【正文】 干凈整潔；b、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味； c、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味； d、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；環(huán)境衛(wèi)生管理 a、所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處； b、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。態(tài)度決定一切。、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。(包括花草樹木)。、標準進行服務。、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領班講明原因，其處理。，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。、打鬧、追逐、嬉戲。、會客和擅自領人參觀酒店。干與工作無關的事情。散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。（例提包、外套)食品等一切私人物品。在廳中逗留。二、儀容儀表，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。換班必須寫申請單、換班人、領班、經(jīng)理簽字批準。說明實際情況，經(jīng)部門批準后方可休假。以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。第一篇：餐飲前廳規(guī)章制度餐廳前廳管理制度及崗位職責為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業(yè)道德。以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。一、考勤制度、報離，做到不遲到，不早退。經(jīng)批準后方可休假。托人帶假。站、立、行姿勢要端正、得體。三、勞動紀律 。(剩飯，包括客人留下的物品)。、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一。 坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。四、工作方面： 。點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤。保質保量完成各項工作。，努力提高自身素質和業(yè)務水平。、填寫各項工作表格及客人的投訴。、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。前廳的人為因素就是服務不周到。后廚操作管理制度一、設施設備管理：廚房設備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設備均由專人使用；掌握自己所用設備的正確使用方法；不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并關好廚房門窗、水電等；發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；二、工具及出品用具管理：廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責人處理；三、出品管理：所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；c、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；五、廚房原材料購存管理；每日營業(yè)結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質量；營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；營業(yè)結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；餐廳員工獎罰制度一、獎勵：當周受客人表揚多次者，獎勵50元。被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元。二、處罰：凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明，1天以內，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。頂撞上級、不服從領導安排，當月全額獎金。惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處罰。凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴重給予罰款(吵架每人150元，打架200元500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴重給予100元1000元處罰)(在宿舍)。各前廳員工必須：遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。值白班人員按單中數(shù)量領用、補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。1廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。1對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。1對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。1按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。1值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。篇三：《酒店餐飲前廳部規(guī)章制度及工作流程.》酒店餐飲前廳部目 錄一、餐飲部組織機構和崗位設置（一）組織機構圖二、餐飲部崗位職責（一）餐廳部經(jīng)理（二）中餐廳領班（三）中餐廳迎賓（四）中餐廳服務員（五）中餐廳傳菜員（六）酒水部服務員三、餐飲部工作規(guī)范（一）餐廳服務規(guī)范餐廳領位服務流程中餐散客鋪臺操作流程斟酒服務流程（含紅白葡萄酒與香檳酒服務）換煙缸服務流程餐廳結帳服務流程中餐點菜服務流程團隊餐服務流程中餐宴會鋪臺操作流程中餐宴會服務流程自助餐服務流程1餐廳傳菜操作流程1備餐間工作流程（二）客房送餐服務規(guī)范（三）宴會預訂服務規(guī)范宴會預訂服務流程四、餐飲部管理制度（一）例會與