【正文】 面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；直接入口的食品容器、用具必須專用；墻壁、地面應保持清潔；污物桶必須加蓋；個人物品不得帶入面食間。經(jīng)查驗合格無異議，庫管員簽名，采購人員簽名后方可入賬。三、出庫時要查驗入庫日期、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對入庫時間長，超過保質(zhì)期一律不準出庫使用，并標明“過期”字樣，妥善地及時處理。原料進出庫管理登記制度為確保我校師生的人身安全，讓師生吃上放心可靠的飯菜，特定以下制度：一、凡購買的所有熟食、半成品的食品和生原料都要如實復稱、查驗、是否短斤少兩，是否合格，必須詳實登記。庫管員在入庫時復稱驗價。不能讓商家有意抬高物價多賺錢，使我們少購原料，在采購時，貨比三家，質(zhì)優(yōu)價廉者購也。二、保證四元錢的營養(yǎng)餐費用全部都能吃在嘴里。如有問題或懷疑有其他異常情況，應及時向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告原料價格監(jiān)督、核查制度原料價格的高低真正影響著飯菜質(zhì)量的好壞和民心對學校管理水平的衡量。后勤管理部門定期對所采購原料的索證資料進行核查。采購食品時，應當索取食品合格證和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內(nèi)進行核對三、采購肉禽類原料應索取動物及動物產(chǎn)品分銷信息憑證四、采購定型包裝食品時，商品標簽上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。烹調(diào)加工管理制度進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證；進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應檢查是否有感官異常；進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個人物品不得帶入烹調(diào)間；1負責人定期檢查各崗位人員操作情況。食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。部分食品還要帶些湯汁。食堂食品留樣制度學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。庫管員在入庫時復稱驗價。不能讓商家有意抬高物價多賺錢，使我們少購原料，在采購時，貨比三家，質(zhì)優(yōu)價廉者購也。二、保證四元錢的營養(yǎng)餐費用全部都能吃在嘴里。食堂原料價格監(jiān)督、核查制度原料價格的高低真正影響著飯菜質(zhì)量的好壞和民心對學校管理水平的衡量。講究清潔衛(wèi)生，不亂扔飯菜。學校食堂是為全體師生服務的，其他學校臨時就餐人員，必須提前通知學?？倓仗?，否則不能在食堂就餐。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。，應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。六、衛(wèi)生檢查制度。、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。四、餐具用具消毒制度、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。，確保地面無積水、無垃圾。必須做到：(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。做到先進先出。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。⑵、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品； ⑶、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結(jié)，定期公布。食堂安全管理制度為了加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本管理制度。從業(yè)人員食品安全知識培訓制度食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。對檢查結(jié)果有問題的相關(guān)負責人員，根據(jù)情節(jié)輕重，按食堂考核進行扣罰款。定期7—10天至少一次，或不定期（突擊檢查、抽查等）。造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，對有關(guān)人員追究相應的法律責任。每月不定期進行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。學校食品安全管理制度——工作職責每天進行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。維護好校園內(nèi)正常教育教學，生活秩序。嚴格門禁管理，禁止閑散人員進入。第一目擊證人要及時向領(lǐng)導小組匯報，小組成員立即到達現(xiàn)場。五、事故應急處理一旦出現(xiàn)食品中毒事件，學校防控食品衛(wèi)生事件領(lǐng)導小組由校長任組長，全體教師參加，各負其責。刀、菜板用具要生熟分開，器具要消毒，售飯用衛(wèi)生售飯工具48小時留樣，注意安全用電，隨時注意關(guān)閉門窗，對餐廳衛(wèi)生要做到每餐一清掃，清掃要不留死角。堅決禁止防鼠藥和有害健康的添加劑在操作間存放。有礙食品衛(wèi)生的患病者應脫崗治療，治愈后方可上崗。嚴把進貨關(guān)，購買糧油菜等要索要生產(chǎn)合格證和票據(jù)，填寫購買協(xié)議及臺賬，隨時注意保質(zhì)期。四、清潔衛(wèi)生措施各辦公室、教師、宿舍等要常開窗戶，保持空氣流通，及時清理垃圾，保持室內(nèi)外干凈衛(wèi)生。三、宣傳教育措施深入學習《食品衛(wèi)生法》和國務院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》，讓全體師生增強日常預防常識，防止產(chǎn)生麻痹大意，過度放松思想。應急指揮機構(gòu)每周安排兩位老師陪餐，一旦有食品衛(wèi)生事件，陪餐教師及時給組長（校長）反應情況，以有效應對突發(fā)事件，維護學校穩(wěn)定，保證師生員工的身體健康和生命安全。