連鎖餐飲火鍋店培訓(xùn)--菜單、酒水、茶知識(shí)-展示頁(yè)
2024-08-21 13:12本頁(yè)面
【正文】 雞片下鍋， 等鍋再次沸騰時(shí)食用最佳，營(yíng)養(yǎng)最豐富 裝盤(pán)量： ~ 斤 羊頭肉 原料：不滿三個(gè)月的羔羊頭部的肉 食用方法：鍋開(kāi)的情況下煮 5 分鐘食用最佳。 1 連鎖餐飲火鍋店培訓(xùn) 菜單、酒水、茶知識(shí) 練習(xí)填單 （ 1）重復(fù)確定菜單后，需在菜單相應(yīng)位置簽上自己的名字及下單時(shí)間 （ 2）小加單（酒水、拋餅、鮮榨）：需寫(xiě)清臺(tái)號(hào)、產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、服務(wù)員姓名及下單時(shí)間 （ 3）菜單：一式四份，收銀一份，其他留給自己劃單 （ 4）小加單：一式三份，收銀一份，其他留給自己劃單 背菜譜（份量、數(shù)量） 菜品 一）食品介紹 食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。鍋底： 清湯鍋 用料：草果、枸杞、桂圓、黨參等 口味： 突出桂圓、枸杞的清香 特點(diǎn)：去膻味、保鮮嫩，具滋補(bǔ)養(yǎng)顏之功效 麻辣鍋 用料：草果、當(dāng)歸、孜然等 口味 ： 突出孜然和香辣的味道 特點(diǎn)：去膻味、保鮮嫩，具有強(qiáng)身健體的功效 肉類(lèi)： 羊肉 原料：選自?xún)?nèi)蒙古錫林郭勒大草原 6 個(gè)月的羔羊肉 食用功效：性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健力；可正氣祛邪，治畏寒怕熱，為宜氣血的滋補(bǔ)上品。建議客人涮完羊肉再涮羊頭肉味道更好 裝盤(pán)量： 斤 羊排 原料：草原羔羊的排骨 食用方法：在鍋開(kāi)時(shí)下鍋煮 10 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 斤 羊肉丸 原料：草原羊肉 特點(diǎn)：口味鮮香，外焦里嫩 食用方法：在鍋開(kāi)時(shí)下鍋煮 3 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 斤 肥牛上眼肉 原料：牛背部與外脊相連在胸椎之間的凈肉 特點(diǎn)：肌間脂肪在此沉積最多，形如眼睛，故此得名。 食用方法：鍋開(kāi)后煮 4~10 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 1 斤（ 3 條） 裝盤(pán)工具：十二寸魚(yú)盤(pán) 鯉魚(yú)塊 食用功效：性平味甘，健胃，除濕 食用方法：鍋開(kāi)后煮 4~10 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 1 斤 裝盤(pán)工具：十二寸魚(yú)盤(pán) 泥鰍 食用功效：性味甘平，功能解毒收痔退黃疸（痔是痔瘡的意思） 食用方法：鍋開(kāi)后煮 4~10 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：八寸魚(yú)盤(pán) 魚(yú)頭 原料：胖魚(yú)頭 食用方法：鍋開(kāi)后煮 4~10 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： ~1 斤（ 1 個(gè)） 裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán) 生魚(yú) 又名黑魚(yú) 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩 食用方法：鍋開(kāi)后煮 4~10 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： ~1 斤 裝盤(pán)工具：十二寸魚(yú)盤(pán) 牛蛙 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩 食用方法：鍋開(kāi)后煮 5 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： ~1 斤 裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán) 鯇魚(yú) 又名草魚(yú) 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，口感脆 食用方法：鍋開(kāi)后煮 5 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：十寸魚(yú)盤(pán) 水魚(yú) 又名甲魚(yú) 食用功效：性味甘平，功能滋陰補(bǔ)陽(yáng)，柔肝補(bǔ)腎，瀉火明目，治筋骨疼痛及寒咳，有滋補(bǔ)功能。因?yàn)椴げ撕菟岣?，豆腐里含鈣高，所以同時(shí)食用會(huì)形成草酸鈣，不宜被人體吸收 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán) 豬紅 原料：豬血 食用功效：補(bǔ)血、生血 食用方法：鍋開(kāi)后煮 5~6 分鐘即可食用，最適合同菠菜同時(shí)食用，可增加補(bǔ)血和生血量 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán) 凍豆腐 原料：老豆腐 食用功效：補(bǔ)鈣 食用方法：鍋開(kāi)后煮 6~7 分鐘即可食用，不宜同菠菜同時(shí)食用，因?yàn)椴げ撕菟岣?，豆腐里含鈣高，所以同時(shí)食用會(huì)形成草酸鈣，不宜被人體吸收 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán) 鮮豆腐 原料：嫩豆腐 食用功效：補(bǔ)鈣 食用方法：鍋開(kāi)后煮 3 分鐘即可食用，不宜同菠菜同時(shí)食用，因?yàn)椴げ撕菟岣撸垢锖}高，所以同時(shí)食用會(huì)形成草酸鈣，不宜被人體吸收 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán) 土豆片 原料：馬鈴薯 食用功效：補(bǔ)脾益胃，緩急止痛 食用 方法：鍋開(kāi)后煮熟即可食用 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán) 冬瓜片 原料：冬瓜 食用功效：清熱化痰，防煩止渴，消腫 食用方法：鍋開(kāi)后煮 3 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán) 大白菜 食用功效：清熱除煩 食用方法：鍋開(kāi)后煮 3 分鐘即可食用，建議夏天多食用下火 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán) 黃豆芽 特點(diǎn)：含維生素 B1 最多的 食用方法：鍋開(kāi)后煮熟即可食用 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán) 白蘿卜 食用功效：清熱化痰，生津止渴 食用方法：鍋開(kāi)后煮熟即可食用，建議夏天多食用可下火 裝盤(pán) 量： 斤 注意：不宜同紅蘿卜同時(shí)食用 裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán) 紅蘿卜 原料：胡蘿卜 特點(diǎn)：含豐富的維生素，健脾消食，補(bǔ)肝明目，下氣止咳，清熱解毒 食用方法：鍋開(kāi)后煮 5 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 斤 注意：不宜同白蘿卜同時(shí)食用 裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán) 肥羊粉 原料：土豆粉 特點(diǎn)：含鋅元素多 食用方法：鍋開(kāi)后煮 3 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán) 青筍 原料：萵筍肉 食用功效：通經(jīng)脈， 食用方法：鍋開(kāi)后煮 5 分鐘即可食用 5 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán) 蔥段 原料：蔥白 食用功效：發(fā)汗解 表，通陽(yáng)散寒，驅(qū)熱解毒 食用方法：鍋開(kāi)后煮 5~6 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán) 淮山 原料：山藥 食用功效：益氣長(zhǎng)肌肉，滋養(yǎng)強(qiáng)壯 食用方法：鍋開(kāi)后煮 3 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán) 粉絲 原料：綠豆粉 食用方法：鍋開(kāi)后煮 1 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán) 菠菜 食用功效：生津止渴，養(yǎng)肝明目 食用方法：鍋開(kāi)后煮 1 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 斤 裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán) 塘蒿 食用功效：除口臭 食用方法：鍋開(kāi)后煮 1 分鐘即可食用
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