【正文】 體各種功能的有效運作以及酶系統(tǒng)和細(xì)胞的維護(hù)，是合成蛋白質(zhì)的主要物質(zhì)。缺乏癥：身體缺銅會導(dǎo)致貧血、浮腫、骨骼疾病，并很可能引起風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。補充周期：建議每日補充食物來源：豆類、全麥、草菇、花生、橄欖、蜂蜜、動物內(nèi)臟、貝類、蝦、蟹等。而且在食物烹飪過程中，銅元素不易被破壞掉。● 使皮膚恢復(fù)良好的血色?！?調(diào)節(jié)組織呼吸，防止疲勞。功效：● 促進(jìn)發(fā)育。缺乏癥：缺鐵會導(dǎo)致貧血。假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那么您就需要補充鐵。食物來源：肝、桃、瘦肉、貝類、堅果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等。吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C。妊娠期婦女需要 30mg。與蛋白質(zhì)(合的鐵貯藏在體內(nèi)，而組織鐵(存在肌血球素中)貯藏在體內(nèi)的量則非常少。體內(nèi)的鐵大部分用于制造血紅素。鐵和鈣是中國人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營養(yǎng)素。營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%～75%C．Ⅲ176。以下的判斷標(biāo)準(zhǔn)正確的是____ A．Ⅰ176。A．皮炎B．貧血C．腹瀉D．促進(jìn)胃腸蠕動E．癡呆1社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集需要收集的資料有（）宗教信仰、生活方式、供水情況。A．直接測定法B．間接計算法C．能量計算法D．減法E．除法1孕中、晚期的能量消耗包括____ A．孕婦的基礎(chǔ)代謝B．胎兒生長發(fā)育C．母體生殖器官的生長發(fā)育D．產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備E．孕婦的體力活動1一周食物供給原則包括__。A．烹調(diào)前用水浸泡并洗凈 B．烹調(diào)時要燒熟煮透 C．烹調(diào)時加醋 D．熟食要冷藏較為合理的膳食模式有____ A．東方膳食模式B．日本膳食模式C．我國傳統(tǒng)膳食模式D．美國膳食模式E．地中海膳食模式F．西歐膳食模式能量的營養(yǎng)素來源是____ A．碳水化合物B．維生素C．脂肪D．蛋白質(zhì)下列食物中，含鈣量最高的是____ A．發(fā)菜B．河蝦C．大白菜D．胡蘿卜糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括____ A．挑出霉粒B．研磨加工C．活性炭吸附去毒D．加堿破壞E．加水反復(fù)搓洗1營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞____等方面進(jìn)行。此患者可能是缺乏____ A．維生素CB．維生素B12C．鐵D．鋅E．葉酸1溝通是雙向交流的過程，營養(yǎng)師應(yīng)該善于運用____ A．說B．聽C．提問D．非語言E．寫1屬于數(shù)值變量資料的是____ A．身高B．體重C．血型D．年齡1《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》施行于（）A．1993年 B．1994年 C．1995年 D．1996年1蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)分解B．酸度增加C．亞硝酸鹽增加D．水分增加 下列表述中，正確的選項是____ A．植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B．植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類C．植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D．植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)2（55~58題共用題干）男，29歲，右上腹外傷伴腹腔內(nèi)出血，出血性休克，急診手術(shù)后臺并十二指腸腸瘺和胰瘺A：控制感染 B：腹腔引流C：補充足夠的能量和營養(yǎng)素 D：維持水、電解質(zhì)和酸堿平衡 E：抗休克治療2具有抗生酮作用的營養(yǎng)物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．維生素E．礦物質(zhì)二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。1下列哪項是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)______。A．1/2B．1/3C．1/4D．1/5應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動指____ A．健康傳播活動B．健康教育活動C．健康干預(yù)活動D．健康咨詢活動E．健康監(jiān)測活動1體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為__。A．橄欖油B．椰子油C．玉米油D．花生油一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點，鼻子出血等癥狀。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．礦物質(zhì)D．糖類對身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是____ A．表示每厘米身高的體重值B．受體重影響較大C．體重(kg)247。第一篇：臺灣省高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識試題臺灣省高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識試題一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）維生素A(μgRE)=____視黃醇(μg)+____β胡蘿卜素(μg)+____其他類型的胡蘿卜素(μg)。A．1/21/61/12B．11/121/6C．11/61/12D．