一、指導思想以科學發(fā)展觀和中國特色社會主義理論為指導思想，認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和上級有關(guān)規(guī)定，從維護廣大師生生命安全和學校穩(wěn)定大局出發(fā)，積極預防，科學果斷處置。輪流值班參加驗貨，過磅，考價，開票，簽字。監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。適時進行市場菜價調(diào)查，與本校食堂所采購的菜進行對比。第一篇：2017學校食堂管理制度最新灣 子 小 學食 堂 管 理 制 度 匯 編灣子小學食堂管理領(lǐng)導小組一、組織機構(gòu)組長：李祥軍（校長）副組長：李勇（主任）成員： 趙德凱（管理員）、明霞、林義放、錢進祥、陳安群、張守云、張紀、陳嬌二、職責：代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價格等進行檢查和監(jiān)督。經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領(lǐng)導小組會議進行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進和提高工作。定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作考核。食品衛(wèi)生安全應急預案為了有效應對，科學處置學校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故，確保事故處置及時、有序、科學、高效，最大限度減輕事故造成的損失和危害，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定，特制定本應急預案。二、組織管理措施學校成立由李祥軍任組長，李勇任副組長及全體教師成員的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，共計10，負責突發(fā)事故處置工作。各位教師保持電話隨時暢通，發(fā)現(xiàn)問題，及時聯(lián)系。利用校會、板報、廣播等形式宣傳教育食品安全衛(wèi)生知識，養(yǎng)成飯前便后洗手、室內(nèi)通風等良好衛(wèi)生和飲食習慣，倡導體育鍛煉，提高身體的防病能力。食堂要有衛(wèi)生許可認證，工作人員要有健康證、培訓證。大師傅要勤用流水洗手，穿戴整潔的工作衣、帽，不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不準在食品加工銷售場所吸煙。食堂內(nèi)定期消毒，炒菜前要揀洗干凈。菜類分架擺放，及時處理變質(zhì)和超保質(zhì)期的食品。食堂要做好安全保衛(wèi)工作，操作間不要讓陌生人隨意進入，防止壞人有意破壞。各司其職，應對突發(fā)事件。研究部署事件處理問題，并向上級匯報，同時撥打電話120采取急救措施。保留食堂現(xiàn)場，凍結(jié)食品。若事態(tài)嚴重，學校積極配合教育、安全、衛(wèi)生等主管部門妥善處理。發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。每天做好食物留樣的檢查工作。學校食品安全管理制度——檢查制度學校專門設食堂膳食管理委員會負責食堂衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、操作過程、消毒、留樣情況和學校采購、進貨等。對檢查結(jié)果掛墻公示。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。一、原料采購及索證制度：原料采購要記錄好臺帳。、購物時要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料，不能采購以下食品：⑴、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。二、庫房管理制度：、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。、有害物品及個人生活物品。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度。(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂內(nèi)吸煙。杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。禁止重復使用一次性的餐具。、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標記。五、餐廳衛(wèi)生管理制度，確保地面無垃圾無積水。（必須人人都有餐具）加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。取得健康證明后方可參加工作。不得從事接觸直接入口食品工作。學校領(lǐng)導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時進行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時）。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關(guān)人員就餐。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內(nèi)的一切設施。到指定地方清洗餐具，不得隨意進入食品加工區(qū)域。為了使我們師生吃上價廉質(zhì)優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：一、營養(yǎng)早餐和午晚餐分類記賬，分類核查，做到收支分明，實在放心。三、原料價格要隨市場而論，實事求是、客觀公正。四、采購員與供貨商一定要隨行就市。五、負責的領(lǐng)導要深入實際，了解行情，了解民意，把飯價降到最低，做到不該花的錢一分不花。學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。食品原料采購索證驗收制度一、遵守國家政策法令和市場管理有關(guān)規(guī)定，為保證質(zhì)量，大米、面粉、食物油、燃料等大量物品要從主渠道固定供應點采購二、根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，采購員在采購食品及其原料時，應當進行索證。采購散裝食品應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求五、采購人員需及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料