中西飲食文化比較-展示頁(yè)
2024-10-29 00:18本頁(yè)面
【正文】 學(xué)。第二篇：比較中西飲食文化比較中西飲食文化摘要：餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。邊說(shuō)話(huà)邊舞動(dòng)刀叉是失禮之舉。在西方，若是略事休息，則應(yīng)該把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。在吃完停餐時(shí)，在中國(guó)可以把筷子直接擱在碟子或者調(diào)羹上。中國(guó)上菜順序依次為：湯、主食、餐酒、水果。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對(duì)人性、對(duì)自我的尊重，強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主。在西方宴會(huì)上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤(pán)獨(dú)碟的。西式宴飲上，核心在于交誼，通過(guò)與鄰座人之間的交談，達(dá)到交易的目的。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人的欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介。在中國(guó)人看來(lái)，熱菜涼了就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來(lái)。另外，中西方在飲食內(nèi)容上的差異還表現(xiàn)在西方人喜愛(ài)冷食、涼菜，從冷菜拼盤(pán)、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。故西方人往往會(huì)吃整塊牛肉，整只雞。實(shí)際上，在中國(guó)的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人主張素食主義，中國(guó)人以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹飪?cè)谟昧仙弦彩秋@現(xiàn)出極大的隨意性；許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手中，就可以化腐朽為神奇，足見(jiàn)中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。這說(shuō)明，中國(guó)人對(duì)飲食最求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說(shuō)的“色、香、味、形、器”來(lái)把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。一、兩種不同的飲食觀念西方西方人比如西方側(cè)重營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)人注重美味；西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色香味形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等，即便口味千遍一律，甚至比起中國(guó)的美味佳肴來(lái)，簡(jiǎn)直味同嚼蠟，但理智告訴他，一定要吃下去，因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)，說(shuō)的不好聽(tīng)，就像給機(jī)器加油一樣。西餐大致可分為法式、意式、英式、俄式、美式等幾種。中餐以五谷、熟食、素食為主，以肉食、蔬菜為輔，講究無(wú)味調(diào)和。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。第一篇：中西飲食文化比較中西飲食文化比較國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易董赟赟21090413 關(guān)鍵詞：飲食文化，中西文化，餐飲，比較，中西飲食文化比較，飲食觀念餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。中國(guó)歷代傳統(tǒng)烹飪手法技藝精湛，花樣繁多，內(nèi)容豐富，人們?cè)谖队X(jué)方面的追求之外，還有色香形色器等方面的需求，最后是調(diào)和。不同西餐的主要特點(diǎn)：西菜之首——法式大餐西餐始祖——意式大餐簡(jiǎn)潔與禮儀并重——英式西餐營(yíng)養(yǎng)快捷——美式菜肴吃以結(jié)實(shí)、純正——德國(guó)菜肴西菜經(jīng)典——俄式大餐 這里簡(jiǎn)要從以下三方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町?。中?guó)則是一種美性飲食觀念，人們?cè)谄穱L菜肴時(shí)，往往會(huì)說(shuō)這盤(pán)菜“好吃”，那道菜“不好吃”。再說(shuō)原料，西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專(zhuān)吃大塊的肉、整塊雞等“硬菜”。二、中西飲食對(duì)象的差異即飲食選擇類(lèi)品的差異，不同的文化，對(duì)食物有不同的標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)方式，比如西方人吃甜食，中國(guó)人大多以咸為主。他們視動(dòng)物為“生靈”，所以主張素食主義，據(jù)西方的植物學(xué)家的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。而西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃穿用都取之于動(dòng)物。另外，西方有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭，快餐等，雖口味千遍一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好。而中國(guó)人喜歡熱食，除正菜前的小碟冷菜外，主要都是熱的。二、飲食方式不同在中國(guó)，筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。而且西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼西方人習(xí)慣分而食之，有專(zhuān)人先行分配食物，是一人一份的定量供應(yīng)。另外不必固定座位，可以自由走動(dòng)，以便于個(gè)人之間的情感與信息的交流。另外其他細(xì)節(jié)方面中西方差距也很大。而西方則為：菜和湯、
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1