【正文】 大部分流失到谷糠之中。 ※另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常(jīngch225。,※谷類(lèi)食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體。 ※平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需要，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而需提倡人們廣泛食用多種食物。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。nl232。w249。,第二十一頁(yè)，共八十二頁(yè)。,三、中國(guó)居民(jūm237。nsh237。ng)、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽（又稱(chēng)礦物質(zhì)）、膳食纖維和水七種營(yíng)養(yǎng)素。,合理的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于合理的飲食，即全面、平衡、適量的飲食。,二、合理(h233。,一項(xiàng)資料表明，中國(guó)40歲以上的人平均身高比日本高，但40歲以下的則不如日本。nsh237。 所以生命在于運(yùn)動(dòng)，生命在于營(yíng)養(yǎng) 我們每個(gè)人都要重視營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不僅是個(gè)人問(wèn)題，而且是社會(huì)問(wèn)題，關(guān)系整個(gè)民族的問(wèn)題。)經(jīng)濟(jì)損失達(dá)300多億元。)死亡的人數(shù)，高于任何傳染病。,第十七頁(yè)，共八十二頁(yè)。 一方面人體在生長(zhǎng)發(fā)育、飲食起居中需要大量的、合理的營(yíng)養(yǎng)素，然而另一方面卻因?yàn)樗锠I(yíng)養(yǎng)素的攝入過(guò)多或者過(guò)少的或者營(yíng)養(yǎng)素之間的比例失調(diào)，不利于人體的消化、吸收和利用，導(dǎo)致(dǎozh236。,二、合理(h233。)是合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑。,合理營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，而平衡膳食(sh224。chā)不超過(guò)10%即可。,7.各種(ɡ232。)脂肪酸（存在于動(dòng)物脂肪中）所產(chǎn)的熱量，應(yīng)占總熱量的10%以下。,6. 脂肪食物來(lái)源組成(zǔ ch233。zhōng)動(dòng)物性及豆類(lèi)稱(chēng)之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，二者之和應(yīng)在30%以上。iyu225。gōng)的熱量比例建議為： 碳水化合物提供熱量: 60%70% 脂肪提供熱量: 20%25% 蛋白質(zhì)提供熱量: 10%15%,第十二頁(yè)，共八十二頁(yè)。li224。,第十一頁(yè)，共八十二頁(yè)。 ※要組成合理的熱量分配，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三者攝入量的比值(bǐzh237。li224。ng)合理,第十頁(yè)，共八十二頁(yè)。,2. 熱量食物來(lái)源構(gòu)成(g242。糖類(lèi)食物主要來(lái)源為糧食類(lèi)，設(shè)糧食類(lèi)供給416ｇ，剩余的100ｇ，可由食糖、蔬菜、干水果等食物中補(bǔ)足。li224。n)構(gòu)成合理,膳食中的熱量主要來(lái)自四類(lèi)食物，它們(tā men)的組成結(jié)構(gòu)建議： ※糧谷類(lèi)食物提供熱量: 60%70% ※薯類(lèi)食物提供熱量: 5%10% ※豆類(lèi)食物提供熱量: 5% ※動(dòng)物性食物提供熱量: 20%25%(g),第九頁(yè)，共八十二頁(yè)。,2. 熱量食物來(lái)源(l225。n)日平均攝入食物種類(lèi)及數(shù)量,食物類(lèi)別 品種數(shù) 攝入量（克） 糧谷類(lèi)及薯類(lèi) 3 400500 干豆、鮮豆及豆制品 1 5080 蛋及蛋制品 1 50 畜肉或禽肉 12 3050 乳及乳制品 1 250 蔬菜及其制品(zh236。 ※ 建議每人日平均攝入食物種類(lèi)及數(shù)量見(jiàn)下表,第七頁(yè)，共八十二頁(yè)。w249。,平衡膳食的七個(gè)基本指標(biāo),第六頁(yè)，共八十二頁(yè)。ng)增加皮下脂肪１０～１５g，一年即可增加３.６～７.２ kg 。,第四頁(yè)，共八十二頁(yè)。i)，而使體內(nèi)貯存的糖原、脂肪等大量被動(dòng)用，引起飲食性營(yíng)養(yǎng)不良，結(jié)果引起身體消瘦，抵抗力減弱，運(yùn)動(dòng)能力下降，對(duì)兒童青少年則會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)育。,※ 如果熱能長(zhǎng)期供應(yīng)不足，即長(zhǎng)期處于熱能收支負(fù)平衡狀態(tài)(zhu224。)要有足夠的熱能維持體內(nèi)的活動(dòng)需要。)