【正文】 時(shí)采取相應(yīng)措施完善。（六）完善售后品質(zhì)監(jiān)督企業(yè)除了關(guān)注從原材料到產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的品質(zhì)及安全問題，同時(shí)也要關(guān)注產(chǎn)品投入市場(chǎng)，交到消費(fèi)者手中可能存在的安全隱患。企業(yè)應(yīng)不斷完善原材料驗(yàn)收及產(chǎn)品放行標(biāo)準(zhǔn)，定期檢討安全項(xiàng)目的監(jiān)控要求，提升企業(yè)自身的檢測(cè)能力，同時(shí)加強(qiáng)原材料及成品安全指標(biāo)的檢測(cè)。企業(yè)在長(zhǎng)期地技術(shù)經(jīng)驗(yàn)積累及HACCP安全管理體系的支持下，技術(shù)能力、硬件水平及員工的安全意識(shí)在食品行業(yè)中已成為領(lǐng)軍企業(yè)。國(guó)家目前已與國(guó)際接軌導(dǎo)八fSO22O∞，將質(zhì)量管理體系與食品安全體系有機(jī)地結(jié)合，目的是更有效地推動(dòng)企業(yè)食品安全管理體系的建立，從制度上預(yù)防食品安全事件。HACCP是針對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)設(shè)計(jì)和研發(fā)的國(guó)際性的食品生產(chǎn)管理體系和標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已成為國(guó)際自由貿(mào)易的“綠色通行證”。正式生產(chǎn)前考慮現(xiàn)場(chǎng)在產(chǎn)量、設(shè)備、人員等諸多環(huán)節(jié)上與試驗(yàn)條件存在差異，仍需在生產(chǎn)線上作批量試驗(yàn)，對(duì)其產(chǎn)品品質(zhì)及安全性進(jìn)行驗(yàn)證，合格的產(chǎn)品才可以正式生產(chǎn)上市。供應(yīng)商提供之書面材料符合要求，原材料小樣檢驗(yàn)合格，且新產(chǎn)品口味經(jīng)測(cè)試得到認(rèn)可，則由采購(gòu)主導(dǎo)組成評(píng)鑒小組對(duì)該供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地評(píng)鑒，評(píng)鑒合格的供應(yīng)商方可列入合格供應(yīng)商名錄，由質(zhì)量部門定期跟蹤供貨品質(zhì)。供應(yīng)商提供的原材料型式試驗(yàn)報(bào)告必須是委托國(guó)家政府機(jī)構(gòu)檢測(cè)的，報(bào)告需涵蓋企業(yè)原材料驗(yàn)收規(guī)格中所有檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)為保證證件的有效性，應(yīng)制定證件管理制度，指定專人定期索取，并對(duì)證件的有效地進(jìn)行確認(rèn)。因此產(chǎn)品研發(fā)階段建立必要的食品安全確認(rèn)制度，避免或減少不該發(fā)生的事件發(fā)生是非常重要的。當(dāng)危機(jī)來(lái)臨時(shí)企業(yè)的危機(jī)應(yīng)對(duì)及處理小組能采取積極地應(yīng)對(duì)措施，使企業(yè)轉(zhuǎn)危為安或有效地將危機(jī)轉(zhuǎn)化為企業(yè)新的商機(jī)。一如這次事件中三鹿名譽(yù)掃地、眾乳業(yè)企業(yè)聲名重創(chuàng)?！比?、食品安全體系建設(shè)縱觀近年來(lái)發(fā)生的食品安全事件，很大一部分是企業(yè)日常監(jiān)管不到位或國(guó)內(nèi)外發(fā)現(xiàn)的食品安全新問題。在三鹿奶粉事件帶來(lái)的教訓(xùn)中，有一個(gè)重要的方面是，質(zhì)量管理和控制體系的工作不應(yīng)該因生產(chǎn)部門削減成本而受到影響，也不應(yīng)該因生產(chǎn)部門為達(dá)到某項(xiàng)指標(biāo)而放松。作為龍頭企業(yè)，如何經(jīng)營(yíng)好供應(yīng)鏈，是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。三鹿奶粉事件也反映了乳制品供應(yīng)鏈上的成本壓力、利益博弈以及機(jī)會(huì)主義，這是近些年來(lái)乳制品企業(yè)快速、無(wú)序擴(kuò)張的后果。也就是說(shuō)，質(zhì)量控制的重點(diǎn)決不能放在事后把關(guān)，而必須放在過(guò)程中?！