【正文】 。 危害 : 食品中潛在的有健康危害 的生物、化學(xué)、物理因素或狀態(tài)。 相關(guān)方 : 關(guān)注組織的食品安全績效或受其影響的個人或團(tuán)體。 保質(zhì)期 : 指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。 本手冊為第二版，今后依次修訂換版為第四版、第五版，內(nèi)容修訂及更改序號以羅馬字母順序排列，依次為第Ⅰ次、第Ⅱ次 ......等，如現(xiàn)序號為 0，第一次修訂為 SSS/QM2021A/I，依次類推。 本手冊的使用有效期為三年，到 期或期間出現(xiàn)重大更改情況時， 經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)對手冊進(jìn)行換版。 本手冊需修訂時由管代書面申請，報總經(jīng)理審核批準(zhǔn)。公司內(nèi)職能人員均應(yīng)持有“受控”標(biāo)識的有效版本，非受控手冊發(fā)放給外部機(jī)構(gòu)和人員。 本手冊分受控和非受控兩類。 本手冊由公司辦進(jìn)行標(biāo)識、發(fā)放登記、編號等具體管理，做好發(fā)放簽發(fā)記錄，明確持有人，對手冊的使用進(jìn)行不定期檢查。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本 手冊 。 1． 4 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列文件中的條款通過本 手冊 的引用而成為本 手冊 的條款。刪減理由如下： a. 本公司產(chǎn)品為常規(guī)普通產(chǎn)品，無需新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開發(fā)，且刪減 過程的體系也能保障組織提供滿足顧客和適用法規(guī)要求的產(chǎn)品。 本手冊適用產(chǎn)品范圍： 速凍和保鮮蔬菜加工過程中的質(zhì)量與衛(wèi)生安全控制 。 公司地址： 電 話 : 傳 真： 郵 編： 1． 2 手冊范圍 本手冊依據(jù) ISO9001： 2021 質(zhì)量管理體系要求和 HACCP 原理以及食品相關(guān) 法律法規(guī)的要求，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況編寫。公司占地 M2，建筑占地 M2，冷藏庫容 余噸，現(xiàn)有職工 人，專業(yè)技術(shù)人員 余名，生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有： 等；保鮮 等 ,銷往日本、韓國、歐美等國家和地區(qū)?！?食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管 理手冊》 SSS/QM2021A/O 第一章 概 述 企業(yè)簡介 XXXX 有限公司是一家私營外資企業(yè)，創(chuàng)建于 年，專業(yè)生產(chǎn)速凍蔬菜，保鮮蔬菜系列食品 ,產(chǎn)品 95%以上自營出口。 公司現(xiàn)有生產(chǎn)能力 噸 /年，總資產(chǎn) 萬元，自營出口創(chuàng)匯 萬美元，是省、市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)， 年被列入省“百龍工程 ”企業(yè)。 對外公司致力于與市場接軌，以顧客為中心，了解和探究顧客期望，以開拓更廣闊而穩(wěn)定的市場空間，對內(nèi)公司注重以人為本的管理思想，并積極導(dǎo)入益于企業(yè)滿足顧客期望和業(yè)績改進(jìn)的理念和方法，提升內(nèi)部管理平臺，規(guī)范化運(yùn)作，齊心協(xié)力共同謀求公司更深、更遠(yuǎn)、更高的發(fā)展。手冊對食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全管理體系的要求進(jìn)行了詳細(xì)描述，適用于本公司各職能部門和生產(chǎn)場所的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全管理，適用于本公司產(chǎn)品的原輔料采購、生產(chǎn)加工、貯運(yùn)過程的控制，同時也適用于在合同環(huán)境下向顧客和認(rèn)證機(jī)構(gòu)證實(shí)本公司的食品質(zhì)量與安全衛(wèi)生管理能力。 1． 3 質(zhì)量管理體系的 應(yīng)用 為了確保 ISO9001； 2021 質(zhì)量管理體系 — 要求更好地應(yīng)用，公司針對現(xiàn)有實(shí)際識別 了質(zhì)量管理體系所需的過程，總體包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)、測量分析和改進(jìn)等過程，而 ISO9001： 2021 標(biāo)準(zhǔn)中 （設(shè)計(jì)與開發(fā)過程）和 (生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn) )對本公司暫不適用，故可刪減。 ２ 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2021A/O ，無特殊過程存在 ,故可刪減 (生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn) )。