【正文】 ，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00 注：A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間Ｂ、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表Ｃ、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴。，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。:仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。電話管理制度吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。二、來客訂餐，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號，全部作好記錄。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（1530分鐘），本店有權(quán)另作安排。：“您好，大悅老火鍋”。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假。：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。：每月有二天假。七 廚師和服務(wù)員在工作時間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛。3 砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當(dāng)天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。六 洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，否則處罰款20元/次。廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價賠償70%，如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成投訴的，配鍋師傅罰款10元。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上架，違者罰款并追究責(zé)任。2 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、及天然氣等后鎖好門，方可離開。發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。三 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。違者罰款20元。工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。以上規(guī)章制度希望大家認(rèn)真執(zhí)行。后廚負(fù)責(zé)人管理不規(guī)范罰款100元。配菜員負(fù)責(zé)的肉類菜品報不全者，每人罰款30元。菜架上的衛(wèi)生由傳菜員負(fù)責(zé)，每天晚上應(yīng)傳菜員所報丸類、菜品不全者，每人罰款30元。第一篇：皇城自助火鍋城后廚人員規(guī)章制度大全皇城自助火鍋城后廚人員規(guī)章制度上班時間遲到半小時內(nèi)罰款5元，礦工者罰款50元。上班時間玩手機罰款100元。洗碗工所負(fù)責(zé)的蔬菜類菜品報不全者，每人罰款30元。刨肉員負(fù)責(zé)的羊肉菜品報不全者，罰款50元。上班時間不得善自離崗，值班時間擅自離崗者每次罰款50元，有急事向負(fù)責(zé)人請假。第二篇：后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。在工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。二、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。3 在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。違反者罰款10元。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。四 每天晚上的值班人員必須在客人全部離開后才可離開，不得脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；如出現(xiàn)問題組長負(fù)全部責(zé)任。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色，確保菜品烹制質(zhì)量。5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。五 日常衛(wèi)生。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。砧板人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項任務(wù)。洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤處罰20元/次。4 廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，廚師長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），待廚師長檢查，不合格者進(jìn)行10元以上不同程度的處罰。廚師中午值班人員不允許睡覺，干私活，并要做好中午準(zhǔn)備工作，違者罰款20元八 定期給服務(wù)員講解菜品，來增強對菜品的了解，更好的向客人介紹第三篇：自助火鍋店規(guī)章制度自助火鍋店規(guī)章制度 火鍋店管理規(guī)章制度：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班。：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。員工均有