【正文】 右 香芋 外皮棕褐色，內(nèi)肉麻白色、質(zhì)粉、香味濃 瓠（葫）瓜 外綠白色，長圓筒形，質(zhì)地柔嫩 無苦味 四、采購管理制度 采購人員行為規(guī)范管理辦法 （ 1）、采購人員必須遵守公司及分店的各項管理制度。 表皮有白色毛刺 冬瓜 外皮青綠色，有輕度白霜，一個 15~20 斤，肉厚籽少、皮堅硬； 苦瓜 外皮青綠色，直徑為 3。 8cm 不能結(jié)籽 生姜 土黃色，有較濃辛辣味 大蒜頭 白皮或紫皮，個體勻稱豐滿 3~5g／ｇ 土豆 土黃色個體勻稱 300~400g 嫩的熗拌，老的做土豆餅 青筍 淡綠色（以紫紅色為佳）無空心、無葉，質(zhì)嫩筋少，聞之有筍香 藕 外皮黃白色內(nèi)部白色直徑 4cm 以上表皮布滿芝麻大的黑斑點， 不能有藕銹 白蘿卜 外皮淡綠色為佳，直徑 5~6cm 質(zhì)嫩無筋，不泡心 山藥 黃褐色，切面乳白色，表皮根須多且硬，刀切面的漿汁多，應(yīng)為老山 藥； 黃瓜 外皮碧綠色、果肉淺綠色、直徑為 2。 香蔥 翠綠色，直徑 0。 5~3cm。 豬尾 白中透淡紅，無深紅色斑紋，最大端直徑不超過 4cm； 豬蹄 白色或白黃色，有蹄筋， 350~500ｇ／個 肉皮 白中透淡紅，少油，新鮮不能冰凍，無異味； 通脊 肉色鮮艷，無注水背面無筋膜及白色脂肪，兩頭無筋、碎肉； 牛肉 深紅色，少油，后腿肉無注水； 牛瓦溝 深紅色，少油純正牛 腰窩無注水； 牛筋 白色，粗壯少毛，無骨； 牛里脊 深紅色，無注水，少筋，新鮮，無異味； 羊肉 均勻紅色，少筋無骨新鮮無異味； 土雞 皮膚為黃色，皮膚有光澤，每只重量應(yīng)在 1250~1750ｇ／只 皮肉之間有豐富黃色脂肪 烏雞 烏青色，每只重量應(yīng)在 900~1100ｇ／只 烏皮、烏骨、烏肉 表 2— 2： 原料驗收標(biāo)準（ 2） 原料 名稱 原料驗收標(biāo)準 備 注 乳鴿 背部淡黃色、腹部為淡紫紅色，重量在 500~600ｇ／只 脂肪豐厚疙瘩狀不明顯 野鴨 嘴為青 褐色腳為紫紅色，重量 1100~1300ｇ／只 皮膚有彈性豐滿 皮蛋 “九珠牌” 臘肉 熏紅色，肥瘦比為 3： 7 肌肉組織緊密有韌性，刀切面光滑 湖南臘肉 蘿卜干 土黃色， 雙佳牌 酸豆角 草黃色、脆、嫩個體飽滿； 大白菜 葉端碧綠色莖柄白色，葉球嫩黃或奶白色，１５００～2021ｇ／ 棵。 １）為紅燒２）飛燕 回魚 青灰色， 600~900ｇ /條 黑魚 黑色斑紋， 500~850ｇ /條 愈黑愈好 鯽魚 背為青色，體呈銀灰色， 250~300ｇ /條 胖頭魚 背為灰褐色，腹部有不規(guī)則小黑斑， 1650~1900ｇ /條 魚頭 特征同胖頭魚， 750~850ｇ /條 肉留一指寬 桂魚 體背為橄欖色，腹部灰白， 500~750ｇ /條 鱔魚 腹部黃白色，背部棕黃色，每條２５ｇ左右 武昌魚 銀灰色， 500~600ｇ /條 泥鰍 土黃色為佳， 10~15ｇ /條 河蟹 黃褐色， 75~100ｇ /條 甲魚 魚背為淡青灰色， 500~650ｇ /條 翻身靈敏 肉蟹 背為青色， 250~350ｇ /條 河蝦 青白色， 15 左右ｇ /只 基圍蝦 紅褐色或青灰色， 40~50 個 /斤 豬腰 灰白色， 豬前肘 純正肉色白中透出淡紅色， 1250~1500ｇ／個 帶肉少 帶皮五花肉 白中透淡紅色皮面平整，靠脊背為 3cm 厚，靠肚皮邊 4cm厚肥瘦相間 純排骨 色鮮艷無血滲現(xiàn)象，均勻，２０ 00~２５００ｇ／塊 無胸腔肉，去兩頭骨、血筋 肉餡 紅中帶白粘滯性強，有濃郁的油香氣，應(yīng)為黃豆粗細（直徑為 0。 原料驗收具體標(biāo)準：見表 2— 2— 2。 魚身不能少鱗受傷。 （ 3）、分店詳細填寫《采購需求單》，采購從本店出納處借款，由分店經(jīng)理簽字，無分店經(jīng)理視購買是店堂或后廚的用品，由店堂經(jīng)理或廚師長簽字，采購按照《采購需求單》到市場進行采購，并及時送到分店，保證分店營業(yè)。 