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單 (不包括 刪 誤的內(nèi)容 )或修訂版均不適用于本 手冊 。 ISO9001： 2021 質(zhì)量管理體系 — 要求 ISO9000： 2021 質(zhì)量管理體系 — 基本原理和要求 HACCP 體系及其應(yīng)用指南（ 1997） GB148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（ 2021 年 5 月 20 日起施行） 《出口蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程》 1． 5 手冊管理 本手冊由管理者代表負(fù)責(zé)組織編制和修訂、經(jīng)管代審核，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。（發(fā)放范圍見《手冊發(fā)放清單》） 管代和內(nèi)審員負(fù)責(zé)對手冊內(nèi)容的解釋 ,手冊持有人要全面理解和貫徹 手冊內(nèi)容，并應(yīng)對相關(guān)人員作好宣傳，使公司全體員工和有關(guān)顧客理 解手冊。在首頁“受控狀態(tài)”欄中進(jìn)行紅色“受控”章和藍(lán)色“非受控”章標(biāo)識。 本手冊持有者對手冊應(yīng)妥善保管 ,不得轉(zhuǎn)借、復(fù)印、外傳，因工作變動或調(diào)離本公司，應(yīng)將手冊交回公司辦并辦理相應(yīng)手續(xù)。所有更改均須標(biāo)識并記錄，并及時調(diào)換受控手冊的更改頁，實(shí)行手冊持有者簽收手續(xù)，修訂后仍由總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。新版本頒布時，舊版本即行廢止，對受控版本持有者換發(fā)新版本。 ３ 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2021A/O 第二章 術(shù)語和定義 質(zhì)量術(shù)語采用 ISO9000： 2021 標(biāo)準(zhǔn)中給出的術(shù) 語和定義 產(chǎn)品保存期 ： 指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，因此食品不再適 宜 于銷售。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。 事故：與 組織食品安全有關(guān)的 造成死亡、疾病、傷害或其它損失的意外事件 事件 : 造成或可能造成事故的事情 。 顯著危害：極有可能發(fā)生（有理由認(rèn)為可能發(fā)生），而且一旦發(fā)生，對消費(fèi)者造成不可接受的健康風(fēng)險 危害分析 :對危害及其存在條件的收集信息和評估的過程，以確定哪些是食品安全顯著危害，從而應(yīng)被列入 HACCP 計(jì)劃中。 確認(rèn) :獲得證據(jù)，證明 HACCP 的各要素是有效的過程。 關(guān)鍵控制點(diǎn) :能進(jìn)行控制，并防止或消除某一食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降谋匦璧哪骋徊襟E。 不符合：不滿足規(guī)定要求。 操作限值：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值，是操作人員用以降低偏離關(guān)鍵限值風(fēng)險的標(biāo)準(zhǔn)。 糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不符合或其他不期望情況的原因所采取的措施。 漂燙 (殺青 ):為抑制蔬菜中酶的活性而用沸水或蒸汽進(jìn)行適宜的加熱處理過程。 ４ 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2021A/O 第三章 產(chǎn)品質(zhì)量方針與目標(biāo) 食品安全方針與目標(biāo) 質(zhì)量方針與目標(biāo) 質(zhì)量方針 制造精美食品、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、滿足持續(xù)期望 質(zhì)量目標(biāo) 年通過 ISO9001： 2021 質(zhì)量體系轉(zhuǎn)版認(rèn)證。 成品農(nóng)殘達(dá)標(biāo)率 100%。 食品安全方針與目標(biāo) 食品安全方針 時刻把握衛(wèi)生與安全 永遠(yuǎn)追求創(chuàng)新和發(fā)展 食品安全目標(biāo) 原料及農(nóng)殘達(dá)標(biāo)率 100% 微生物指標(biāo)符合： ＜ 10 萬個 / ＜ 100 個 / ＜ 3個 /（陰性） ：不得檢出 異物控制在： Feφ≤ susφ≤ (包括石頭、玻璃等硬物 ) ５ 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2021A/O 第四章 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系 總要求 為了保證公司產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，本公司按 ISO9001： 2021 質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求、同時按《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和 CAC:《危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》〈 1997〉以及相關(guān)法律法規(guī)要求建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系，以確保最終產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生滿足顧客要求，并增強(qiáng)顧客滿意。 