【正文】 特風(fēng)味。 從產(chǎn)品方案看，兩種果汁的生產(chǎn)根據(jù)當(dāng)?shù)丶竟?jié)性 的變化安排了不同的班次，廣東地區(qū)每年 11~3 月較冷，安排生產(chǎn)的班次相對也少些，而 4~10 月天氣較熱，市場對飲料的需求多，安排的班次也多 。 即 q 班 = ? ? 10154???? ?= 1015 4 ??? 實際班產(chǎn)量 q 班 = %%)11( ??? 桔子 汁 以每瓶為 500ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以 小時計算，設(shè) 備選取是按四 條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計算： 每小時產(chǎn)量為 = ? t /h 每小時生產(chǎn)的瓶數(shù)為 N = 3 ??? 瓶 /h （ 2） 混合 桔子 汽水 一年旺季工作的總天數(shù)為 129 天，中季工作的總天數(shù)為 77 天，淡季工作的總天數(shù)為 90天。 本設(shè)計按照任務(wù)書的要求： 年產(chǎn) 20 萬噸果汁飲料， 其中 桔子 飲料生產(chǎn) 15 萬噸， 混合 桔子 飲料 5 萬噸?？傻玫剑? q 班 = ? ?淡中旺 tttQ ?? 在實際生產(chǎn)中由于果汁在管道中流通及灌裝過程中會有一定的損耗，據(jù)資料顯示，該損耗為 1%【 數(shù)據(jù) 1%來自 朱蓓薇 《飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊》化學(xué)工業(yè)出版社 北京 2021】 ，且在生產(chǎn)中有時會出現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象 ,根據(jù)質(zhì)量控制圖原理，產(chǎn)品的合格率取%【 數(shù)據(jù) %來自馮敘橋、趙靜 《食品質(zhì)量管理學(xué)》中國輕工業(yè)出版 社 北京 2021】 。該生產(chǎn)車間旺季每天工作三班 ，中季每天工作兩班，淡季每天工作一班，每班為 8 個小時，每個星期工作為六天，元旦放假一天，五一國際勞動節(jié)，十一國慶節(jié)放假 3天，春節(jié)放假 10 天，年生產(chǎn)天數(shù)為 296 天。 2 工藝設(shè)計 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定 產(chǎn)品方案 本廠主要生產(chǎn) 桔子 汽水 。 ．污水池、鍋爐房布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向 ．辦公室、宿舍、飯?zhí)玫壬钤O(shè)施分布在一邊，基本上與生產(chǎn)區(qū)分開。 公司廠房及附屬設(shè)施設(shè)計規(guī)范，符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范，能確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn)品。 公司座落在廣東省 清遠(yuǎn) 市 佛岡縣龍山 鎮(zhèn)，地處廣州西北郊，10 分鐘便可進(jìn)入 京珠高速 公路網(wǎng)，距離廣州三大交通樞紐（廣州新白云機(jī)場、廣州南沙港、廣州火車站）車程均在 2 小時之內(nèi)。 廠占地 1 萬平方米，廠房建筑面積 2800 多平方米，總投資近 1000 萬元，按照綠色食品和 GMP、 HACCP 的要求建設(shè)，建立了年產(chǎn) 20 萬噸的果汁生產(chǎn) 車間 。 租用地皮建立工廠。必須認(rèn)真考慮，技術(shù)上的可靠性，生產(chǎn)上的可行性和經(jīng)濟(jì)上的合理性，與當(dāng)?shù)鼐唧w情況想結(jié)合，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、節(jié)能、精巧、耐用、安全的目的 廠址選擇 建立一間工廠首要是廠址的選擇。自己投產(chǎn)建立年產(chǎn) 20 萬 噸 果汁 汽水 加工廠，設(shè)計 主要以國內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 食品 071 5 內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝設(shè)備，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，應(yīng)用 CAD 技術(shù)，完成初步工藝設(shè)計。一次吃得太多容易 “上火 ”，可促發(fā) 口腔炎 或牙周炎，并可能出現(xiàn)皮膚發(fā)黃。這充分說明柑橘類水果具有非凡的心血管保護(hù)效應(yīng)。維生素 C、類胡蘿卜素和黃酮類化合物均有抗脂質(zhì)氧化作用，可阻止動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。柑橘類水果中葉酸有降低 血漿同型半胱氨酸 的作用，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的危 險因素。研究提示每天喝 桔子 汁 750ml 可以有效改善 高膽固醇血癥患者的血脂代謝，有益于心血管健康。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天喝 桔子 汁 1 杯、 2 杯、 3 杯在 4 周后 可使血漿維生素 C 水平分別提高 倍、 倍、 倍；每天喝 桔子 汁 3 杯在 4 周后可使 高密度脂蛋白膽固醇 (HDL－C)水平升高 21％， 葉酸 水平升高 18％， LDL/HDL 比值降低 16％。橘汁中含有一種名為 “諾米林 ”的物質(zhì)，具有抑制和殺死癌細(xì)胞的能力，對 胃癌 有防治作用。 桔子 中豐富的營養(yǎng)成分有降 血脂 、抗動脈粥樣硬化等作用，對于預(yù)防 心血管 疾病的發(fā)生大有益處。 桔子 營養(yǎng)也十分豐富， 1 個 桔子 就幾乎滿足人體每天所需的維生素 C 量。本設(shè)計以經(jīng)濟(jì)效益和優(yōu)先采用先進(jìn)設(shè)備為原則，選取產(chǎn)品的工藝流程和設(shè)備，說明書中闡述了 桔子 汁 的加工，對產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型，對原輔材料進(jìn)行了介紹，對果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個工序、設(shè)備選型作了詳細(xì)的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明。 由于自身真正接觸的生產(chǎn)實踐的機(jī)會和情況并不是很多且水平有限，經(jīng)驗不足，因此在設(shè)計中難免 出現(xiàn)一些不足的地方， 懇請 指導(dǎo)老師批評指正。果實較小，常為扁圓形，皮色橙紅、 朱紅 或橙黃。 桔 子俗音為 桔子 ，為蕓香科植物 福桔 或 朱桔 等多種桔類的成熟果實。例如：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。