酸牛奶的方案設(shè)計(jì)優(yōu)化-展示頁
2024-08-11 21:16本頁面
【正文】 中缺乏乳糖酶，影響了對(duì)乳糖的消化、吸收和利用，造 成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥” 。這些變化使酸牛奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。奶中脂肪含量一般是 3％ 5％。酸牛奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。? 一酸牛奶物性分析 ? 二酸牛奶包裝的防護(hù)要求 ? 三酸牛奶方案設(shè)計(jì) ? 四方案優(yōu)化 ? 五方案優(yōu)化計(jì)算 ? 六方案優(yōu)化結(jié)論 酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸牛奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。 面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸牛奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有 2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加 2倍。酸牛奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如 VBVB VB VB12等。此時(shí)可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必?fù)?dān)心乳糖。經(jīng)發(fā)酵后的酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖 ，并且由于 發(fā)酵，消耗了一定量的乳糖。 ? 乳酸 生奶中幾乎不含乳酸，而酸奶由于經(jīng)過了發(fā)酵，一定量的乳糖變成了乳酸。 ? 蛋白質(zhì) 酸奶中的蛋白質(zhì)由于經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，被分解成微細(xì)的凝固奶酪和肽、氨基酸等。 ? 脂肪 奶中的脂肪以微細(xì)球狀的乳濁液狀態(tài)分散在乳中，酸奶中的
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