【正文】 珍珠 ” 命名，另可加入各式各樣的配料，調(diào)制出不同的味道。所謂 “ 拉茶 ” 即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重覆數(shù)次，高度的沖力被 認為可以增加奶茶的濃郁和使之更香滑均勻。 在 深圳或廣州均可喝到港式奶茶，另 外還有香 甜 可口 的廣州奶茶，以迎合本地人的口味。很多茶餐廳均有茶葉 配搭或制作奶茶的獨門秘方，作為招 攬 顧客的賣點。 與英式奶茶不一樣，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲 料，一般 在 早餐或下午茶時飲用，如出外用膳的話即使 在 午餐或晚餐也會喝到，在茶餐廳、 快餐店或大排檔都有供應，配搭中餐或西餐均可。蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或馬奶、酥油煮成，再下鹽調(diào)味，故味道偏咸。 世界各地的 奶茶 奶 茶是一種將茶和奶混合再調(diào)味的飲料，在 世界很多地方均可找到，但 彼此間不一定同源。茶 中含咖啡堿，多種維生素（ Vc、 Vp、菸酸、葉酸等）、單寧酸、茶堿、芳香油、氨基酸、糖類、 各種礦 物質(zhì)和葉綠素等三百多種對人有益的化學成份。一個成年人，每天至多需 5g 茶葉和一斤牛奶熬成奶茶，便足以使體內(nèi)維持酸堿平衡了 [3]。 牧民很少吃到蔬菜、水果之類的堿性食品，可是 長期生活經(jīng)驗告訴他們，大量喝牛奶和茶可彌補這個不足。每 100g 牛肉在人體消化后產(chǎn)生 當量的氫離子，每 100g 糌粑消化后產(chǎn)生 當量的氫離子。 牧區(qū)的人都享過喝奶茶 的福，那種牛奶和茶葉的濃香真是沁人心肺。 奶茶與健康 夏天的時候 ， 天氣悶熱干燥 ， 只是一般性的補充水分是不夠的。應該說，曉麟奶茶使杭州的奶茶調(diào)制水平出現(xiàn)了一次飛躍，哪怕把它稱之為革命也不為過，并使杭州的奶茶調(diào)制水平超越了廣東 、上海，也使上海已非常成熟的街客，遲遲無法在杭州快速發(fā)展。與其他品牌不同的是，曉麟的創(chuàng)業(yè)是以一部手推車開始的 ！ 其艱苦卓絕的創(chuàng)業(yè)精神令人為之贊嘆，在 20xx 年在河坊街開了第一家門店，到 20xx 年，已擁有直營店 5 家，加盟店 14家。 春水堂 是其中一個有影響力的品牌， 最多時有 15 家門店， 其它還有一些有一定影響的 品牌 ，如立樂杯，大衛(wèi)漢堡等 [1]。 98 年萬兔速麗進入杭州，在 20xx 年達到頂峰，最多時有 200多家加盟店， 口感也相當不錯， 價格 也 越來越低 。 國內(nèi)的奶茶最早出現(xiàn)在廣東和上海，得風氣之先，這兩個地區(qū)成了中國大陸最早的奶茶發(fā)源地，現(xiàn)在又成了奶茶原料的貨源地。命名為珍珠奶茶。目錄 1 前言 .............................................................. 1 奶茶的發(fā)展史 ................................................ 1 奶茶的現(xiàn)狀 .................................................. 1 奶茶與健康 .................................................. 1 世界各地的 奶茶 .............................................. 2 玫瑰與生活 .................................................. 3 玫瑰與健康 ............................................. 3 玫瑰與美容 ............................................. 3 玫瑰花生奶茶的營養(yǎng)與美容效果 ................................ 4 2 材料與方法 ........................................................ 4 材料 ....................................................... 4 實驗原料 ............................................... 4 實驗設備 ............................................... 4 方法 ....................................................... 5 工藝流程 ............................................... 5 操作要點 ............................................... 5 試驗設計 ............................................... 6 感官評價指標 ........................................... 6 3 結(jié)果與分析 ........................................................ 6 玫瑰浸提液的制備 ............................................ 6 玫瑰浸提條件的選擇 ..................................... 7 β CD 的用量對浸提液質(zhì)量的影響 ......................... 7 花生乳的配制 ................................................ 7 玫瑰花生乳奶茶的配制 ........................................ 8 穩(wěn)定劑的選擇及添加量 ........................................ 8 糖的添加 .................................................... 8 高壓 均質(zhì) .................................................... 9 玫瑰花生奶茶最佳配方及工藝的確定 ............................ 9 4 結(jié)論 ............................................................. 10 參考文獻 ........................................................... 12 致謝 ............................................................... 13 高靜 ： 玫瑰花生奶茶的研制 1 1 前言 奶茶的發(fā)展史 奶茶，最早起源于英國，自從中國的茶葉通過貿(mào)易渠道流入英國，當時的英國上流社會就流行在下午茶時飲用奶茶，做法是在煮沸的紅茶中加入牛奶，以中和茶中的澀味。 20世紀 三、四 十年代，臺灣開始