公司對產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的外包過程進(jìn)行識別并實(shí)施專門的程序進(jìn)行控制。 （包括標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和其他相關(guān)程序）以及 GMP 文件（良好操作規(guī)范）和 SSOP 文件（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）。 ,包括標(biāo)準(zhǔn)要求和體系要求的記錄及相關(guān)的記錄。 ６ 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2021A/O 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊 本公司已制訂和實(shí)施的《 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 包括以下內(nèi)容： ，需刪減時的具體內(nèi)容和理由； ，包括引用的程序文件、 GMP 文件和 SSOP 文件。 4． 2． 3 文件控制 制訂和保持《文件控制程序》，對體系文件 (包括二、三層次文件 )統(tǒng)一由公司辦歸口管理 ,以保證文件的現(xiàn)行有效。技術(shù)文件由生產(chǎn)部、質(zhì)技部、組織編寫，管代審核批準(zhǔn)發(fā)布； HACCP 計(jì)劃由 HACCP 小組成員制訂，總經(jīng)理審批；其他管理文件由相關(guān)部門編寫，經(jīng)部門主管審核批準(zhǔn)發(fā)布；外來文件由公司辦負(fù)責(zé)識別其適用性和管理使用。 確保在使用場所得到適宜版本的適用文件。 確保外來文件得以識別 ,并控制其分發(fā) ,確保相關(guān)人員持有 . 防止作廢文件的非預(yù)期使用 ,若需保留 ,須進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識 . 記錄控制 . 制定和保持《記錄控制程序》，由質(zhì)技部歸口管理。 ,以作為證實(shí)公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù) ,記錄由各相關(guān)部門負(fù)責(zé)保管。 各部門、車間主管有責(zé)任 確保本部門已遵照規(guī)定進(jìn)行了各項(xiàng)質(zhì)量活動和記錄，并使其與顧客的要求相符合。 以顧客為中心 總經(jīng)理必須樹立一切以顧客為中心的理念，并將此思想在公司內(nèi)部進(jìn)行宣傳和貫徹。 質(zhì)量方針與 食品安全方針 總經(jīng)理應(yīng)確保質(zhì)量方針與食品安全方針： a. 與公司的宗旨相適應(yīng)。 c. 包括對持續(xù)改進(jìn)食品 質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系有效性的承諾。 e. 在公司內(nèi)部得到溝通和理解，并使相關(guān)人員認(rèn)識到所從事的活動的相關(guān)性和重要性，使其為實(shí)現(xiàn)本崗位的質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。 本公司的質(zhì)量方針與食品安全方針詳見本手冊第三章。質(zhì)量目標(biāo)與食品安全目標(biāo)應(yīng)與質(zhì)量方針與食品安全方針相一致。 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系策劃 總經(jīng)理應(yīng)確保： a. 總經(jīng)理應(yīng)做好本公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生 安全管理體系的策劃和建立工作，從制 上保障既定質(zhì)量方針、目標(biāo)與食品安全方針、目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。策劃的結(jié)果應(yīng)充分體現(xiàn)在有關(guān)質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系文件中。 公司任命管理者代表，明確以下職責(zé)： a． 具體負(fù)責(zé)食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系的建立、實(shí)施、保持和改進(jìn)工作。 c． 采取有效措施，提高全公司的顧客要求的意識和食品衛(wèi)生安全意識。詳見