餐廳員工崗位職責(zé)-展示頁
2024-10-21 03:29本頁面
【正文】 的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。檢查庫存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時切配原料，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費；負(fù)責(zé)每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅持先進(jìn)先出原則，防止原料因存放時間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計劃；愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告廚師長；完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的其它工作任務(wù)。負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質(zhì)量。熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng)。接受上級的其它任務(wù)。開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。第二天原料申購。負(fù)責(zé)廚房各部門的原料開單和申購。與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。協(xié)助廚師長指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。二、廚房主管（頭砧兼任）直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師工作。1嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程，抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，杜絕食品中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。14定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，正確實施價格政策，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。1經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取各部門意見，不斷改進(jìn)工作。把好成本核算關(guān)。負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)。定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。根據(jù)不同季節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。工作職責(zé)：根據(jù)餐廳的特點和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。合理調(diào)動，安排廚房各崗位的人員配置。第一篇：餐廳員工崗位職責(zé)餐廳員工崗位職責(zé)一、廚師長直接領(lǐng)導(dǎo)：餐廳經(jīng)理，管理對象：廚房各部門 工作職權(quán)：負(fù)責(zé)廚房人員的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)。全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)善，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的接待情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格，負(fù)責(zé)每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。1負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助餐廳經(jīng)理設(shè)計、改進(jìn)菜品質(zhì)量，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風(fēng)味。1定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。1參加餐廳召開的有關(guān)會議，保
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