【正文】 。學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品。食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負責(zé)驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關(guān)。生熟食品要分開擺放。食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品。學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。不準披散發(fā)。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，采取有效措施。八、每天飯菜24小時留樣，一旦發(fā)生食品安全問題，保證有據(jù)可查。七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時，一定要注意滅菌消毒情況。嚴禁用手直接接觸任何熟食品。四、食堂工作人員在進行菜肴加工時，每道工序必須對下道工序負責(zé)，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，在無法立即糾正的情況下，及時向事務(wù)長匯報，不得隨意放過。二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況，不留長指甲、不留長發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。每個器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生。三、衛(wèi)生制度每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管，加強責(zé)任意識。貨物存放和使用先后要有序。二、保管制度保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。副食不超過三天。季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。食堂衛(wèi)生安全管理制度3一、采購制度主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。主副食品、原料、半成品、成品分開存放。,專人管理。、容器要清潔衛(wèi)生,作到生數(shù)分開,防塵、防蠅、防雨、防曬。、消毒的條件和不易傳染疾病的設(shè)施,操作間必須有生熟分開的刀、盆、案板等炊具及封閉柜廚。1每天進行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠斕烨謇怼?食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān),切斷電源。1保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告,并及時予以妥善處理。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座,發(fā)現(xiàn)損壞和隱患,及時更換和排除。用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門,下班時一定要關(guān)掉氣源總閥門。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發(fā)現(xiàn)隱患及時排除。嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。“三潔”:個人衛(wèi)生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔任,工作時須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用。食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。第二篇：食堂衛(wèi)生安全管理制度食堂衛(wèi)生安全管理制度15篇食堂衛(wèi)生安全管理制度1食堂是企業(yè)員工就餐場所,必須嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的安全。1發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒現(xiàn)象，嚴格按照《靖邊中學(xué)食物中毒處理辦法》執(zhí)行。1各灶必須嚴格執(zhí)行食品留樣檢查制度。灶務(wù)辦工作人員每餐前必須詳細檢查各灶的原料加工、切配、飯菜的燒煮烹調(diào)。嚴格從業(yè)人員健康檢查，杜絕無有效證件上崗。加強食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，從業(yè)人員個衛(wèi)生檢查。詳細驗收臺帳。嚴格索證。第一篇：食堂衛(wèi)生安全管理制度靖邊中學(xué)食堂衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生安全關(guān)系就餐師生身體健康、人身安全、工作學(xué)習(xí)，是學(xué)校教育教學(xué)工作后勤的重中之重。為了確保學(xué)校食堂衛(wèi)生安全，慎防中毒事故發(fā)生，學(xué)校一定要嚴格食堂衛(wèi)生安全管理。嚴格食品驗收臺賬。加強對從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。各承包經(jīng)營者的臺帳必須清楚、明了、細致。各灶必須規(guī)范運輸、貯藏食品原料。堅決杜絕給師生供應(yīng)霉變、腐爛、有毒、有害食品和衛(wèi)生法律法規(guī)禁止供應(yīng)的其他食品。1保持餐具、灶具的清洗、消毒、保潔。上述13條都直接關(guān)系到食品衛(wèi)生安全問題，承包經(jīng)營者、灶務(wù)辦必須嚴格遵照執(zhí)行，一旦出現(xiàn)違規(guī)違章現(xiàn)象，學(xué)校將按照有關(guān)制度、法律、法規(guī)進行處理。食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。生、熟食物必須分開存放,嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進入食堂,防止中毒。飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清。每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負責(zé),櫥具使用前必須進行消毒。保證煤氣使用安全。嚴格按操作規(guī)程操作。保證用電安全。各種電器在使用完畢后都要及時關(guān)閉并切斷電源。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。保安要巡查食堂各個部位,檢查安全和消防隱患,并及時報告處理。1做好各項防火和其它安全管理工作食堂衛(wèi)生安全管理制度2工地現(xiàn)場設(shè)項目部職工食堂和分包隊職工食堂兩個食堂,均已辦理《衛(wèi)生許可證》,炊事人員已辦理《健康證》,為保證現(xiàn)場職工和分包隊工人的身體健康和生命安全,提高食堂衛(wèi)生管理水平,項目部制定以下規(guī)定:,必須由項目部集中建立,統(tǒng)一管理。,定期清洗,保證衛(wèi)生。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》的違禁品。食品倉庫有隔墻、離地、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠。,必須盡快向上級主管部門和衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告,并積極配合衛(wèi)生防疫部門進行調(diào)查處理及落實消毒、隔離、應(yīng)急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行。把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān)，并與對方簽訂責(zé)任書，拒無qs標志食品于校外。采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天。時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。每項食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責(zé)。也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。食堂衛(wèi)生安全管理制度4一、食堂工作人員必須嚴格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。三、食堂工作人員在操作時嚴禁吸煙，嚴禁隨意談笑，在配制冷餐菜肴時，必須戴口罩操作。五、食堂工作人員在進入熟菜間時，必須在消毒池里洗手。六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當天工作時，必須做好衛(wèi)生工作，做到桌上、地上、餐具上無油膩，無污跡。嚴禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。九、一切閑雜人等禁止進入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。食堂衛(wèi)生安全管理制度5食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲。不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品。禁止出售隔夜的飯菜。食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈。食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度。采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異?；驔]有異味的。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔相應(yīng)的安全責(zé)任。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應(yīng)檢驗合格證的食品。禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。1學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。食堂衛(wèi)生安全管理制度6一、食堂建筑設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準。二、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求1．嚴格食品采購制度，以招標形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任，并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全。3．嚴格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對食品進行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標志。4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具