分散式采購 （ 1）、直達上貨單的項目或未統(tǒng)一配送的貨品，由廚師長、店堂經(jīng)理、分店經(jīng)理直接開《分店需求 /接收單》，由采購人員直接到市場進行采購，由分店庫管開具入庫單。 根據(jù)分店和市場的不同需求，進行市場調(diào)研； 做好供應(yīng)商的培養(yǎng)和開發(fā)工作； 與庫管協(xié)調(diào)、保證供貨及不良物品的處理； 每天與庫管、廚師長三方協(xié)調(diào)認真填寫各種入庫單、上貨單； 1與配送中 心保持溝通，服從分店行政、人事管理； 二、采購作業(yè)流程 XXXX 配送手冊 第 8 頁 共 54 頁 集中式采購 （ 1）、固定資產(chǎn)或設(shè)備，由廚師長、店堂經(jīng)理、分店經(jīng)理直接開具申購單，上報到生產(chǎn)部、營運部，由總經(jīng)理簽字，由配送中心統(tǒng)一購買，由總部庫房主管開具入庫單。 （ 3）做好分店報單與投訴記錄； （ 4）做好每日發(fā)貨、裝車工作，并填寫好配送單； （ 5）與采購部溝通，做好提貨工作； （ 6）服從庫房主管的安排，按照分店的報單，將分店所需要的物質(zhì)按時到位； （ 7）將分店對中心庫房配送物資的反映情況反饋給庫房主管； （ 8）及時將中心庫房配送的物質(zhì)打單回來； （ 9）協(xié)助庫房主管做好中心庫房的環(huán)境衛(wèi)生工作； XXXX 配送手冊 第 7 頁 共 54 頁 配送司機工作職責(zé) （ 1） 服從公司的各種管理 制度； （ 2） 做好配送車輛的日常保養(yǎng)工作； （ 3） 協(xié)助配送理貨員做好物資的裝卸工作； （ 4） 協(xié)助配送理貨員將配送物資盡快分送到各分店； 第一章 分店采購管理 采購原則：必須選用經(jīng)配送中心考核合格的供應(yīng)商采購；必須以配送中心統(tǒng)一審定的價格采購；必須按生產(chǎn)部、營運部統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準及品牌要求采購。 物質(zhì)專員工作職責(zé) （ 1） 服從公司的各種管理制度； （ 2） 對庫房專員所開票據(jù)進行審核，將審核無誤的票據(jù)傳遞給財務(wù)部； （ 3） 與財務(wù)部和中心庫房以及采購之間進行勾通，做到票據(jù)的規(guī)范化； （ 4） 負責(zé)配送、總部、中心庫房、分店所有物資賬 的日常處理； （ 5） 每月 25 日，對中心庫房配送物資進行盤點清查，并查明賬實不符的原因； （ 6） 月底結(jié)賬，并和財務(wù)部配送主管會計進行對賬； （ 7） 每月月底對中心庫房調(diào)撥物資賬進行盤點清查，并查明賬實不符的原因； （ 8） 每月 5 號以前向財務(wù)部報送中心庫房配送月報表； （ 9） 每三個月對分店物資進行一次檢查，每六個月對分店物資進行一次全面清查盤點，并向總經(jīng)理報送分店物資清查盤點盈虧表； （ 10）配送中心日常價格體系處理和成本控制； （ 11）新店開業(yè)物資申購單的整理，并要各部門負責(zé)人簽字后，報送總經(jīng)理審批。 庫管主管工作職責(zé) （ 1） 服從公司的各種管理制度； （ 2） 按程序配合各分店的供貨需求，保障各分店使用； （ 3） 根據(jù)庫存，提前通知采購部進行補庫，保證按量、按質(zhì)入庫； （ 4） 保證定時、保質(zhì)、保量對分店配送貨品到達各分店。 （ 9） 每月對其采購市場的調(diào)研報告，及采購工作總結(jié)。 （ 7） 對分店采購和庫管的定期培訓(xùn)。 （ 5） 對采購市場時時詢價，及所供材料的交換，新用材料調(diào)查。 （ 3） 每天負責(zé)查詢、調(diào) 查供貨質(zhì)量，并且監(jiān)督各分店采購人員的采購和驗收工作。 采購主管工作職責(zé) （ 1） 服從公司的各種管理制度。自己的購貨，送貨信息也要及時地傳遞到各分店，配送中心必須有靈敏，完整的信息情報系統(tǒng)，這是保證配送業(yè)務(wù)順利進行的關(guān)鍵。 送貨功能 將分裝、配組好的貨物送各分店，運輸車輛可借用社會運輸車輛，也可自建運輸隊。 裝卸功能。 分揀功能。 儲存功能。 集貨功能。 53 XXXX 配送手冊 第 4 頁 共 54 頁 第一章 配送組織 結(jié)構(gòu) 一、組織結(jié)構(gòu)圖 二、配送中心功能 服務(wù)功能。 51 三、配送工作流程 51 備注 50 驗收、入庫工作流程 50 定貨、報單工作流程 45 一、配送項目清單 38 六、管理表格 37 四、庫管獎懲制度 33 物質(zhì)搬運管理規(guī)定 32 票據(jù)規(guī)范管理規(guī)定 31 環(huán)境衛(wèi)生管理制度 28 補貨 收貨 發(fā)貨 三、庫管管理制度 28 一、庫管工作職責(zé) 27 XXXX 配送手冊 第 3 頁 共 54 頁 六、供應(yīng)商投訴及檢舉 25 四、供應(yīng)商獎罰管理規(guī)定 24 三、供應(yīng)關(guān)系解除規(guī)定 24 二、供貨方成為供應(yīng)商程序 24 一、合作原則 20 第三章 供應(yīng)商管理 19 六、采購人員考核管理辦法 16 五、采購人員獎懲制度 13 信息反饋管理規(guī)定 13 采購人員市場價格調(diào)查管理規(guī)定 12 采購與分店后廚、店堂協(xié)調(diào)管理規(guī)定 12 現(xiàn)金采購管理規(guī)定 12 采購價格控制規(guī)定 12 采購人員行為規(guī)范管理辦法 9 四、采購管理制度 8 二、采購作業(yè)流程 8 第二章 分店采購管理 7 理貨員工作職責(zé) 7 庫管專員工作職責(zé) 6 配送經(jīng)理工作職責(zé) 5 三、配送中心各崗位職責(zé) 5 二、配送中心功能 5 一、配送中心組織結(jié)構(gòu)圖XXXX 配送手冊 第 1 頁 共 54 頁 XXXXX店 配送手冊 XXXX 配送手冊 第 2 頁 共 54 頁 目 錄 第一章 配送中心組織 6 采購主管工作職責(zé) 7 物質(zhì)專員工作職責(zé) 7 配送司機工作職責(zé) 8 一、采購工作職責(zé) 9 三、原料、調(diào)料驗收標(biāo)準 13 采購人員月度報表上交規(guī)定 15 采購工作表格 26 五、供應(yīng)商結(jié)算制度 27 第四章 分店庫管管理 28 二、庫管作業(yè)流程 31 庫管行為規(guī)范管理辦法 31 庫管工休交接管理規(guī)定 32 盤點管理規(guī)定 35 信息反饋管理規(guī)定 37 五、庫管考核管理辦法 38 第四章 配送管理 48 核心產(chǎn)品 48 半成品、醬料等 49 其它物料 50 二、分店工作流程 51 配送流程圖 51 收貨工作流程 52 配送工作流程 53 四、配送物品的結(jié)算為各連鎖分店提供物流方面的整體服務(wù)。配送中心從眾多供應(yīng)商處采購大量較齊全的商品，按用戶需要配送。雖然連鎖店商品儲存的時間越來越來短，但配送中心修建倉庫，使自已具有儲存功能還是必要的，這樣可以滿足臨時商品滯留之需。是指將 儲存貨物按用戶要求分揀、配齊以后，送到指定配貨場，配裝送到各連鎖店。集貨、儲存、分揀等過程都需要進行裝卸搬運，裝卸作業(yè)效率的高低，質(zhì)量的好壞直接影響到配送的速度和質(zhì)量。 信息功能 配送中心要對分店要求的信息進行收集