【正文】 積塵、無異味。對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。1收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是： 先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。托盤等工具必須保持清潔。手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。4）管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。2）上班前和大小便后要洗手。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。二）客用口杯、茶杯消毒制度消毒劑：一片凈 消毒片 優(yōu)氯凈 消毒粉清潔劑：去污粉、洗衣粉消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布存放工具：茶杯儲存柜程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈； 3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片 一片凈 消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；5）或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出； 7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用； 8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。不亂放、掛或晾曬衣物等。五）任何單位和個(gè)人不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)傳染病健康危害事故。必要時(shí)必須同時(shí)報(bào)告公安部門 三）傳染病和健康危害事故報(bào)告范圍：；生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；、用水和衛(wèi)生設(shè)施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚?。?、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒?！竟矆鏊】滴：κ鹿逝c傳染病報(bào)告制度】一）住宿場所應(yīng)建立傳染病和健康危害事故報(bào)告制度，場所負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員為責(zé)任報(bào)告人。五）定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。三）廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。【環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度】 一）室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。三、有下列情況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評：健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；地面有果皮、痰跡和垃圾的；發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的?！拘l(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度】一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。，并做好衛(wèi)生檢查記錄?！拘l(wèi)生檢查制度】，開展衛(wèi)生檢查工作。九）清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或化學(xué)消毒過程。七）客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅尽＝怪貜?fù)使用一次性用品用具。第一篇：賓館衛(wèi)生管理制度(完整版)大全賓館衛(wèi)生管理制度一）清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放。二）供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。三）清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。五）清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。六）潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物。八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。十）棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲藏間保存。由負(fù)責(zé)人會同有關(guān)人員對賓館各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。，提出改進(jìn)及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。二、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。四、對工作出色，衛(wèi)生工作良好的，一次給予50元的獎(jiǎng)勵(lì)。二）室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。四）洗衣房的潔凈區(qū)與污染區(qū)應(yīng)分開，室內(nèi)物品擺放整齊，設(shè)施設(shè)備日常保養(yǎng)及運(yùn)行狀態(tài)良好。六）委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測。二）當(dāng)發(fā)生死亡或同時(shí)發(fā)生3名以上（含3名）受害病人時(shí)，責(zé)任報(bào)告人要及時(shí)電話報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。四）發(fā)生傳染病或健康危害事故時(shí)，經(jīng)營單位應(yīng)立即停止相應(yīng)經(jīng)營活動(dòng)，搶救受害者脫離現(xiàn)場，迅速送病人到醫(yī)療機(jī)構(gòu)，協(xié)助醫(yī)務(wù)人員救治事故受害者，采取預(yù)防控制措施，防止事故的繼發(fā)。第二篇：賓館衛(wèi)生管理制度【崗位衛(wèi)生責(zé)任制度】一）總則賓館場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。認(rèn)真執(zhí)行 法定傳染病報(bào) 及 公共場所危害健康事故報(bào)告 制度。三）餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。一、個(gè)人衛(wèi)生 1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。3）要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。二、工作衛(wèi)生當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。不可使用掉落地上的餐具及席巾。嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。1在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到 四定，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時(shí)抹凈，門窗玻璃要經(jīng)常控洗。隨時(shí)清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣稀？站破俊⒑械任锲凡灰逊旁诓蛷d里。要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。如果在強(qiáng)烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量