笆聦?shí)上，如果質(zhì)量管理僅限于質(zhì)量檢驗(yàn)，僅能對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量實(shí)行事后把關(guān)，是無(wú)法保證產(chǎn)品質(zhì)量的！”高忠民認(rèn)為，只有在生產(chǎn)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和作業(yè)指導(dǎo)書要求進(jìn)行，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量；如果忽略過(guò)程控制，只靠檢驗(yàn)，是不可能保證產(chǎn)品質(zhì)量的?！叭鼓谭凼录且粓?chǎng)企業(yè)危機(jī)，標(biāo)志著其企業(yè)質(zhì)量管理體系的徹底潰敗。三鹿公司在處理原材料這一供應(yīng)鏈流程上力度不夠，或者說(shuō)刻意而為之。在生產(chǎn)過(guò)程中，為了保證出廠產(chǎn)品的質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)對(duì)原材料進(jìn)行安全檢測(cè)，也應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品出廠時(shí)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。供應(yīng)鏈中的每個(gè)環(huán)節(jié)都能利用上下游間的相關(guān)信息來(lái)協(xié)同的進(jìn)行管理，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品從起點(diǎn)開始就以盡可能快的速度，最小的成本和更為完美的供需平衡流向客戶的最終目標(biāo)。（二）新型的供應(yīng)鏈管理與傳統(tǒng)的企業(yè)信息化管理比較供應(yīng)鏈管理是新型的管理哲學(xué)理念，是從供應(yīng)商、供應(yīng)商的供應(yīng)商到企業(yè)自身，到分銷商，到客戶，以及最終客戶之間的關(guān)系，是合作、協(xié)同、信息共享、全程優(yōu)化、利益均沾、風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)的盈利伙伴關(guān)系。”由以上定義可以看出，它們的基本思想都強(qiáng)調(diào)一種集成的思想，把供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)都包括在內(nèi)并實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合以實(shí)現(xiàn)整體效率最高的目標(biāo)?！倍绹?guó)供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)對(duì)供應(yīng)鏈的概念給出了最權(quán)威的解釋：“供應(yīng)鏈，目前國(guó)際上廣泛使用的一個(gè)術(shù)語(yǔ)，它囊括了涉及生產(chǎn)與交付最終產(chǎn)品和服務(wù)的一切努力，從供應(yīng)商的供應(yīng)商到客戶的客戶。菲利普認(rèn)為：“供應(yīng)鏈管理不是供應(yīng)商管理的別稱，而是一種新的管理體制策略，它把不同企業(yè)集成起來(lái)以增加整個(gè)供應(yīng)鏈的效率，注重企業(yè)之間的合作。后來(lái)，又引起學(xué)術(shù)界的注意，20世紀(jì)90年代初期，學(xué)術(shù)界試圖給出一個(gè)SCM的概念架構(gòu)。（一）供應(yīng)鏈管理的含義。要堅(jiān)持不斷的制度創(chuàng)新、科技創(chuàng)新和管理創(chuàng)新。二、供應(yīng)鏈管理隨著競(jìng)爭(zhēng)的激烈和市場(chǎng)的完備，企業(yè)將面臨著一個(gè)兩難的處境，一方面隨著資源在全球范圍的流動(dòng)和配置大大加強(qiáng)，企業(yè)面臨的國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈；另一方面企業(yè)在材料、人工等等生產(chǎn)方面可供降低的余地已經(jīng)很小或者說(shuō)已經(jīng)沒有余地。另一方面，監(jiān)管機(jī)制存在漏洞，監(jiān)管工作不力。三鹿擁有“國(guó)家免檢產(chǎn)品”、“中國(guó)名牌產(chǎn)品”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”等殊榮；產(chǎn)銷量連續(xù)十多年全國(guó)第一；與新西蘭恒天然合資，乳品科研制造能力達(dá)世界水準(zhǔn)。