【正文】 洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。采購散裝食品應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求五、采購人員需及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料六、建立規(guī)范詳細的原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。為了使我們師生吃上價廉質優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：一、營養(yǎng)早餐和午晚餐分類記賬，分類核查，做到收支分明，實在放心。四、采購員與供貨商一定要隨行就市。二、對不合格原料拒絕在門外，否則造成后果的追究其責任。五、對采購的原料入庫后做好留樣工作，留樣不少于72小時。非食堂工作人員不得隨意進入加工區(qū)域，否則，將追究食堂人員的責任。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。食堂從業(yè)人員健康檢查制度從事食品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調離崗位；責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。按規(guī)定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。所有餐具設專人負責消毒。對食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學校組織師生不定期督查；二是在食堂負責人組織下進行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責令返工，并扣取一定獎金。不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。餐飲具消毒衛(wèi)生制度餐飲具洗刷消毒要以一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。保管驗收員不收腐爛、變質的原料。食物與雜物隔離。劃塊分工包干負責。勤洗換工作衣帽。用餐時不準高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。愛護公物，維護食堂教室的一切設施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認真檢查，作好記錄。負責對炊事員的考核和獎懲。9接受校長室總務處的領導，及時向總務處反映食堂有關情況。二、肉類入庫必須蓋有明顯的檢驗圖章，色澤新鮮，無異味。四、食品采購堅決杜絕三無產品，防止假冒偽劣食品入庫。二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必須先派有高度責任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。食品進入倉庫必須等登記，標明品名、數(shù)量、生產廠家、生產日期、保質期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉日期。嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。消毒人員崗位職責（操作要求）一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三消毒四沖洗五保潔的程序操作。消毒劑：持使用說明書操作。保潔存放。按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。以上消毒專人負責，每天進行，有登記記錄。刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習慣。陪餐人數(shù)的多少應根據(jù)就餐學生人數(shù)和食堂所提供飯菜的品種適當確定，以確保當餐所提供的每一種飯菜都有領導或教師陪餐，并能聽取一定比例就餐學生的意見。陪餐記錄由學校統(tǒng)一印制，內容應包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，學生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向校長報告，并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。杜絕免費陪餐，不得以陪餐等理由加重學生的經濟負擔。二、公開、公示分為營養(yǎng)早餐和午、晚兩類。六、灶務收支堅持每月底結算，并公開公示。一、校長是食品衛(wèi)生安全管理的第一責任人。四、學?？倓仗幨菍W校食品衛(wèi)生安全工作的宣傳和督查部門，對學校食品衛(wèi)生安全承擔宣傳和督查責任。，確保師生身體健康和生命安全。，致人殘廢或致人殘疾因而喪失勞動能力的，根據(jù)不同情節(jié)，承擔相應法律責任。原料進出庫管理登記制度為確保我校師生的人身安全，讓師生吃上放心可靠的飯菜，特定以下制度：一、凡購買的所有熟食、半成品的食品和生原料都要如實復稱、查驗、是否短斤少兩，是否合格，必須詳實登記。經查驗合格無異議，庫管員簽名，采購人員簽名后方可入賬。班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。上級主管部門關于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。三、蓮花小學食品衛(wèi)生安全管理制度學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》和各項規(guī)定。加強對食品采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。四、蓮花小學食品采購、驗收、儲存、加工制度食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯的標記；烹飪時燒煮透；不準制售冷葷、涼菜。分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。每種菜肴留樣量為100克以上。清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。倉庫要有防蠅、心鼠設施，保證通風，通氣良好。食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。十、蓮花小學師生用餐制度自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。四、炊事員崗位責任制負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。采購新鮮蔬菜時，采購人員要了解噴灑農約的品種及噴噴灑農藥的時問，嚴禁采購曬藥安全期外的蔬菜。做好食堂安全工作。對陳舊老化、超負荷的電源線路，必須有計劃地逐步更換。新建項目必須安裝漏電保護裝置。24小時用電的設備，必須有專人值班，隨時掌握用電的安全情況。對于違規(guī)違章用電的單位和個人，全體師生員工都有檢舉和監(jiān)督的義務。車輛不按規(guī)定地點停放一次扣2分。不搞人情餐，做到菜肴質量、數(shù)量一視同仁。如因食堂人員工作拖拉、懈怠致使伙食無法正常供應的，食堂每人扣5分，責任人扣10分。嚴格采購制度，不搭車購買私菜，不虛報菜價，不以次充好。七、搞好承包區(qū)衛(wèi)生，打掃清掃要徹底，爐灶、工作臺、蒸飯桶等做到物見本色，做到勤擦洗，干凈明亮，否則負責衛(wèi)生區(qū)的人員每人扣12分。八、除食堂領導及廚師因工作需要品嘗菜肴外，其余人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次扣2分。發(fā)現(xiàn)一次扣15分。以上考核為月考核，總分100分，以行政人員平時抽查為主，每月評分一次，凡每學期有兩個月低于80分的即為三等獎，并作為下一學年聘用的標準之一。三、加強食品衛(wèi)生管理，堅決杜絕“三無”食品進入食堂。五、加強食品采購登記：采購入庫時，要登記貨物的名稱、數(shù)量、生產日期、出廠日期、保質期限，并向供貨商索取衛(wèi)生許可證、產品檢驗單復印件，逐項驗收、簽名。如發(fā)生重大事故，則追究負責人和當事人的經濟或法律責任。、按照現(xiàn)金管理制度，加強對出納人員現(xiàn)金、收支的管理，做好現(xiàn)金的回籠、收支工作，定期與出納人員核對現(xiàn)金庫存金額，保證庫存現(xiàn)金的安全。、定期組織財產清查，保證財產物資安全完整，及時調整賬簿記錄，做到賬實相符。三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。嚴禁閑雜、陌生人進入食堂。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。更衣室衣物掛放是否整潔有序。一、每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。食堂餐用具消毒管理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。（3）滅菌片或Te101片消毒法。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。學校食品衛(wèi)生安全管理制度一、為了進一步加強我校食品衛(wèi)生安全工作，切實保障全校師生員工的身體健康和生命安全，必須建立健全學校食品衛(wèi)生安全工作責任制度。五、食堂和飲用水管理要建立嚴格的安全管理措施，嚴禁非食堂工作人員進入學校食堂的操作間和食品原料存放間，防止投毒事件或其他食源性疾患的發(fā)生。九、學校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發(fā)等突發(fā)性事件的應急處理機制，保證在2小時內上報教育局，并積極采取措施控制事態(tài)，保留現(xiàn)場。課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。積極配合有關部門進行事故的調查和處理。食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。（有表格）食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。塔勒克布隆小學食品供應制度烹調好的食品應及時存放到備餐間。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入