面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)-展示頁
2024-10-18 00:50本頁面
【正文】 制調(diào)味料、生鮮調(diào)味料、其他固體類。隨著人們的需求將會(huì)出現(xiàn)更多的調(diào)味品革新。從遠(yuǎn)古時(shí)候人類茹毛飲血的的生活，到神農(nóng)時(shí)代鹽的出現(xiàn)調(diào)味品的問世，經(jīng)歷商周、西周、春秋、戰(zhàn)國、秦漢、南北朝、唐宋以及元明清時(shí)代的一步步演變與發(fā)展，才造就了今日調(diào)味品的盛世。本文主要從以下幾個(gè)方面來介紹調(diào)味料對食品烹飪效果的影響：先說明調(diào)味品的起源發(fā)展，然后是調(diào)味品的對食物作用、營養(yǎng)價(jià)值及其分類。但隨著生活水平的提高，人們對食品提出了營養(yǎng)、方便、保健、安全的理念，對調(diào)味品提出更高要求。第三篇：廚師論文面點(diǎn)論文石家莊市51178職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校廚師面點(diǎn) 中國味道飲食是人類保留與成長的第一需要，也是社會(huì)糊口的根基形式之一。，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。做好用具的消毒工作，打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺(tái)光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護(hù)財(cái)產(chǎn)。及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。第二篇：面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)面食廚師崗位職責(zé)為全面執(zhí)行酒店工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責(zé)，如下：在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。9下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。7負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟。5嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，保持工具清潔，擺放整齊。3負(fù)責(zé)蒸制各種點(diǎn)心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。第一篇：面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)1面點(diǎn)廚師在廚師長的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)的加工制作。2服從領(lǐng)導(dǎo)安排及督導(dǎo)。4及時(shí)向廚師長匯報(bào)面點(diǎn)間的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助領(lǐng)班制定食品、原料采購計(jì)劃。6當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。8按照要求比例配置食品，控制食品成本。10積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。按時(shí)參加班前例會(huì)，接受工作任務(wù)；嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。，嚴(yán)格按規(guī)程操作，壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)禁抬起不用，手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下，攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。，完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。然而差異的文化背景，卻有差異的飲食看法和飲食習(xí)俗，最終形成差異的飲食文化。調(diào)味的突破對烹飪的發(fā)展起著極為重要的推動(dòng)作用。1調(diào)味品的起源發(fā)展調(diào)味品的歷史幾乎與人類文明同時(shí)發(fā)展，我國調(diào)味品的歷史之悠久，種類之繁多是我國文化淵源深厚的一個(gè)代表。調(diào)味品的發(fā)展使烹飪文化更加豐富多彩，不僅有創(chuàng)造許多精湛烹飪技藝，更有大量烹飪專著流傳至今，影響世代。調(diào)味品的分類調(diào)味品的分類目前沒有明確的分類標(biāo)準(zhǔn)，下面的分類標(biāo)準(zhǔn)僅供參考。按生產(chǎn)法師與原料分為：發(fā)酵制品、生鮮香辛料、水產(chǎn)鮮味料、中式、西式復(fù)合調(diào)味料、其他常用調(diào)味料。中國人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感受，而不注意食物的營養(yǎng)成分，多從“色、香、味、形”等方面來評價(jià)飲食的優(yōu)劣黑白，追求的是一種難以言傳的意境。中國人飲食的目的，除了充饑果腹，同時(shí)還要滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，另有數(shù)種輔料。中國飲食過分強(qiáng)調(diào)味感以及用餐的精神享受，忽視營養(yǎng)分析和營養(yǎng)的合理搭配，有其片面性?，F(xiàn)在只要留心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)周圍的餐館總是不斷的變換招牌，這應(yīng)該也是為了滿足中國人的口味而在不斷的應(yīng)變吧。全國各地的 面點(diǎn)品種大都具有雅俗共賞的特點(diǎn)，并各有其風(fēng)味特色。按成型的程序來分，可分為三類：第一，先預(yù)制成型后烹制成熟的，絕大多數(shù)糕點(diǎn)、包餃等都是采用此法，包成餡心后即成形狀。第三，加熱成熟后再處理成型，多用于涼糕，如涼團(tuán)、如意涼卷、年糕等。按制品完成的形態(tài)分，可分為簡易型
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