廚房設計說明書-展示頁
2024-11-09 17:13本頁面
【正文】 總監(jiān)，通常都是由中廚主管升上來的。上面5條線組成了一個中廚部，在里面還會有些小分工，比如受打荷管理的廚雜、受砧板管理的洗菜等等，統(tǒng)領五條線的是中廚主管，喊話也叫廚房大佬。同時由于大多是死死板板的工作，所以并沒有爐頭那么容易出人頭地。爐頭線的線長在行話里就叫做頭鍋。爐頭打荷的徒弟學好手藝就會升上爐頭，也是大多數(shù)人對廚房的印象，負責煎、炒等將材料加工成美食的工作，在里面還可以細分到炒爐、煎爐、炸爐等，很多廚房會將爐頭編號，號碼越靠前就代表級別越高，所以在一家大型酒樓如果能站到第三四只鍋已經(jīng)是相當不錯了，頭鍋和二鍋通常都是這條線的管理者了。砧板會先升到本崗位的管理層，然后再升就已經(jīng)是廚房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少數(shù)人會轉到采購的職位上。因為它不但要對各種材料進行切和腌的深加工，而且還身負著材料質量把關和每日采購材料數(shù)量的控制，可以說一個廚房的出品好壞和利潤高低都由砧板影響了一大半，因此雖然平均工資沒有爐頭線高，可是砧板線的管理層的工資往往高于同級的爐頭師傅，而且廚房大佬由砧板出身的比由爐頭出身的也要多，所以廚房有句話叫做“生砧死鍋”。打荷的線長行話叫荷王。一般在空閑時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜朝好之后，打荷又要負責把菜整理好并擺好裝飾；然后將成品送到地哩臺，讓傳菜員把菜送到樓面去。水臺的線長行話里叫水爺。由于一天到晚都和水接觸，而且長時間在在同一個地方，所以經(jīng)常有水臺仔手指腳趾潰爛，有些吃不得苦的人在水臺這一關就下來了，轉行做其他工作從此不進廚房。中南林業(yè)科技大學 室內設計原理課程項目實訓班級：09木材科學與工程二班 學號：2009XXXX 指導老師：犀利哥 姓名：劉犀利 完成時間：第二篇：廚房工種說明書中餐廚房七大工種一般一個完整的廚房里面會有7大分工水臺幾乎是所有線里最低級的一條，很苦很累，平均工資也最低。使用此廚房的布局會覺得烹飪是如此簡單，因為我已經(jīng)將烹飪的流程安排在廚具的安排上。所以，作業(yè)臺上包括水槽，調理臺級烤爐等，而廚房作業(yè)臺下方則是最好的收納調理用品的地方。廚房空間中主要有作業(yè)臺、微波爐、集成式消毒碗柜、電飯煲、滾筒洗衣機等。此方案的主要顏色有：天花板和組合柜臺的臺面采用橙色，這種顏色不易臟而且有活力。在這里我選用的是U型，即將清洗、配膳與烹調三大工作為中心，依次配置于相互相連的U型墻壁空間。三、設計說明進入21世紀以來，隨著生活水平及人們審美觀的提高，廚房的設計不知以美觀為設記原則，而要注重實際應用。廚房是烹飪的場所，勞作辛苦。墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚、鋁板吊頂?shù)?。廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地板。廚房設計應合理布置灶具、排油煙機等設備，必須充分考慮這些設備的安裝，維修及使用安全。l 光線要明亮美觀要求要求裝飾設計不應該影響廚房的采光、照明登效果。第一篇：廚房設計說明書現(xiàn)代化簡約式廚房設計說明一、設計目標：使用方面l l 要求在廚房空間中合理擺放微波爐、集成式消毒碗柜、電飯煲、滾筒洗衣機等。必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全。二、廚房裝修的基本原則l l l l l l l 廚房的設計應從減輕操作者勞動強度、方便使用來考慮。廚房的裝飾材料應色彩協(xié)調，表面光潔，易于清洗。廚房的頂面。廚房的裝飾設計不應該影響廚房的采光，通風、照明等效果。為減輕勞動強度需要運用人體工程學原理，合理布局?；镜挠幸蛔中?，L型、U型等。這種空間運用的方式讓烹飪隨手拈來，使用而且美觀。墻壁則采用白色為主帶點灰，此顏色不容易臟，且讓廚房明亮。形式與尺度如下：作業(yè)臺主要指烹飪膳食的工作臺，其工作流程為：冰箱—清洗臺—配料臺—灶臺。采用這樣的布局，會使的烹飪過程井然有序，不會因中間某些過程而導致烹飪的混亂。將清洗臺安放在窗戶前面，讓你在清洗時更加容易分辨，便于清洗，也讓你在勞作
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