【正文】 為主管重要職責(zé)就是要將下屬訓(xùn)練成獅子、而不需要將自己變成獅子四． 工作判斷能力所謂工作能力本質(zhì)就是一種工作中的判斷能力，培養(yǎng)一個人的判斷首先要有率直的心胸，或者說是要有良好的道德品質(zhì)，這是工作判斷的基礎(chǔ)；其次，對于你所從事的工作，不管是大事、還是小事，該怎么做、該如何做、該由誰做，作為一名主管應(yīng)該有清晰的判斷；或者說是決斷，其實工作的判斷能力是上四種能力的綜合。讓下屬會做事、能做事、懂做事是主管的重要職責(zé)。三． 培養(yǎng)下屬能力作為一個主管，培養(yǎng)下屬是一項基本重要的工作，不管你領(lǐng)導(dǎo)的單位有多大，你要牢記你所領(lǐng)導(dǎo)的單位是一個整體，要用團隊的力量解決問題。管理能力來自書本更多來自實踐，因此提高你的管理能力需要不斷反思你的日常工作。二． 管理能力管理能力對于一個主管而言，與專業(yè)能力是相對的，當(dāng)你的職位需要的專業(yè)越多，相對而言，需要你的管理能力就增加，反之當(dāng)你職位越高，管理能力就越高。你要達(dá)到的程度是能直接指導(dǎo)你的下屬的務(wù)實工作，能夠代理你下屬的務(wù)實工作，專業(yè)能力的來源無非是兩個方面：一是從書本來；一是從實際工作中來。個人意見認(rèn)為，作為主管首先應(yīng)該和職員們處理好關(guān)系；同時了解各位職員的情況，把大家的意見委宛的轉(zhuǎn)達(dá)給經(jīng)理，同時把經(jīng)理的意圖和工作安排、分派給職員們。公司是一個整體，你所領(lǐng)導(dǎo)的部門是整體中的一分子，必然會與其他部門發(fā)生聯(lián)系，溝通也就必不可少，溝通的目的不是誰輸誰贏，而是為了解解決問題，解決問題的出發(fā)點是公司利益，部門利益服從公司利益。第一篇：如何做好餐飲主管如 何 做 好 餐 飲 主 管作為基層的管理者—主管，一般情況下主要工作不是管理、而是溝通，就是職員和經(jīng)理之間的紐帶，所謂溝通是指疏通彼此的意見。這種溝通包括兩個方面，跨部門間的溝通、本部門內(nèi)的溝通（包括你的下屬你的同事和你的上級）。部門內(nèi)的溝通也很重要，下屬工作中的問題、下屬的思想動態(tài)、甚至下屬生活上的問題，作為主管你需要了解和掌握、去指導(dǎo)、去協(xié)助、去關(guān)心；反之，對于你的主管，你也要主動去報告，報告也是一種溝通。此外要做好一名主管，要做的事很多，注重培養(yǎng)以下幾種能力一． 專業(yè)能力作為一個主管，你必須掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力，隨著你的管理職位不斷提升，專業(yè)能力的重要性增加，作為基層的主管個人專業(yè)能力將非常重要。而實際工作中你要向你的主管、你的同事、你的下屬去學(xué)習(xí)、“不恥下問”是每個主管所應(yīng)具備的態(tài)度。管理能力是一項綜合能力，需要你的指揮能力、需要你的決斷能力、需要你的溝通協(xié)調(diào)能力、需要的專業(yè)能力、也需要你的工作分配能力等等。用你的腦袋時常去回顧的工作、總結(jié)你的工作。很多主管不愿將一些事交給下屬去做，理由也很充分交給下屬做怕做不好，講的時候還不一定明白，需要重復(fù)、然后還要復(fù)核，與其如此還不如自己做來的快，但關(guān)鍵的問題是如此發(fā)展下去你將有永遠(yuǎn)忙不完的事，下屬永遠(yuǎn)做那些你認(rèn)為可以做好的事。一個部門的強弱，不是主管的強弱、而是所有下屬工作的強弱。主管能力的體現(xiàn)是其判斷能力的體現(xiàn)五． 學(xué)習(xí)能力當(dāng)今社會是學(xué)習(xí)型的社會，當(dāng)今的企業(yè)也必須是學(xué)習(xí)型的企業(yè)，對于我們每個人也必須是學(xué)習(xí)型的主體。學(xué)習(xí)應(yīng)該是廣泛的、專業(yè)的、管理的、經(jīng)營的、休閑的、生活的，各種各樣都是一種學(xué)習(xí)。六．職業(yè)道德對于工作中人不管是員工、還是主管職業(yè)道德是第一位的，有一句話是這樣講的：“智慧的缺陷可以用用道德來彌補，但道德的缺陷無法用智慧去彌補”，就對個人而言健康、財富、地位、愛情等都很重要，但健康是“1”其他的都是“0”只要“1”的存在，個人意義才無限大，職業(yè)道德對于工作的人而言就是那個“1”，只有“1”存在才有良好的職業(yè)道德存在。做一名合格的餐飲主管也必需透析“主管”這兩個字的內(nèi)函，同時在工作中把好一個主管在管理上的尺度即要人性化又要制度化一． 對人真誠、對企業(yè)忠誠是餐飲管理的先決條件誠實的餐飲管理者必需工作中做到實事求是，是非面前堅持原則，與員工溝通敞開心扉，出現(xiàn)失誤勇于面對。