第二章基因工程與食品產(chǎn)業(yè)-展示頁
2024-11-19 22:12本頁面
【正文】 細(xì)菌素的菌株獲得產(chǎn)產(chǎn)細(xì)菌素的能力，而且為人工合成大量的細(xì)菌素提供了可能。若通過生物工程改變超氧化物歧化酶的調(diào)控基因則有可能提高其耐氧活性。,（二） 改良乳酸菌遺傳特性,?,耐氧相關(guān)基因,乳酸菌大多數(shù)屬于厭氧菌，這給實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)帶來諸多不便。,若通過基因工程克隆這些酶系，然后導(dǎo)入到生產(chǎn)干酪、酸奶等發(fā)酵乳制品生產(chǎn)用乳酸菌菌株中，將會促進(jìn)和加速這些產(chǎn)品的成熟。可以通過基因工程選育風(fēng)味物質(zhì)含量高的乳酸菌菌株。,?,利用基因工程技術(shù)可選育無耐藥基因的菌株，當(dāng)然也可去除生產(chǎn)中已應(yīng)用菌株中含有的耐藥質(zhì)粒，從而保證食品用乳酸菌和活菌制劑中菌株的安全性。,（一） 改良微生物菌種,?,（二） 改良乳酸菌遺傳特性,抗藥基因,目前，利用乳酸菌發(fā)酵得到的產(chǎn)品很多，如酸奶、干酪、酸奶油、酸乳酒等，已應(yīng)用的乳酸菌基本上為野生菌株。這樣，可以省掉酒精生產(chǎn)中的高壓蒸煮工序，可節(jié)約能源60％，并且生產(chǎn)周期大大縮短。這種酵母便可直接利用淀粉進(jìn)行發(fā)酵，無需麥芽生產(chǎn)α淀粉酶的過程，可縮短生產(chǎn)流程，簡化工序，推動啤酒生產(chǎn)的技術(shù)革新。,?,生物技術(shù)已用于啤酒酵母的改造，如將α－乙酰乳酸脫羧酶基因克隆到啤酒酵母中進(jìn)行表達(dá)，可降低啤酒雙乙酰含量而改善啤酒風(fēng)味；選育出分解β－葡聚糖和糊精的啤酒酵母，能夠明顯提高麥汁的分解率并改善啤酒質(zhì)量；構(gòu)建具有優(yōu)良嗜殺其他菌類活性的嗜殺啤酒酵母已成為實(shí)現(xiàn)純種發(fā)酵的重要措施。第二章 基因工程與食品產(chǎn)業(yè),第五節(jié) 基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用,?,第五節(jié) 基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用,一、利用基因工程改造食品微生物,二、利用基因工程改善食品原料的品質(zhì),三、利用基因工程改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝,四、利用基因工程生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品,?,第五節(jié) 基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用,一、 利用基因工程改造食品微生物,（一） 改良微生物菌種,（二） 改良乳酸菌遺傳特性,（三） 酶制劑的生產(chǎn),?,第五節(jié) 基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用,一、 利用基因工程改造食品微生物,（一） 改良微生物菌種,最早成功應(yīng)用的基因工程菌(采用基因工程改造的微生物)是面包酵母菌。,啤酒生產(chǎn)中要使用啤酒酵母，但由于普通啤酒酵母菌種中不含α淀粉酶，所以需要利用大麥芽產(chǎn)生的α淀粉酶使谷物淀粉液化成糊精，生產(chǎn)過程比較復(fù)雜。,（一） 改良微生物菌種,?,采用基因工程技術(shù)，將大麥中α淀粉酶基因轉(zhuǎn)入啤酒酵母中并實(shí)現(xiàn)高速表達(dá)。,利用基因工程技術(shù)還可將霉菌的淀粉酶基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌，并將此基因進(jìn)一步轉(zhuǎn)入單細(xì)胞酵母中，使之直接利用淀粉生產(chǎn)酒精。,（一） 改良微生物菌種,?,此外，食品生產(chǎn)中所應(yīng)用的食品添加劑或加工助劑，如氨基酸、有機(jī)酸、維生素、增稠劑、乳化劑、表面活性劑、食用色素，食用香精及調(diào)味料等，也可以采用基因工程菌發(fā)酵生產(chǎn)而得到，基因工程對微生物菌種改良前景廣闊。,有的野生菌株本身就抗多種抗生素，因而在其使用過程中，抗藥基因?qū)⒂锌赡芤越Y(jié)合、轉(zhuǎn)導(dǎo)和轉(zhuǎn)化等形式在微生物菌群之間相互傳遞而發(fā)生擴(kuò)散。,（二） 改良乳酸菌遺傳特性,?,風(fēng)味物質(zhì)基因,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物中與風(fēng)味有關(guān)的物質(zhì)主要有乳酸、乙醛、丁二酮、3羥基2丁酮、丙酮和丁酮等。,（二） 改良乳酸菌遺傳特性,?,產(chǎn)酶基因,乳酸菌不僅具有一般微生物所產(chǎn)生的酶系，而且還可以產(chǎn)生一些特殊的酶系，如產(chǎn)生有機(jī)酸的酶系、合成多糖的酶系、降低膽固醇的酶系、控制內(nèi)毒素的酶系、分解脂肪的酶系、合成各種維生素的酶系和分解膽酸的酶系等，從而賦予乳酸菌特殊的生理功能。另外，把膽固醇氧化酶基因轉(zhuǎn)到乳酸桿菌中，可降低乳中膽固醇含量。從遺傳學(xué)和生化角度看，厭氧菌或兼性厭氧菌幾乎沒有超氧化物歧化酶基因和過氧化氫酶基因或者說其活性很小。當(dāng)然將外源SOD基因和過氧化氫酶基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙?，也可以起到提高厭氧菌和兼性厭氧菌對氧的抵抗能力?（二） 改良乳酸菌遺傳特性,?,（三） 酶制劑的生產(chǎn),利用基因工程技術(shù)不但可以成倍地提高酶的活力，而且還可以將生物酶基因克隆到微生物中，構(gòu)建基因工程菌
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