學(xué)校食堂安全管理制度-展示頁(yè)
2025-04-15 01:51本頁(yè)面
【正文】 使操作間泥濘不堪?！ W(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度 食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生?！ ∈称烦善?、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放?！ ∈称窇?yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 避免昆蟲(chóng)、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品?！ 〖庸ぶ谱魇称非昂兔看伍g歇后，必須把手洗凈?！ ≠A存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上?！ ∽鍪斓氖称贩胖脮r(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉?！ W(xué)校食品安全制備制度 選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈?！ ?加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具?！ 」貌惋嬀呤褂们氨仨毾磧?、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放?！ ?yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)?！ ?yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)?！ ∈程脧臉I(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。學(xué)校食堂安全管理制度 學(xué)校食堂安全管理制度1 學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生?！ W(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)?！ ∈程脩?yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量；禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染?！ W(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置?！ ?外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目?！ 氐准訜崾称罚称匪胁课坏臏囟榷急仨氝_(dá)到70℃以上。 妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品?！ ”苊馍称放c熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)?！ ”３旨庸げ僮鏖g的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。 學(xué)校食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！ 〗}(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔?！ ∮糜诒４媸称返睦洳卦O(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放?！ 〖庸げ僮鏖g應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要?！ 〉孛?、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。魚(yú)肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。 凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開(kāi)貯存。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸?！ ∈程脧臉I(yè)人員工作時(shí)
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