【正文】 人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。 四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。 二 、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品安全，大宗食品必須定點(diǎn)采購。教育主管部門要定期對學(xué)校食堂財務(wù)管理工作進(jìn)行專項(xiàng)檢查和監(jiān)督，對于伙食質(zhì)次價高、收支混亂、食堂賬目、物資管理不清的學(xué)校食堂要限期整改；對挪用、轉(zhuǎn)移、違規(guī)列支食堂資金、亂發(fā)錢物或私設(shè)“小金庫”等違反財經(jīng)紀(jì)律的行為，要嚴(yán)肅查處，并追究當(dāng)事人責(zé)任。學(xué)校食堂會計核算應(yīng)按照財政部、教育部《中小學(xué)校會計制度》的規(guī)定設(shè)置會計科目，進(jìn)行會計核算。校內(nèi)沒有食堂，學(xué)生就餐經(jīng)學(xué)校統(tǒng)一安排由校外餐飲企業(yè)提供的，由學(xué)校按質(zhì)優(yōu)價廉的原則與餐飲企業(yè)確定價格，學(xué)校不得收取任何形式 回扣。學(xué)校要加強(qiáng)對外包食堂的管理，對飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格和財務(wù)進(jìn)行監(jiān)督檢查。學(xué)校和中標(biāo)單位或個人必須簽訂規(guī)范的承包合同，明確雙方權(quán)益和責(zé)任，服務(wù)期限以學(xué)年為單位、不超過 3年，對衛(wèi)生、質(zhì)量、價格、利益空間等項(xiàng)目載明實(shí)質(zhì)性條款和要求。 六、加強(qiáng)食堂外包經(jīng)營服務(wù)的管理。不得直接或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎金，不得用于學(xué)校招待費(fèi)支出或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。 （八）規(guī)范使用食堂結(jié)余。月末學(xué)校以學(xué)生實(shí)際刷卡消費(fèi)或用餐次數(shù)向食堂承包人結(jié)算伙食費(fèi)收入。 （六）實(shí)行食堂對外承包經(jīng)營的學(xué)校在收取伙食費(fèi)時必須及時繳入學(xué)校銀行賬戶，不得坐支伙食費(fèi)收入或直接將伙食費(fèi)收入交給承包人。 （五）按照會計內(nèi)控制度的要求分設(shè)食堂資金往來結(jié)算票據(jù)、空 14 白充值卡或飯菜票的保管和使用崗位，不得由同一人從事保管和收費(fèi)工作。 (四 )加強(qiáng)學(xué)校食堂物資的管理。要建立和完善物資采購內(nèi)部控制制度，學(xué)校食堂原材料必須實(shí)行雙人采購，收貨驗(yàn)收。 （三）加強(qiáng)原材料等采購管理。實(shí)行包餐制食堂的伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)不同年級學(xué)生的供餐數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn) 、市場物價水平等因素確定，并保持相對穩(wěn)定。學(xué)生食堂伙食價格確定應(yīng)遵循“成本補(bǔ)償”和“不得贏利”的原則。對于義務(wù)教育學(xué)校只提供學(xué)生蒸飯服務(wù)的食堂，蒸飯費(fèi)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支。 （一）加強(qiáng)食堂收入核算。非財政投入形成的固定資產(chǎn)，包括食堂專 13 用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等，根據(jù)不同設(shè)備折舊年限，按月計提折舊。除此以外，其他非食堂工作人員的工資福利等不得在食堂人工成本中列支。包括食堂工作人員的工資及福利支出、按規(guī)定繳納的各項(xiàng)社會保險等。食堂消耗的煤、水、電、氣等如在學(xué)校帳戶統(tǒng)一 支付的，由學(xué)校按食堂實(shí)際耗用數(shù)定期進(jìn)行結(jié)算，納入食堂成本支出。食堂成本支出項(xiàng)目包括： （一）原材料成本。 四、規(guī)范核算食堂成本支出。開具收據(jù)時，應(yīng)填明項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)。 （三） 統(tǒng)一使用財政監(jiān)制的票據(jù)。 （二）凡屬非稅收入及學(xué)校其他代辦服務(wù)性項(xiàng)目收入均不得計入食堂收入，如房租收入、學(xué)校小賣部（商店）承包收入等。結(jié)算結(jié)果必須向?qū)W生和家長公布，伙食費(fèi)結(jié)算必須 12 由家長或?qū)W生本人簽名確認(rèn)。每月末，食堂以當(dāng)月就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn) 為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。 （一）學(xué)生伙食費(fèi)實(shí)行按實(shí)結(jié)算，即以學(xué)生刷卡消費(fèi)金額或?qū)嶋H用餐次數(shù)結(jié)算伙食收入。 三、規(guī)范學(xué)校食堂收入核算。學(xué)校舉辦食堂必須以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持保本經(jīng)營的原則，不以贏利為目的；堅(jiān)持學(xué)生自愿的原則，不得強(qiáng)行要求學(xué) 生在學(xué)校就餐。 