1/21/61/6以下公共營養(yǎng)師職業(yè)態(tài)度正確的是____ A：對待領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)更重視一點 B：根據(jù)經(jīng)驗解決問題C：可以奉行拿來主義，借為己用 D：嚴(yán)守規(guī)程制度，保證質(zhì)量按營養(yǎng)素新的分類，____為微量營養(yǎng)素。身高(cm)1000 D．受身高影響較大血清和血漿的區(qū)別在于為____ A．血清含有纖維蛋白原B．血漿含有纖維蛋白原C．血清含有血細(xì)胞D．血漿含有血細(xì)胞地中海地區(qū)人群血清總膽固醇水平低，心血管疾病發(fā)病率較低，與其飲食中____攝入量高有關(guān)。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病____ A．佝僂病B．鋅缺乏病C．缺鐵性貧血D．維生素C缺乏病E．碘缺乏病蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是____ A．豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類B．豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C．葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D．葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占____左右。A．消瘦 B．正常范圍 C．超重D．重度肥胖。A．暗適應(yīng)能力下降 B．多汗C．睡著后易驚厥 D．出血性暈輪E．疲乏無力和下肢倦怠1健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余____ A．5%B．10%C．15%D．20%E．1%1維生素A缺乏最常見的人群是____ A．兒童B．青壯年C．孕婦D．乳母E．老年人1某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。）腎臟對于分子量多大的分子無法過濾？ A：5000以上 B：10000以上 C：70000以上 D：100000以上下列何種檢驗值，可表示油脂的不飽和度： A．酸價 B．碘值 C．酯值 D．量化值消化系統(tǒng)疾病對營養(yǎng)代謝的主要影響有____ A．食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白質(zhì)攝入量不足B．腸黏膜病變影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用，易發(fā)生水、電解質(zhì)失衡C．胃腸動力障礙引起營養(yǎng)物質(zhì)吸收不良D．易發(fā)生營養(yǎng)不良E．以上都對關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有____ A．抽樣量越大，誤差越小B．抽樣量越大，誤差越大C．抽樣隨機性越好，誤差越小D．食品均一性越好，抽樣誤差越小E．食品均一性越好，抽樣誤差越大發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括____ A．沙門菌食物中毒B．肉毒梭菌毒素中毒C．葡萄球菌腸毒素中毒D．河豚魚食物中毒E．副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防四季豆中毒的措施是______。A．投入B．產(chǎn)出C．效果D．效益E．居民接受度1食物能量的數(shù)值可通過____方法獲得。A．主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣 B．葷素搭配C．膳食平衡勤調(diào)配 D．在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié) E．在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡1造成鈉缺乏的原因有____ A．嘔吐B．腹瀉C．使用利尿劑D．腎上腺皮質(zhì)功能減退E．膽石癥1乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的____還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：賴氨酸 D：色氨酸1一周食物供給原則包括____ A．主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣B．葷素搭配C．膳食平衡勤調(diào)配D．在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié)E．在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡1煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。A．人口調(diào)查資料 B．膳食營養(yǎng)調(diào)查資料 C．健康資料 D．經(jīng)濟狀況 E．文化教育程度尼克酸缺乏可引起__ A．夜盲癥 B．甲狀腺腫 C．癩皮病 D．壞血病2中位數(shù)百分比法即調(diào)查兒童的身高或體重的數(shù)值達(dá)到同年齡、性別參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)的百分比，以此來評價兒童生長情況。營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～90%B．Ⅱ176。營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%以下D．營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～100%E．重度營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的90%～100%2膳食調(diào)查常采用的方法有____ A．稱重法B．詢問法C．轉(zhuǎn)賬法D．記賬法E．化學(xué)分析法第二篇：2011公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識教育聯(lián)展網(wǎng)2011公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識鐵是維持生物的主要物質(zhì)，是制造血紅素和肌血球素的主