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酸牛奶生產(chǎn)加工技術(shù)簡(jiǎn)介(1)-展示頁(yè)

2025-02-24 14:26本頁(yè)面
  

【正文】 驗(yàn)陰性 ;抗生素檢驗(yàn)陰性;煮沸實(shí)驗(yàn)陰性 ) 預(yù)熱溫度: 65 186。C 時(shí)間: 15秒 冰水溫度〈 6 186。C 存貯溫度〈 10 186。C ;凈乳機(jī)運(yùn)行 狀態(tài)正常 (設(shè)備異常或維修后檢測(cè)凈乳效果: 凈汝乳雜質(zhì)度〈 6 ppm ) 鮮奶均質(zhì) (均質(zhì)機(jī) ) 巴氏殺菌 (巴氏殺菌機(jī) ) 冷卻 (巴氏殺菌機(jī) ) 酸奶發(fā)酵設(shè)備清洗消毒 粉料混配 (高速攪拌缸 ) 鮮奶濃縮和 配料 料液熱處理 (殺菌器或發(fā)酵罐 ) 保溫培養(yǎng) (酸奶發(fā)酵罐 ) 發(fā)酵終止 \攪拌 \冷卻 (冷排或發(fā)酵罐 ) 添加果料 (酸奶發(fā)酵罐 ) 產(chǎn)品包裝 (酸奶包裝機(jī) ) 成品冷貯 (淺冷庫(kù)房 ) 預(yù)熱溫度 : 6065 186。C 25MPA 殺菌溫度: 95 177。C 殺菌時(shí)間: 5分鐘 接種傳代發(fā)酵劑: 2%接種量、攪拌 5分鐘; 接種羅地亞 MYE96:40U/T、攪拌 5分鐘以上; 培養(yǎng)溫度 : 43 177。C;根據(jù)菌種不同調(diào)整時(shí)間。T終止發(fā)酵;羅地 亞 MYE96菌種終點(diǎn)酸度 8085 186。 打冷 10分鐘后攪拌,速度 15 177。C 包裝環(huán)境符合清潔作業(yè)區(qū)要求 包裝設(shè)備預(yù)殺菌 :%過(guò)氧乙酸或 80 186。 1 186。C時(shí)添加果料 攪拌打冷至 20 177。C 開(kāi)始包裝 果肉或果醬 (果醬罐頭 ) 酸奶包裝 酸牛奶發(fā)酵工段 料液冷
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