從三鹿集團(tuán)來(lái)看，三鹿嬰幼兒奶粉的質(zhì)量檢測(cè)曾堪稱標(biāo)桿。而讓人難以接受的是，一個(gè)行業(yè)的快速增長(zhǎng)竟然意味著弊病叢生。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2006 年年底，中國(guó)牛奶產(chǎn)量近10 年間增長(zhǎng)10 倍，達(dá)到3000 萬(wàn)噸。這個(gè)弊端與科學(xué)發(fā)展觀相悖，主要表現(xiàn)在，片面追求經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、GDP 增長(zhǎng)、企業(yè)利益最大化，而忽視了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與人民生活和社會(huì)的和諧。9 月16 日，國(guó)家質(zhì)檢總局公布的全國(guó)嬰幼兒配方奶粉三聚氰胺專項(xiàng)檢查結(jié)果顯示，在共檢查的109 家企業(yè)、491 批次產(chǎn)品中，有22 家企業(yè)69 批次產(chǎn)品檢出了含量不同的三聚氰胺，三鹿、伊利、蒙牛等行業(yè)巨頭悉數(shù)囊括，其中三鹿嬰幼兒配方奶粉三聚氰胺含量最高。其危害程度，堪與前幾年發(fā)生的阜陽(yáng)大頭娃娃偽劣奶粉事件相比肩，危害之大、影響之壞、范圍之廣，均令人憂心忡忡。文章將從如何加強(qiáng)企業(yè)供應(yīng)鏈管理和食品安全體系建設(shè)方面進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的探討。第一篇：從三鹿奶粉事件對(duì)供應(yīng)鏈管理和食品安全體系建設(shè)的探討從三鹿奶粉事件對(duì)供應(yīng)鏈管理和食品安全體系建設(shè)的探討 摘要：令國(guó)人痛心疾首的三鹿毒奶粉事件如一場(chǎng)突如其來(lái)的黑旋風(fēng)，席卷了整個(gè)中國(guó)，在追究其法律責(zé)任和社會(huì)道德的同時(shí)，更應(yīng)該對(duì)該事件進(jìn)行反思。貫穿事件過(guò)程的，無(wú)異于兩個(gè)主要方面，一是供應(yīng)鏈管理不善，二是食品安全體系建設(shè)不健全。關(guān)鍵詞：三鹿事件 供應(yīng)鏈管理食品安全體系建設(shè)一、研究背景：三鹿毒奶粉事件連日來(lái)，三鹿問題奶粉事件震驚全國(guó)，令全社會(huì)嚴(yán)重關(guān)切。三鹿奶粉事件不僅揭開了三鹿自身的黑幕，也掀翻了整個(gè)乳制品行業(yè)的黑鍋底，除三鹿集團(tuán)之外，利用三聚氰胺“提高”蛋白質(zhì)含量的企業(yè)不在少數(shù)。從4 年前阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致“大頭娃娃”，到如今出現(xiàn)“結(jié)石娃娃”，從出口到日本的鰻魚產(chǎn)品被查出農(nóng)藥超標(biāo)，出口美國(guó)的海產(chǎn)品被扣留，到出口到菲律賓的“大白兔”奶糖甲醛超標(biāo)......“中國(guó)制造”頻頻遭遇質(zhì)疑，這些經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象的背后，反映出了中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式存在弊端。近10 余年，可謂是中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的“黃金時(shí)代”。過(guò)去10 年，%，而中國(guó)乳業(yè)則保持20%左右的增長(zhǎng)水平。三鹿集團(tuán)的一名員工很是委屈：這是全行業(yè)的一個(gè)“膿包”，這次被三鹿給擠破了。央視《每周質(zhì)量報(bào)告》去年9 月曾播出“中國(guó)制造”特別節(jié)目，首集即推三鹿嬰幼兒奶粉，稱其經(jīng)過(guò)1100 多項(xiàng)檢測(cè)關(guān)。這樣的標(biāo)桿企業(yè)，在經(jīng)歷了“瘦肉精”、“紅心鴨蛋”、“空殼奶粉”等一系列事件后，怎么還會(huì)發(fā)生食品安全問題，給尚未走出產(chǎn)品安全**的“中國(guó)制造”的形象再次蒙塵呢？究其原因，一方面是資本過(guò)度張揚(yáng)了趨利的本能，少數(shù)人在利益面前沖昏了頭腦，在擊穿了法律底線的同時(shí)，也擊穿了起碼的道德底線。