11 學(xué)校食堂財務(wù)管理制度 一、為加強(qiáng)全市公辦學(xué)校舉辦的食堂財務(wù)管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，保障廣大師生權(quán)益，制定本制度。 五 、定期對教職工和食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識。 三、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖。 10 學(xué)校食堂防投毒措施 一、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度。 司爐工必須配合修理人員做好每年鍋爐保養(yǎng)年檢工作。 為了確保鍋爐能正常工作，鍋爐上面和四周不得堆置任何易燃雜物，嚴(yán)禁在鍋爐上烘烤衣服、食品等，以防意外事故 發(fā)生。 司爐工應(yīng)該阻止非鍋爐人員觸及鍋爐上各種閥門和一切附件。 在工作時間內(nèi)，司爐工應(yīng)集中思想，注意儀表，不得做私活。 9 學(xué)校 食堂 鍋爐房安全管理制度 司爐工應(yīng)對鍋爐的結(jié)構(gòu)、性能和操作方法有深刻的了解，能進(jìn)行獨(dú)立操作。安全員經(jīng)常對升降機(jī)進(jìn)行檢查和修理。 食堂用電、用水、用氣、用煤必須有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。 三、 在校用餐的學(xué)生統(tǒng)一在餐廳 和教室 內(nèi)用膳 ， 值周、值日班主任老師加強(qiáng)就餐管理和檢查。 8 學(xué)校食堂安全檢查制度 一、 食堂 鍋爐定期檢修， 鍋爐工持證上崗，實(shí)行 專人負(fù)責(zé)，禁止學(xué)生進(jìn)入鍋爐房。 七、 負(fù)責(zé)餐廚垃圾處理管理。 五、 負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品加工制作各區(qū)域日常管理及考評工作。 三、 負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理。 7 學(xué)校 食堂 食品安全管理員職責(zé) 一、 負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)貯存和臺帳記錄管理。 十一、 學(xué)生在班級教室就餐的，班上應(yīng)準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手。 九、 學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù) 食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行管理和操作。 6 七、 積極開展食品安全知識培訓(xùn)工 作， 學(xué)校法人、分管學(xué)校后勤負(fù)責(zé)人、伙食團(tuán)長要統(tǒng)一接受食品藥品監(jiān)管部門培訓(xùn)，其他從業(yè)人員可 由單位自行組織培訓(xùn)，且每年每人不得少于 40個 學(xué) 時。 五、 學(xué)校負(fù)責(zé)人應(yīng)輪流陪餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂 食品安全 管理中存在的問題。 三、 學(xué)校要 成立以校（園）長為第一責(zé)任人的領(lǐng)導(dǎo)小組， 加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，配備專（兼）職食品安全管理員，建立健全食品安全各項(xiàng)管理制度，堅(jiān)持制度化、規(guī)范化、科學(xué)化管理。 學(xué)校 新建、改（擴(kuò)）建 食堂 的 設(shè)計應(yīng) 先 征詢當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門 的意見，食堂設(shè)計 方案 要報相關(guān)部 門審查同意 后方可實(shí)施 。 1 樂山市學(xué)校食堂小賣部管理制度 目 錄 ?????????? ???? ???? 6 職責(zé) ??????? ?? ??? ??? ? ? 8 ????????????? ??? ? ? 9 食堂 鍋爐房 安全 管理制度 ?????????????? 10 ????????????? ??? ?? 11 ??????? ? ??? ?????? 12 ? ? ??? ??? ?? 17 ???????????? ???? ? 18 、冷凍管理制度 ??????? ??? ?? 19 ???? ???? ???? 20 ??????? ???? ???? 21 ????? ??? ??????? 22 ???? ??? ???????? 23 ???????? ????? ???? 25 ???????? ??? ?? 26 ?????? ??? ???? 27 用 具清洗消毒管理制度 ???? ???? ???? 28 、電、氣 及其他資源管理 節(jié)能制度 ?? ? ???? 30 2 ??????????????? ??? ?? 31 ??????? ??? ????? 32 ?????? ???? ????? 33 ?????? ???? ????? 34 倉庫衛(wèi)生管理制度 ?? ?? ????? ?????? 35 ????????????? 36 ?????????????? 37 ?????????????? 38 ?????????????? 39 ?????????????? 40 ?????????????? 41 ??????????????? 42 粗加 工與切配 間 管理制度 ??? ??? ?????? 43 ????? ??? ???????? 46 間 管理制度 ?? ??? ????????? 48 ????? ??? ???????? 49 區(qū) 管理員崗位職責(zé) ???????????? 50 ????????????? 