【正文】 等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃，有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高炒菜、切配、面點(diǎn)的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。后廚班長(zhǎng)崗位職責(zé)了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平。負(fù)責(zé)廚房的安全和防火管理工作。負(fù)責(zé)餐飲成本的控制，控制食品生產(chǎn)的成本率。審核每天食品原料和其他生產(chǎn)用品的請(qǐng)購(gòu)和領(lǐng)用。主要職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳全部食品生產(chǎn)計(jì)劃，組織和管理工作。發(fā)現(xiàn)重大事故隱患并及時(shí)上報(bào)的。b、當(dāng)月無(wú)出品投訴。d、工作區(qū)域衛(wèi)生合格，工具每次使用后清洗干凈。b、內(nèi)務(wù)整潔，地面無(wú)雜物，物品擺放整齊，床鋪平整干凈。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： a、保持好個(gè)人衛(wèi)生良好，無(wú)長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，不留胡須。有學(xué)習(xí)和提高自己的意識(shí)和行為。具體評(píng)選條件如下：一、思想品德：作為考核的第一要素要求品行端正，無(wú)不良嗜好。負(fù)責(zé)安排保管好使用的工具和剩余材料。工作時(shí)間對(duì)員工工作進(jìn)行督促和檢查。提前做好每天工作計(jì)劃。開(kāi)餐完畢后，確定送餐人員返回并無(wú)加餐需要時(shí)方可離崗。3剩余食品和原料進(jìn)行檢查和關(guān)閉。篇三：各廚師崗位職責(zé)人員崗位制度1按時(shí)到崗，嚴(yán)禁脫崗，早退。5標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。3設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。職責(zé)1原料、半成品和成品。6認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。4取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。要求快速配合前廳營(yíng)業(yè)，出品恰當(dāng)及時(shí)。負(fù)責(zé)切配工序的、督導(dǎo)廚師正確使、向廚師長(zhǎng)提供食、對(duì)領(lǐng)進(jìn)的食品原、負(fù)責(zé)加工切配工、對(duì)食品原材料進(jìn)、按規(guī)格配齊每份、正確保存各類剩、隨時(shí)與配菜廚師、做好工作區(qū)域、負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)五、打荷崗位職責(zé)、負(fù)責(zé)菜晶主料、督導(dǎo)砧板廚師所、搞好裝盤點(diǎn)綴，、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、搞好裝盤點(diǎn)綴。3搞好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生。1配料及料頭的配備工作。10的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。8余的原材料。6行加工切配。4材料進(jìn)行驗(yàn)收。2用和保管食品原材料。做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。三、爐灶廚師崗位職責(zé)按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的菜肴。檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。1負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。合理安排班次，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能。根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單。隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。隨時(shí)掌握物料庫(kù)存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。加強(qiáng)與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。1員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。1食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。定期清洗抽油煙設(shè)備。廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)報(bào)等，不做與工作無(wú)關(guān)的事。進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。具體要求為：菜品內(nèi)無(wú)頭發(fā)、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標(biāo)準(zhǔn)；器皿無(wú)破損；份量吻合出品標(biāo)準(zhǔn)；出品吻合顧客要求并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)；，隨時(shí)保持操作臺(tái)面等整齊干凈，操作時(shí)嚴(yán)格按照要求保證衛(wèi)生；督促?gòu)N師隨時(shí)保證廚房地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況；，杜絕浪費(fèi)及員工偷吃偷拿現(xiàn)象；督促?gòu)N師將每日所?？衫檬称芳皶r(shí)回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；，嚴(yán)格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費(fèi)；；，餐具、廚具擺放整齊，檢查設(shè)施設(shè)備電源、煤氣、水是否關(guān)好； ，列出次日工作計(jì)劃；。第一篇：廚師,崗位職責(zé)要點(diǎn)篇一：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)及每日工作流程五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡一、工作職責(zé)在餐飲主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)接待菜式安排和生產(chǎn)督導(dǎo)管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)。二、工作內(nèi)容 ，根據(jù)季節(jié)更換菜牌；負(fù)責(zé)每日接待菜點(diǎn)制作計(jì)劃，負(fù)責(zé)根據(jù)會(huì)所用餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每周一次員工用餐菜單制定；，每月對(duì)廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)一次；，合理安排工作崗位及每日工作；負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作，及時(shí)對(duì)員工獎(jiǎng)懲，確保廚部工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；，聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員對(duì)出品工作的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，提升出品質(zhì)量；；（每月至少2次）；每月至少兩次對(duì)原材料進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全；，保持廚部衛(wèi)生干凈；，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi)；檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保使用安全與效率；，完成上司交代的一切工作；三、每日工作流程 ，整理好儀容儀表，帶好廚師帽； 參加班前例會(huì)，了解當(dāng)日接待任務(wù)及早會(huì)傳達(dá)內(nèi)容（主管不在時(shí)，由廚師長(zhǎng)此項(xiàng)負(fù)責(zé)）； ；檢查每日出品各項(xiàng)物資是否配備齊全并督促?gòu)N師補(bǔ)充到位，如顧客特殊要求菜式，會(huì)所暫無(wú)提供時(shí)，需與會(huì)所采購(gòu)溝通，督促采購(gòu)到位；，定期成本核查；組織每月兩次對(duì)原材料的市場(chǎng)調(diào)查；，出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)維修部門，確保每日出品能順利進(jìn)行；（可根據(jù)每日廚房急銷菜品適當(dāng)修改菜單，控制成本）；，協(xié)助制定每次菜單，根據(jù)菜單所需配備各項(xiàng)原材料、配料及器皿，帶領(lǐng)廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作（要求原料新鮮，無(wú)變質(zhì)過(guò)期等食品，配菜嚴(yán)格按照菜式出品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本），根據(jù)用餐人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的米飯，根據(jù)季節(jié)準(zhǔn)備好當(dāng)日煲湯及涼菜；，準(zhǔn)確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調(diào)料，及時(shí)調(diào)整出品份量和味型，確保出品質(zhì)量。篇二：廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。服從領(lǐng)班或組長(zhǎng)安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予 填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。1工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。1食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理，保證各餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過(guò)硬的廚師隊(duì)伍。與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。1嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動(dòng)安排工作。檢查菜肴的質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項(xiàng)的記載。向廚師長(zhǎng)提供烹調(diào)調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收。負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。妥善保管好剩余的調(diào)味品。四、砧板廚師崗位職責(zé)1日常管理工作。3品原材料申購(gòu)單。5序的質(zhì)量管理