小餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程-展示頁
2024-10-21 08:45本頁面
【正文】 征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。如有問題迅速解決。1顧客點菜完畢，請給顧客唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。三、餐廳服務(wù)員點菜工作流程翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。安點立崗定位，準備迎客。檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。了解當(dāng)天有無沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項。上飯先從主客開始。盛米飯時，碗內(nèi)米飯呈半圓狀，可稍微過碗上平面。撤盤子時，注意保持盤子平穩(wěn)。客人就餐時，服務(wù)員要保持安靜，身體姿態(tài)要端正，表情要放松，隨時注意客人的需求。添茶水時，將杯子拿至別處進行添加。若是紅酒，可先將紅酒倒入玻璃容器內(nèi)，在向客人杯子里添酒?？腿藖頃r，上身微向前傾，伸出右手引導(dǎo)客人請進。對不整潔或不整齊的地方進行清理。電視內(nèi)容以新聞、經(jīng)濟、時政為適。客人來之前10分鐘內(nèi)把開水泡好，統(tǒng)一端至座位右手邊。開水倒至杯子2╱3高度。第一篇：小餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程小餐廳服務(wù)員培訓(xùn)流程一、客人來之前整體熟悉下餐具、酒水、飲料等擺放地點，以及如何使用提前把開水打好。茶葉放兩小撮，恰好蓋住杯底。桌子上的醋碟：將醋倒入醋碟，倒至碟子的1╱2高度。如需開電視，電視聲音不宜太大聲，以客人交談能聽清對方講話為適。一切準備好后，整體檢查一遍，有無漏掉什么。二、客人來時站在門口迎接，衣著干凈整潔，面帶微笑，表情自然，舉止得體。三、客人入座后如需倒酒，杯子不宜過滿，客人說可以的時候可停止倒酒。多注意觀察茶水飲用情況，當(dāng)茶水喝至杯子1╱3時，就可添茶水。添茶之前，可先問客人是否還需添加些。上菜之前，先將桌子上的空盤子撤掉，按照空盤、冷盤、果盤的順序撤掉盤子，再上菜。上菜、撤菜要在主方位子旁邊進行。面朝門的是主人，主人右手為尊，左手邊次之。四、客人離席時客人離席時，服務(wù)員為客人讓出路，并將客人送出門外第二篇：餐廳服務(wù)員工作流程餐廳服務(wù)員工作流程餐廳服務(wù)員流程和標準一、餐廳服務(wù)員餐準準備工作流程準時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作按排和布置。盤點餐具及營業(yè)用品，缺少的應(yīng)及時補貨。清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。每餐清掃一遍。用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。征求顧客是否點菜（如點菜當(dāng)好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。四、餐廳服務(wù)員下單工作流程1在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。（一式三聯(lián)：收銀一聯(lián)，廚房或吧臺一聯(lián)，服務(wù)員一聯(lián)。1巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。1服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。1隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準確無誤。收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點清所收數(shù)目（收您XX
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