對(duì)此，三鹿集團(tuán)更應(yīng)該從供應(yīng)鏈管理和食品安全建設(shè)體系角度去積極反思?；谶@些方面的考慮，作為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體的企業(yè)，必須與時(shí)俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新。供應(yīng)鏈管理（SCM）就是應(yīng)對(duì)越來(lái)越復(fù)雜經(jīng)濟(jì)環(huán)境的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和管理的工具。供應(yīng)鏈管理SCM（Supply Chain Management）這一名詞最早出現(xiàn)于20世紀(jì)80年代是由咨詢業(yè)提出來(lái)的。尹文斯的定義是“供應(yīng)鏈管理是通過(guò)前饋的信息流和反饋的物料流及信息流，將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商，直到最終用戶連成一個(gè)整體的管理模式”?！惫?yīng)鏈?zhǔn)澜缯搲o出的定義：“供應(yīng)鏈管理是從提供產(chǎn)品、服務(wù)和信息來(lái)為用戶和股東增添價(jià)值的，從原材料供應(yīng)商一直到最終用戶的關(guān)鍵業(yè)務(wù)過(guò)程的集成管理。供應(yīng)鏈管理包括管理供應(yīng)與需求，原材料、備品備件的采購(gòu)、制造與裝配，物件的存放及庫(kù)存查詢，訂單的錄入與管理，渠道分銷及最終交付用戶。供應(yīng)鏈管理是指對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)進(jìn)行計(jì)劃、協(xié)調(diào)、執(zhí)行、控制和優(yōu)化的各種活動(dòng)和過(guò)程，供應(yīng)鏈管理的內(nèi)容是提供產(chǎn)品、服務(wù)和信息來(lái)為用戶和股東增加價(jià)值，是從原材料供應(yīng)商到最終用戶的關(guān)鍵業(yè)務(wù)過(guò)程的集成管理，它的主要目標(biāo)是要將客戶所需的正確的產(chǎn)品（Right Product）能夠在正確的時(shí)間（Right Time）按照正確的數(shù)量（Right Quantity）、正確的質(zhì)量（Right Quality）和正確的狀態(tài)（Right Status），以正確的價(jià)格（Right Price）送到正確的地點(diǎn)（Right place）,并實(shí)現(xiàn)總成本最小。從20世紀(jì)80年代末到現(xiàn)在，供應(yīng)鏈管理的內(nèi)容出現(xiàn)了很大的變化，新型的供應(yīng)鏈管理與傳統(tǒng)的企業(yè)信息化管理之間的差異如表1所示：當(dāng)供應(yīng)鏈上的成員不斷增加時(shí)，該供應(yīng)鏈的管理也變得非常復(fù)雜。（三）三鹿公司供應(yīng)鏈管理弊端三鹿公司在供應(yīng)鏈管理中存在很明顯的問題。但是，很明顯，三鹿公司沒有履行這個(gè)“經(jīng)過(guò)1100多項(xiàng)檢測(cè)才能出廠”的義務(wù)，卻想把本屬于他的責(zé)任推給奶農(nóng)、奶霸，奶農(nóng)送的牛奶原料即便存在質(zhì)量問題，也不是造成消費(fèi)者權(quán)益受損的直接的原因，直接原因是嬰兒吃了經(jīng)“三鹿”廠家生產(chǎn)的奶粉后出現(xiàn)健康問題的，奶農(nóng)的牛奶有問題，企業(yè)在收購(gòu)和使用時(shí)就應(yīng)該進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。正如其發(fā)現(xiàn)不合格的嬰幼兒奶粉后，不是第一時(shí)間召回問題奶粉，停產(chǎn)整頓相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)線，而是封鎖消息，隱瞞事實(shí)真相一樣。”上海都市營(yíng)銷有限公司副總經(jīng)理高忠民在接受記者采訪時(shí)表示。這是因?yàn)椋|(zhì)量檢驗(yàn)只能剔除次品和廢品，并不能提高產(chǎn)品質(zhì)量。因而，企業(yè)質(zhì)量管理體系的架構(gòu)應(yīng)從過(guò)程控制的戰(zhàn)略角度來(lái)思考。