期服務情況； 八、 了解當日用餐人數(shù)及要求，合理安排員工工作，靈活協(xié)調，督促員工作好清潔衛(wèi)生、餐具、酒具的餐前準備工作及餐后的收尾管理工作； 九、 隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有 VIP 客人，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準； 十、 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人檔案情況，妥善處理客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報； 十一、 定期清點餐具，檢查餐廳所有設施設備，制定物資保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報； 十二、 完成經(jīng)理交派的其他任務 中餐廳 服務領班崗位職責 直接上級：餐廳主管 餐飲部樓面領班崗位職責 對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。 現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。 熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。 負責相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內各種設備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。 執(zhí)行落實班前會制度： （ 1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。 （ 3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。 接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。 中餐廳 服務員崗位職責 直接上級：服務領班 一、 服從上級領導，做好餐前準備工作； 二、 嚴格執(zhí)行工作程序、服務流程和清潔衛(wèi)生要求； 三、 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度； 四、 分工不分家，團結協(xié)作，又快又好的完成接待任務； 五、 按要求正確、快速的做好擺臺、撤臺和餐用具的準備等工作； 六、 妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐 具、煙灰缸，；及時清理桌面； 七、 上班時要精神集中，不得閑談； 八、 要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務； 九、 上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)； 十、 遇到客人投訴，應立即匯報，隨時滿足客人的服務要求。鮮榨果汁的管理，推出每日可供應的鮮榨果汁種類報服務組，隨時保證鮮榨果汁機的正常工作及衛(wèi)生。 按照酒水標準備量準備酒水，當酒水處于最低備量時就應領取至標準備量，以滿足經(jīng)營需要。