【正文】 營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時使用方便。5）核對客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1）按要求擺設(shè)臺面。4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作，人手不夠時，則要做個體的服務(wù)工作。妥善處理發(fā)生的問題。3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。2）對管轄區(qū)負(fù)責(zé)，保證工作率。8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識。6）負(fù)責(zé)營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預(yù)算工作。4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。餐廳人員的崗位職責(zé):53:37 互聯(lián)網(wǎng)1．餐廳主管1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。第一篇：餐廳接待員崗位職責(zé)餐廳接待員崗位職責(zé):54:47 互聯(lián)網(wǎng)1． 負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐；2． 負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料；3． 負(fù)責(zé)向宴會部經(jīng)理報告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會編排表”。4． 主動帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人；5． 耐心解答客人提出的問題。2）負(fù)責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序。3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計劃。5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴。7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務(wù)。4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。5）逐項檢查各項工作，出現(xiàn)問題及時報告經(jīng)理。3．領(lǐng)位員的崗位職責(zé)1）接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問。5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。3）接受客人點菜，做好客人的參謀。隨時隨地滿足客人的服務(wù)需求。6）認(rèn)真仔細(xì)做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。2）準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。4）按照上菜順序，準(zhǔn)確無誤地傳菜。6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負(fù)責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標(biāo)。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序?？刂圃牧系尿炇粘鰩?。5）保證廚房日常工作的順利進(jìn)利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。7．廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。5）負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。8．面點師的崗位職責(zé)1）根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點、要求等情況，制作點心。3）嚴(yán)格操作規(guī)程，除做了當(dāng)日點心供應(yīng)外，還要做好次日準(zhǔn)備工作。9．冷菜廚師崗位職責(zé)1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準(zhǔn)備工作。3）嚴(yán)格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。5）貯藏好剩余原料，分類存放。6）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財務(wù)核算。2）根據(jù)訂單按序操作，及時烹飪，保證質(zhì)量。4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。4）負(fù)責(zé)干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料；5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。12．初加工員崗位職責(zé)1）按規(guī)格要求，認(rèn)真做好各類原料的加工工作。3）整理好工作場地，保管好各種用具。餐廳業(yè)務(wù)員崗位職責(zé):52:34 互聯(lián)網(wǎng)1． 負(fù)責(zé)編寫筵席、酒會、冷餐會、團(tuán)體包餐、宴會陪同及司機(jī)工作餐及其他需宴會部制訂的菜單；2． 負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)飲食方面的問題，如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料、食物水準(zhǔn)、價格及同行業(yè)相比本酒店飲食的優(yōu)勢和特點等等；3． 協(xié)助接待員受理訂餐訂席工作；