這為我們發(fā)掘的另外一個(gè)思考是，企業(yè)在市場(chǎng)上的成敗，不僅僅在于生產(chǎn)營(yíng)銷過(guò)程的競(jìng)爭(zhēng)，還隱含著價(jià)值鏈和供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。高忠民認(rèn)為，企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)該從源頭抓起，從供應(yīng)鏈建設(shè)的戰(zhàn)略上來(lái)思考；只有消除了供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間的利益博弈，才會(huì)使各環(huán)節(jié)都將自身融入整個(gè)價(jià)值鏈之中，從而不再有各環(huán)節(jié)之間的“貓抓老鼠”游戲；如此，上游供應(yīng)商提供偽劣原料和產(chǎn)品的情況就會(huì)不復(fù)存在。高忠民指出，“一個(gè)合適的質(zhì)量管理體系應(yīng)該直屬于企業(yè)的管理當(dāng)局，使得企業(yè)的質(zhì)量管理和控制不受制于企業(yè)的生產(chǎn)部門，也可以確保企業(yè)最高當(dāng)局能夠得到第一手質(zhì)量報(bào)告，這也是企業(yè)質(zhì)量管理體系的戰(zhàn)略架構(gòu)需要特別考慮的。在媒體的關(guān)注下，這類突發(fā)事件往往使企業(yè)措手不及，如果處理不當(dāng)可能對(duì)企業(yè)的聲譽(yù)和利益造成損害，引發(fā)企業(yè)，特別是品牌知名度較高的企業(yè)的利益危機(jī)。因此企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的人員或機(jī)構(gòu)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)的全面防范和管理，預(yù)防此類問題發(fā)生可采取以下措施：收集國(guó)家相關(guān)法規(guī)及關(guān)注國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品安全的最新信息，組織專門的食品安全小組對(duì)信息進(jìn)行分析和評(píng)估，對(duì)可能存在的危害因子，企業(yè)應(yīng)具備一定的檢測(cè)能力或委托有能力的機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期抽樣監(jiān)測(cè)，做到事先防范，盡可能把風(fēng)險(xiǎn)降至最低，對(duì)企業(yè)產(chǎn)品也是一種有力地保障。（一）加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部監(jiān)管在產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)階段導(dǎo)入食品安全保障系統(tǒng)國(guó)內(nèi)許多食品企業(yè)在進(jìn)行新產(chǎn)品研制時(shí)，更多關(guān)注研發(fā)產(chǎn)品風(fēng)味上的特點(diǎn)以及產(chǎn)品的穩(wěn)定性等，而對(duì)食品安全則缺乏足夠的重視，較少考慮產(chǎn)品是否存在潛在地食品安全問題，甚至一些大公司也是如此。（二）加強(qiáng)原材料供應(yīng)鏈管理為確保原材料使用安全性，企業(yè)在采用新的原材料時(shí)，必須向供應(yīng)商索取相關(guān)證件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、型式試驗(yàn)報(bào)告、添)JO~U的工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)許可證以及國(guó)家要求通過(guò)QS認(rèn)證的企業(yè)還需提供QS認(rèn)證證書等。統(tǒng)一集團(tuán)擬采用之新原材料還需送至通過(guò)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的研發(fā)中心食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)確認(rèn)，只有經(jīng)確認(rèn)符合要求之原材料才能初步確定可投入使用。（三）加強(qiáng)研發(fā)階段產(chǎn)品安全性驗(yàn)證經(jīng)口味測(cè)試接受度良好的新產(chǎn)品，需對(duì)試驗(yàn)品進(jìn)行安全性驗(yàn)證，模擬貨架產(chǎn)品進(jìn)行光照試驗(yàn)及不同