調(diào)理,※平衡膳食是指膳食中所含有的營(yíng)養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類(lèi)齊全、比例適當(dāng)，并且膳食中的各種營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體消耗的需要兩者之間保持動(dòng)態(tài)平衡。,第二頁(yè)，共八十二頁(yè)。o)了平衡膳食的概念，七個(gè)基本指標(biāo)；合理膳食對(duì)健康的影響及中國(guó)居民膳食指南，分析了中國(guó)人飲食“金字塔”結(jié)構(gòu)及目前存在的問(wèn)題。,【本章(běn zhānɡ)提要】,本章主要介紹(ji232。第六章,合理(h233。lǐ)膳食與健康,第一頁(yè)，共八十二頁(yè)。sh224。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解膳食計(jì)劃與食譜制定的要求、方法，食譜制定的基本格式與營(yíng)養(yǎng)定額和普通大學(xué)生的合理膳食。,第一節(jié) 平衡膳食與飲食(yǐnsh237。 ※合理的平衡膳食要求能滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，當(dāng)然是包括(bāoku242。,第三頁(yè)，共八十二頁(yè)。ngt224。 ※如果熱能攝入過(guò)多，或因活動(dòng)量小時(shí)，熱能的收支呈正平衡，使過(guò)剩部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹境练e，長(zhǎng)期如此就引起身體肥胖。,有人曾計(jì)算過(guò)，一個(gè)人每天攝入的食物發(fā)熱量超過(guò)消耗熱量的２００kcal，就可能(kěn233。,第五頁(yè)，共八十二頁(yè)。,1.膳食攝入量充足、品種(pǐnzhǒng)多樣,※ 一般輕體力勞動(dòng)者每日約攝入20種各類(lèi)食物(sh237。)大約 1500克左右，才能基本保證平衡膳食的要求。,建議每人(měi r233。pǐn) 34 350400 菌藻類(lèi)食品 1 3050 硬果類(lèi)食品 1 20 植物油 1 1520 食鹽 1 10 水產(chǎn)品 1 50（一周內(nèi)一次） 動(dòng)物內(nèi)臟 1 50（一周內(nèi)一次） 水果 12 200,第八頁(yè)，共八十二頁(yè)。iyu225。,根據(jù)三大熱源物質(zhì)的需要量，選擇和確定各類(lèi)食物的數(shù)量(sh249。ng)、品種。 其中豆類(lèi)及動(dòng)物性食物所提供的熱量要保證在30%左右。uch233。,3. 熱量(r232。ng)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量比值合理,※碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三中營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)之為熱量營(yíng)養(yǎng)素。)建議為6.5:1:0.7。,4. 熱量(r232。ng)結(jié)構(gòu)合理,三種產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素所提供(t237。,5.蛋白質(zhì)食物來(lái)源(l225。n)組成合理,植物性蛋白質(zhì)約占: 70% 動(dòng)物性蛋白質(zhì)約占: 25% 豆類(lèi)蛋白質(zhì)約占: 5% 其中(q237。,第十三頁(yè)，共八十二頁(yè)。nɡ)合理,※植物性脂肪約占: 60% ※動(dòng)物性脂肪約占: 40% ※其中飽和(bǎoh233。,第十四頁(yè)，共八十二頁(yè)。 zhǒnɡ)營(yíng)養(yǎng)素的攝入量均達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn),※進(jìn)食者的年齡、性別、處于什么生理狀態(tài)、從事工種的勞動(dòng)強(qiáng)度不同，各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)不同，每日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，在一個(gè)周期內(nèi)（57天）能平均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)供給量上下誤差(w249。,第十五頁(yè)，共八十二頁(yè)。nsh237。,第十六頁(yè)，共八十二頁(yè)。lǐ)膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)及健康的影響,“合理營(yíng)養(yǎng)”和“科學(xué)營(yíng)養(yǎng)”并不是指攝取高蛋白、高脂肪、高熱卡的食品，這顯然不符合平衡膳食的原則。)一些基本營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。,目前，由于營(yíng)養(yǎng)不良，導(dǎo)致(dǎozh236。有資料顯示，因?yàn)樯眢w不好而導(dǎo)致(dǎozh236。造成營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不高，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不夠。,二、合理膳食(sh224。)對(duì)運(yùn)動(dòng)及健康的影響,第十