20xx年醫(yī)學專題—第三章三級公共營養(yǎng)師技能(4)-展示頁
2024-11-13 06:39本頁面
【正文】 溶血毒素，毒素除溶血外，有細胞毒、心臟毒、肝臟毒及致腹瀉作用。 c.對熱抵抗力較弱（90度1分鐘可殺滅）。,B. 副溶血性弧菌食物中毒 1）病原：副溶血性弧菌、近海細菌 、海產(chǎn)品帶菌率90％ a.嗜鹽，3.5%的含鹽培養(yǎng)基上生長(shēngzhǎng)良好。li224。中毒主要是烹調(diào)時未燒熟煮透，烹調(diào)后又被污染且存放不當，食前加熱不充分所致。,（ 2 ） 流行病學特點： a.多見于夏秋季，患病類型不完全一致 b.中毒食品：中毒食品主要是肉類食品，也可由魚蝦，家禽，蛋類奶類引起 c. 污染來源及中毒原因：沙門菌污染肉類食品的來源有兩方面：一是生前感染，二是屠宰污染。n)沙門氏菌,鼠傷寒(shāngh225。)血清型。,第六頁，共四十五頁。ngzhu224。,第五頁，共四十五頁。 4）真菌毒素和霉變食品中毒 :食用被產(chǎn)毒真菌及其毒 素污染的食物而引起的中毒。 3）化學性食物中毒:誤食有毒化學物質(zhì)或攝入被其污染的食物而引起的中毒。):誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調(diào)不當，未除去有毒成份的動植物而引起的中毒。 2）有毒動植物中毒(zh242。,3.食物中毒的分類 1）細菌性食物中毒:攝入了含有致病菌或其毒素的食品引起的急性或亞急性疾病，是食物中毒中最常見的一類，發(fā)病率較高而病死率較低。 （4）人與人之間一般無直接傳染。 （2）中毒表現(xiàn)類似：大多為急性胃腸炎癥狀，即嘔吐、腹瀉。,特征： （1）潛伏期短，多為集體(j237。n)：攝入含生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。,一、食物中毒概述 1 概念(g224。ngdw249。)及其預防,第一頁，共四十五頁。zh242。單元7 家庭食物中毒(sh237。w249。ngd,食物中毒(sh237。zh242。),第二頁，共四十五頁。ini224。 是最典型、最常見的食源性疾病,第三頁，共四十五頁。tǐ)暴發(fā) ，病勢急劇，很快形成高峰。 （3）發(fā)病與某種食物有明確的關(guān)系。,第四頁，共四十五頁。有明顯的季節(jié)性（510月最多）和地區(qū)性，常見的致病菌有沙門菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、致病性大腸桿菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等。ng d如河豚魚、有毒貝類、毒蕈、木薯、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯等引起的食物中毒。如金屬及其化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等。如黃曲霉毒素、赤霉病麥、霉變甘蔗中毒。,二 細菌性食物中毒 概述 1.細菌性食物中毒的流行病學特征 1）發(fā)病率高、群體暴發(fā) 2）好發(fā)季節(jié)：夏秋季 3）好發(fā)食品：動物性食品為主，如肉魚奶蛋及制品 4）癥狀(zh232。ng)重、發(fā)病率高、病死率低、搶救及時預后好。,A.沙門氏菌屬食物中毒 （ 1 ）病原： 沙門氏菌屬有鞭毛、能運動、革蘭氏陰性桿菌，2300多個(duō ɡ232。 引起食物中毒常見菌株：鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌（可產(chǎn)生腸毒素）,傷寒(shāngh225。n)沙門氏菌,第七頁，共四十五頁。蛋類可因家禽帶菌而被污染；帶菌的牛羊所產(chǎn)的奶中亦可有大量沙門菌；水產(chǎn)品可因水體污染而帶菌。 d.發(fā)病率及影響因素:活菌數(shù)量(sh249。ng)、菌型及個體易感性,第八頁，共四十五頁。 b.對酸敏感，普通食醋中5分鐘可殺死。 d.溶血，致病性與溶血能力平行（神奈川試驗陽性）。,第九頁，共四十五頁。x237。 （2）引起中毒的食品：主要是海產(chǎn)品引起中毒，以蝦類最為常見，其次為受到該菌污染的肉類及咸菜。
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