誠實是做人最起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個餐飲管理連誠實的品德都不具備、對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂的“管理技巧”來蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的主人公可能就成了你二． 正確使用權(quán)力是根本管理者權(quán)力是公司給的與責(zé)任戚戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要，要對權(quán)力負(fù)責(zé)、對公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不動搖的，同時管理的權(quán)力也是員工賦予的，這就要求管理者任何情況一視同仁、公平公正，讓員工“以心服德”，切記管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán)；不是用來招搖過市，隨意炫耀，而是創(chuàng)造績效。所謂溝通是指用合適的方式表達(dá)出彼此的意見，在協(xié)商交流的基礎(chǔ)上達(dá)成某種共識，共同促進工作效率的提高。公司是一個整體，你所領(lǐng)導(dǎo)的部門是整體中的一分子，必然會與其他部門發(fā)生聯(lián)系，溝通也就必不可少，溝通的目的不是誰輸誰贏，而是為了解決問題，解決問題的出發(fā)點是公司整體利益，部門利益必須服從公司利益。個人意見認(rèn)為，作為主管首先應(yīng)該和職員們處理好關(guān)系；同時了解各位職員的情況，把大家的意見及時地轉(zhuǎn)達(dá)給經(jīng)理，同時把經(jīng)理的意圖和工作安排、分派給職員們。此外要做好一名主管，要做的事很多，注重培養(yǎng)以下幾種能力：一． 專業(yè)能力作為一名餐飲主管，你必須掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力，隨著你的管理職位不斷提升，專業(yè)能力的重要性也在隨之增加，作為基層的主管個人專業(yè)能力將非常重要。一般來說，專業(yè)能力的來源無非是兩個方面：一是從書本來；一是從實際工作中來。這就要求你在平時的工作和生活中，及時向你的主管、你的同事、你的下屬去學(xué)習(xí)，將別人的經(jīng)驗知識為己所用?！安粣u下問”是每個主管所應(yīng)具備的態(tài)度。管理能力是一項綜合能力，需要你的指揮能力、需要你的決斷能力、需要你的溝通協(xié)調(diào)能力、需要的專業(yè)能力、也需要你的工作分配能力等等。積極思考，將每一天工作中所遇到的各種事件進行及時的總結(jié)，吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，并及時改進。一個成熟、經(jīng)驗豐富的餐飲主管，只有通過不斷的實踐性工作和經(jīng)驗積累，才能不斷成長進步，更上一層樓。很多主管不愿將一些事交給下屬去做，理由也很充分交給下屬做怕做不好，講的時候還不一定明白，需要重復(fù)、然后還要復(fù)核，與其如此還不如自己做來的快，但關(guān)鍵的問題是如此發(fā)展下去你將有永遠(yuǎn)忙不完的事，下屬永遠(yuǎn)做那些你認(rèn)為可以做好的事。一個部門的強弱，不是主管的強弱、而是所有下屬工作的強弱。一個合格的主管，要敢于放權(quán)，敢于將事情交給下面的員工去做。要懂得分清事情的輕重緩急。要敢于將自己的自信心傳染給每一個員工，讓他們感受到你對他們的信任。四． 工作判斷能力所謂工作能力本質(zhì)就是一種工作中的判斷能力，培養(yǎng)一個人的判斷能力，首先要有寬廣的心胸，或者說是要有良好的道德品質(zhì)，這是做出準(zhǔn)確工作判斷的基礎(chǔ)；一個人的職位能力，很大程度上取決于他的包容程度。你若想管好一百個人，就要在心里容下一百個員工。其次，對于你所從事的工作，不管是大事、還是小事，該怎么做、該如何做、該由誰做，作為一名主管應(yīng)該有清晰的判斷；或者說是決斷，當(dāng)斷不斷反受其亂，良好的決斷能力只作為一名服務(wù)行業(yè)的管理人員所必須具備的能力。主管能力的體現(xiàn)基本上是其判斷能力的體現(xiàn)五． 學(xué)習(xí)能力當(dāng)今社會是學(xué)習(xí)型的社會，當(dāng)今的企業(yè)也必須是學(xué)習(xí)型的企業(yè)，對于我們每個人也必須是學(xué)習(xí)型的主體。在這個競爭激烈，快速發(fā)展的社會，必須時刻保持清醒頭腦買，利用一切機會給自己充電。學(xué)習(xí)分二種：一是書本學(xué)習(xí)；一是實踐學(xué)習(xí)，兩者交替進行，你只有將書本上的理論和實踐中