餐廳員工崗位職責(zé)-全文預(yù)覽
【正文】 刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負(fù)責(zé)人處理；合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。了解結(jié)賬方式，熟練掌握結(jié)賬程序。婉言謝絕衣著不整的客人進(jìn)餐廳用餐。11,安撫服務(wù)員的工作情緒、處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的小問題，若情況嚴(yán)重時及時向餐廳經(jīng)理反映，（三）餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)直接上司：餐廳主管崗位提要：在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。每日收集各種信息，并及時地反映給經(jīng)理。４、檢查用具的擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，每天所需的用品用具、杯具是否準(zhǔn)備充足。（一）主管崗位職責(zé)直接上司：餐廳經(jīng)理崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個餐廳的日常工作。抓好員工隊伍的思想建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓(xùn)考核和選拔人才，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。經(jīng)常組織法律常識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。檢查庫存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時切配原料，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費；負(fù)責(zé)每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅持先進(jìn)先出原則，防止原料因存放時間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計劃；愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告廚師長；完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的其它工作任務(wù)。熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng)。開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。第二天原料申購。與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。1嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程，抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，杜絕食品中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。1經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取各部門意見，不斷改進(jìn)工作。負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。第一篇：餐廳員工崗位職責(zé)餐廳員工崗位職責(zé)一、廚師長直接領(lǐng)導(dǎo)：餐廳經(jīng)理，管理對象：廚房各部門 工作職權(quán)：負(fù)責(zé)廚房人員的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)?，F(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的接待情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。1負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助餐廳經(jīng)理設(shè)計、改進(jìn)菜品質(zhì)量，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風(fēng)味。1參加餐廳召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開廚房工作會議，及組織員工實施培訓(xùn)。工作職責(zé)：協(xié)助廚師長制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣價格。開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作。，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購。三、炒鍋直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 工作職責(zé)：負(fù)責(zé)菜肴的
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