51 ????????????? 52 ????????????? 53 ????????????? 54 ?????????????? 55 3 ????????????? 56 ????????????? 57 ????????????? 58 ????????????? 59 ????????????? 60 ????????? ???? 61 ????????????? 62 ????????????? 63 ????????????? 64 員 二次更衣室管理員崗位職責(zé) ?????? 65 ?????????????? 66 ?????????????? 67 ????????????? 68 ??? ?? ??????? ??? 69 專項(xiàng) 考核表 ???????? ??? ??? 73 食品 試嘗留樣 登記表??????????? ??? 75 原材料采購索證 登記表 ??????????? 76 原材料采購進(jìn)貨臺賬 登記表 ????????? 77 原材料入庫 登記表 ????????????? 78 原材料出庫 登記表 ????????????? 79 采購索證 登記表 ????????????? 80 采購進(jìn)貨臺賬 登記表 ??????????? 81 4 ???????????????? 82 ????????????????? 83 “五常法”檢查記錄表 ??????????????? 84 、食品衛(wèi)生檢查記錄表 ????????????? 85 環(huán)境 衛(wèi)生檢查記錄 ????????????? 86 環(huán)境 衛(wèi)生檢查情況公布欄 ?????????? 87 ????????????? 88 ???????????? 89 ???????????????? 90 設(shè)施 養(yǎng)護(hù)維護(hù)記錄表 ???????????? 91 5 學(xué)校食堂食品安全管理制度 一、為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理， 根據(jù)《 中華人民共和國 食品安全法》、《 中華人民共和國 食品安全法 實(shí) 施條例》等 法律法 規(guī)，制定本制度 。 二、 學(xué)校開辦食堂 必 須 取得《餐飲服務(wù)許可證》 。學(xué)校食堂 投入使用前須 向有關(guān)部門提出書面申請，經(jīng)審批通過，取得《 餐飲服務(wù)許可證 》后方可供餐 。 四、 學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實(shí)做好定崗、定責(zé)、定薪工作，合理配置食品從業(yè)人員。 六、 學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制， 健全 完善食物中毒等食品安全事 故的應(yīng)急 處置 預(yù)案，細(xì)化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體方案，并定期組織應(yīng)急演練 （每學(xué)期至少一次） 。 八、 學(xué)校食堂食品從業(yè)人員必須堅(jiān)持健康體檢并建立健全健康檔案，堅(jiān)持從業(yè)人員晨檢、飯菜試嘗和留樣 制度。 十、 學(xué)校要經(jīng)常教育學(xué)生不買、不食“三無 ”產(chǎn)品，杜絕小商、小販進(jìn)入校園。 十二、學(xué)校負(fù)責(zé)人、食堂管理人員和從業(yè)人員因 責(zé)任 不落實(shí)、 檢查不力，不按要求操作 等 造成食物中毒 等食堂食品安全 事故，將按有關(guān)規(guī) 定 追究其責(zé)任 ；涉嫌犯罪 的， 移交司法 部門追究其刑事責(zé)任。 二、 負(fù)責(zé)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。 四、 負(fù)責(zé)從業(yè) 人員健康狀況管理。 六、 負(fù)責(zé)食品試嘗、留樣管理。 八、 負(fù)責(zé)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件 規(guī)定 的 學(xué)校 食品安全管理 工作 。 二、 廚房的鍋爐、灶火每餐后都要進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時報告處理，禁止學(xué)生進(jìn)入灶間。 四、 學(xué)校組 織人員經(jīng)常性對食堂進(jìn)行衛(wèi)生、安全檢查 ， 發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 五、 學(xué)校 食堂 升降機(jī)只允許放食物和餐具升降，不允許師生和食堂人員乘坐升降機(jī)升降。 六、學(xué)校食堂各種食品加工機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程、使用和安全監(jiān)管責(zé)任人要懸掛在設(shè)備上方，由專人負(fù)責(zé)操作，并做到及時檢修。 司爐工不得隨便離開工作崗位，如果要離開時， 應(yīng) 有合格司爐工代替。 非本單位人員，未經(jīng)司爐人員同意，不得隨意進(jìn)入鍋爐房。 鍋爐房一切儀器儀表應(yīng)有足夠的照明和保持完整，一旦發(fā)現(xiàn)損壞及時 報告 ，并對損壞部件及時更換。 生火前，必須根據(jù)操作規(guī)程做好安全檢查，長期停爐必須做好一切安全保養(yǎng)工作。 司爐工空余時間必須認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，為做好安全節(jié)煤，保障供熱、節(jié)省開支而努力工作。 二、嚴(yán)把采購、驗(yàn)收、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)。 四、除食堂工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入食堂，工作人員離開