【正文】 第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。2．完善飲食部的會(huì)議制度。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長(zhǎng)率為＿＿％。今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19％。第二篇：如何做好餐飲管理如何做好酒店餐飲管理來(lái)源：餐飲管理 發(fā)布時(shí)間：2010年03月03日 點(diǎn)擊數(shù)： 864 【字體：小 大】 【收藏】一、今年,由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。他們視您為偶像，或是模仿的對(duì)象，您的鼓勵(lì)和肯定對(duì)他們來(lái)說(shuō)是莫大的支持。理由四：他比你面臨更多的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題您的下屬可能是這樣的處境：來(lái)自外地或是偏遠(yuǎn)的地區(qū)；家里有年邁的父母、每月等待他寄生活費(fèi)讀書(shū)的弟妹；他在這個(gè)城市沒(méi)有房子、睡的集體宿舍、落的還是集體戶(hù)口；他省吃?xún)€用、從不敢在食堂之外的地方吃飯；他節(jié)假日沒(méi)有生活的業(yè)余安排、能在宿舍看看電視已是最大的奢侈……在我們的員工當(dāng)中，這樣的人不在少數(shù)，殘酷的現(xiàn)實(shí)會(huì)讓人在這個(gè)城市缺乏微笑的心情，而您，作為他的上司，您的一個(gè)微笑，或許就能溫暖他的整個(gè)冬天，點(diǎn)亮他未來(lái)的希望。要想員工微笑面對(duì)客人，你自個(gè)兒先得做個(gè)表率，讓他們知道什么是微笑，也給他們提供一個(gè)練習(xí)的對(duì)象。要訓(xùn)練出真誠(chéng)的微笑，首先要有一個(gè)良好的環(huán)境，而影響環(huán)境最關(guān)鍵的人就是管理者。凱悅的戴總曾說(shuō)，他每天做的只有兩件事情：一是“接客”，二是“賣(mài)笑”。理由三：他需要微笑面對(duì)客人開(kāi)元的陳總曾說(shuō)，當(dāng)員工跟管理者打招呼時(shí)，最忌諱的就是管理者的冷漠。只要上班，每天與我們朝夕相處的人不是我們的家人，而是我們的同事，一年365天，他們會(huì)有200多天、每天至少8個(gè)小時(shí)和自己在一起，就憑這點(diǎn)，我們也應(yīng)該善待自己的同事。理由二：他是每天與你朝夕相處的人一次公司外出活動(dòng)，吃飯的時(shí)間同事開(kāi)玩笑說(shuō)我應(yīng)該向公司班車(chē)師傅敬一杯酒，因?yàn)樗敲刻彀嘟游疑舷掳嗟娜?。就沖著這點(diǎn)，您就該對(duì)您的下屬每天微笑，感激他們?yōu)椴块T(mén)為酒店所付出的。酒店分工也是一樣，所以管理者應(yīng)該尊重你的下屬，因?yàn)樗麄冏隽四悴幌胱觥⒒蛘吣阕霾粊?lái)的工作。但是交換和分工出現(xiàn)后，有專(zhuān)門(mén)的人幫你做。然而，事實(shí)上，環(huán)衛(wèi)工人、民工等處在社會(huì)分工最底層的人，更應(yīng)該得到其他人的尊敬，因?yàn)樗麄冏隽似渌吮驹撟龅氖?。第一篇：如何做好餐飲管理如何做好餐飲管理酒店大亨希爾頓在巡視旗下酒店時(shí)，對(duì)員工問(wèn)得最多的一句話(huà)便是——“今天，你對(duì)客人微笑了嗎？”但是在高度尊重人權(quán)和自我的現(xiàn)代酒店管理中，筆者認(rèn)為還應(yīng)該加上一句——“今天，您對(duì)下屬微笑了嗎?”，至于為什么要求酒店管理者對(duì)下屬每天微笑，有以下幾點(diǎn)理由：理由一：他為你做了你不想做的事社會(huì)工種三六九等，盡管我們一直在強(qiáng)調(diào)要平等的對(duì)待從事不同工種的人，但是實(shí)際上離平等還有很大的距離。從另一個(gè)側(cè)面來(lái)看，之所以社會(huì)上還在呼吁平等，原因就在于不平等的現(xiàn)象還普遍存在。在交換和分工出現(xiàn)前，人們都是自給自足，換句話(huà)說(shuō)，地臟了你得自己掃、房子壞了你得自己建。你說(shuō)我付了錢(qián)的，但如果付同樣的錢(qián)給你，恐怕你不一定會(huì)做、也不一定做得來(lái)。在酒店最累的就是客房清掃員，每天打掃客房12個(gè)左右，那個(gè)活絕對(duì)是又臟又累又擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的事，少一樣?xùn)|西就可能被客人投訴，或者被客人惡言相向。因?yàn)檎嬲\(chéng)的微笑是這個(gè)世界上最單純的禮物。這句話(huà)雖說(shuō)是玩笑話(huà)，但卻是事實(shí)。用范偉的話(huà)說(shuō)，緣分??！你的下屬既是你的同事，也是你的跟隨者，他們和你一起經(jīng)歷職場(chǎng)的酸甜苦辣，悲喜無(wú)常，難道你不應(yīng)該感謝這些與你一路同行的人嗎？所以，給他們一個(gè)笑容，這是最不需要偽裝的東西。久而久之，員工見(jiàn)了管理者就不打招呼了，同樣，見(jiàn)了客人，也不會(huì)打招呼。做酒店，首先要學(xué)會(huì)微笑，而且是真誠(chéng)的微笑。不管你處在哪個(gè)位置，你的一舉一動(dòng)都給了你的下屬一個(gè)示范效應(yīng)，潛移默化，會(huì)影響到酒店的每一個(gè)員工，進(jìn)而影響到員工對(duì)客的情緒。為了酒店、為了客人，所以你得訓(xùn)練自己對(duì)你的下屬微笑，這就是習(xí)慣的力量。您對(duì)他來(lái)說(shuō)，就是他的VIP，Very Important Person，又何必吝嗇一個(gè)微笑呢？理由五：他比你更需要鼓勵(lì)和肯定你的下屬或許剛出校門(mén)，或許是一個(gè)自卑的人，或許他工作了多年都沒(méi)有得到過(guò)晉升，或許……一句話(huà)，您比他們更具有成就感、更具有權(quán)威?；蛟S他不是您的直接下屬，但是每天都與您擦肩而過(guò)，同在食堂用餐，您與他們的交流就在表情，所以，請(qǐng)給他們一個(gè)微笑，讓他們對(duì)自己充滿(mǎn)信心，有勇氣朝著目標(biāo)走下去。二、今年完成的主要工作:（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。（二）抓好規(guī)范管理。1．健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。5．提高綜合接待能力。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)。9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