連鎖餐飲火鍋店培訓(xùn)--菜單、酒水、茶知識(編輯修改稿)
2024-09-14 13:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 七寸鮑魚盤 特制豆腐干 原料：豆腐皮 食用方法：鍋開后煮 3~4 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：九寸魚盤 通菜 又名空心菜 食用功效：清熱涼血，解毒 食用方法：鍋開后煮 1 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：十寸魚盤 生菜 食用方法：鍋開后煮 1 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：十寸魚盤 皇 帝菜 又名蒿子桿 食用功效：治便秘，去口臭 食用方法：鍋開后煮 1 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：十寸魚盤 紅薯粉 原料：紅薯的淀粉 食用方法：鍋開后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 油麥菜 食用功效：溫中散寒，益氣補(bǔ)中 食用方法：鍋開后煮 1~2 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：十寸魚盤 海帶絲 原料：海帶 食用功效：消痰 食用方法：鍋開后煮 5 分鐘即可食用，脾胃虛寒、身體消瘦者不可服用 裝盤量： 斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 西洋菜 食用功效：解毒清熱瀉火 食用方 法：鍋開后煮 1 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：十寸魚盤 泡腐竹 原料：大豆 食用功效：補(bǔ)鈣 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用，不宜同菠菜同時食用，因為菠菜草酸含量高，腐竹里含鈣高，所以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收 裝盤量： 斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 炸腐竹 食用功效：補(bǔ)鈣 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用，不宜同 6 菠菜同時食用，因為菠菜草酸含量高，腐竹里含鈣高，所以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收 裝盤量： 斤 裝盤工具：十寸魚盤 香菜 又名芫荽 食用功效：健胃理氣、發(fā)汗透疹 食 用方法：鍋開后煮 1 分鐘即可食用，冬天吃最好 裝盤量： 斤 裝盤工具：十寸魚盤 平菇 食用功效：補(bǔ)脾除濕，緩和拘攣 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：九寸魚盤 鮮木耳 食用功效：潤肺養(yǎng)陰，止血 食用方法：鍋開后煮 2 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 黃花菜 食用功效：清熱涼血，安神明目 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 馬蹄肉 食用方法：鍋開后煮 2 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 魔芋絲 原料：魔芋 食用方法：鍋開后煮 2 分鐘即可食用 裝盤量： 盒 裝盤工具：九寸魚盤 鮮香菇 食用功效：補(bǔ)脾胃，益氣 食用方法：鍋開后煮 5 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：九寸魚盤 金針菇 食用功效：補(bǔ)脾益氣，潤躁化痰 食用方法：鍋開后煮 3~5 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：九寸魚盤 茶樹菇 食用方法：鍋開后煮 3~5 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：九寸魚盤 面點類： 白飯 原料：香米 口味：甘香 特點：筋道 豆沙餅 原料：面粉、豆沙餡 口味：甜 特點：酥 炸春卷 原料：面粉、韭黃、銀芽、瘦肉、 紅蘿卜 口味：鮮咸 特點：酥脆 紅薯餅 原料：糯米粉、豆沙餡、紅薯 口味：甜 特點：皮脆里嫩 南瓜餅 原料：南瓜、糯米粉、豆沙餡 口味：甜 羊肉包子 原料：面粉、羊肉餡 口味：鮮咸 蔥油餅 原料：面粉、小蔥、鹽 口味：鮮咸香 特點：酥脆 韭菜合子 原料：面粉、韭菜、雞蛋 口味：鮮咸香 河粉 原料：藕粉 特點：爽滑 手搟面 原料：面粉、雞蛋 特點：爽滑 廣式蔥油餅 原料：面粉、小蔥、火腿粒 口味：甜咸香 北京餡餅 原料：面粉、羊肉餡 口味：鮮咸 蒙古燒賣 原料：面粉、羊肉餡 7 口味：鮮咸香 黃金大餅 原料：面粉 、蔥花、煉奶、椰漿 口味：甜咸香 特點：皮脆有面包味 金銀饅頭 原料：面粉、煉奶、椰漿 口味：香甜 北方鍋貼 原料：面粉、羊肉餡 口味：鮮咸 生煎鮮肉包 原料：面粉、豬肉餡 口味：鮮咸香 京味麻醬餅 原料：芝麻醬、白芝麻、面粉 口味：鮮咸香 特點：酥 三鮮餡水餃 原料：面粉、豬肉、鮮蝦仁、木耳或雞蛋 口味：鮮咸爽 韭菜雞蛋水餃 原料：面粉、韭菜、雞蛋、粉絲 口味：鮮咸 木耳雞蛋水餃 原料：面粉、木耳、雞蛋 口味：咸爽 豬肉芹菜水餃 原料：面粉、豬肉、芹菜 口味：鮮咸 豬肉大蔥水餃 原料：面粉、豬肉餡、大蔥 口味：鮮咸 羊肉胡蘿卜水餃 原料：面粉、羊肉、胡蘿卜 羊肉西葫蘆水餃 原料：面粉、羊肉、西葫蘆 8 二）食品安全 細(xì)菌：是一群單細(xì)胞的微小生物，只有用顯微鏡才能看見它的形態(tài)。如果有適當(dāng)?shù)臏囟?、水分、營養(yǎng)和酸堿度等，細(xì)菌就可以迅速繁殖。 消毒：是指消除或殺滅物體中病原體的作用和方法。 餐飲業(yè)常用的消毒方法： a 蒸氣消毒：將洗凈的餐具倒放入蒸氣箱進(jìn)行消毒，待箱內(nèi)溫度達(dá)到 95℃維持10 分鐘即可； b 藥物消毒： *漂白粉消毒：漂白粉按比例稀釋后，將餐具浸泡（按漂白粉品牌不同，稀釋比例不同，按說明書操作）。 c 紅外線或紫外線消毒：保持 120℃作用，維持 15~20 分鐘。 滅菌：殺滅物體所有微生物的繁殖體的方法或作用叫滅菌。 生熟分開： *生、熟食品應(yīng)分別制作，分開銷售； *盛裝生、熟食品的容器、操作的工具、用具應(yīng)分開并有明顯標(biāo)記； *生、熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。生、熟混放容易使熟食品受到污染而使人致病。 存放食品應(yīng)做到四防：防塵、防蠅、防鼠、防潮 專人制作：專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒 容器不能長期存放酸性食品：因為酸性食品可與金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶解，
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