做到人無我有，人有 我新。果汁的含量多在 30—50%及其以上，有的品種的果汁含量則為 100%，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素 及其他天然營養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。進(jìn)入新世紀(jì)的 2021 年達(dá) 1670 萬噸，又比 2021 年增長 %，繼續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長速度，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。在我國，生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有 6000 家，目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有 1000多家，擁有職工 20 萬余人，年銷售收入 600 多億元，年創(chuàng)利稅 60 多億元。 本設(shè)計 應(yīng)用了三年來所學(xué)的基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程， 查找了相關(guān)的食品專業(yè)書籍及網(wǎng)上文獻(xiàn)資料， 并結(jié)合自己在維爾樂飲料廠上班 實習(xí)的經(jīng)歷 ， 在老師的指導(dǎo)下，經(jīng)過一個多月的努力獨立完成的。年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 食品 071 1 畢業(yè)設(shè)計 題目：年產(chǎn) 20 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 主產(chǎn)品為 桔 汁 汽水 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 食品 071 2 目錄 序言 …………………………………………………………………………………… 1 總論 ……………………………………………………………………… 概述 ……………………………………………………………………... 設(shè)計原則及依據(jù) …………………………………………………………… . 廠址選擇 …………………………………………………………………… 全廠總平面圖布置 …………………………………… …………………… . 2 工藝設(shè)計 ……………………………………………………………………… . 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定 …………………………………………………… 產(chǎn)品生產(chǎn) 工藝流程設(shè)計 ……………………………………………………………… .. 物料衡算 ………………………………………………………… .. 生產(chǎn)能力的計算及 設(shè)備 設(shè)計 選型 . ………………………… .. 重點設(shè)備設(shè)計 ………………………………………………………………… 水、 汽用量的計算 …………………………………………… ………… . 勞動 人員安排表 ……………………………………………………………………… 3 工廠安全衛(wèi)生要求 ……………………………………………………………………… 4 參考文獻(xiàn) ……………………………………………………… 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 食品 071 3 序言 畢業(yè)設(shè)計是我們大學(xué)三年圓滿結(jié)束前一次總的考核和測驗。為 加強(qiáng)了我們的獨立設(shè)計的能力、收集資料、分析、參考前人的理論、獨立地完成的食品工廠設(shè)計項目，提高了自身的綜合分析問題、解決問題的能力，為以后走出社會工作打下良 好的基礎(chǔ) 。 我國飲料工業(yè)是改革開放以后發(fā)展起來的新興行業(yè)，起步較晚，但近些年來發(fā)展十分迅速。全國飲料總產(chǎn)量保持持續(xù)穩(wěn)定增長， 1980 年年產(chǎn)不足 30 萬噸， 1990 年猛增到 330 萬噸，到 2021 年為 1490萬噸， 20 年增長 50 多倍，平均年增長速度為 %。 結(jié)合國外果汁飲料市場的發(fā)展規(guī)律及中國消費者的消費能力和消費習(xí)慣，對未來我國果汁飲料市場的發(fā)展做簡要分析如下： （ 1） 純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向 隨著消費者的生活水平提高，消費者的消費觀念及消費質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國際果汁飲料發(fā)展的軌跡來看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向 。品種有： 橙 汁、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子 汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。 （ 2） 復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為未來發(fā)展熱點 在品種繁多競爭激烈的果汁飲料市場中，企業(yè)想要在未來市場中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開發(fā)新品種。近幾年來復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。 （ 3） 功能型 果汁飲料 亦將成為未來的熱點帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點。種類很多，有八布桔、金錢桔、甜桔、酸桔、宮川、 新津 桔、尾張桔、 黃巖 桔、溫州桔、 四川 桔等品種。 若將加工成保健果汁將會受到廣大消費者的青睞。 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計 食品 071 4 摘要：本工藝設(shè)計說明書是根據(jù)設(shè)計任務(wù)書的內(nèi)容，經(jīng)過綜合“年產(chǎn) 20 萬噸果汁飲料廠設(shè)計（在廣泛收集資料整理后，根據(jù)目前我國果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費者提供更多綠色而且健康的選擇。 關(guān)鍵詞： 桔 子 汁 工藝設(shè)計 概述 ： 桔子 色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。 桔子 含有 170 余種 植物化合物 和 60 余種 黃酮類化合物 ，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是 天然抗氧化劑 。另外，每天吃一個 桔 子 可以起到防癌的作用。 在 加拿大 的研究人員進(jìn)行的一項研究中， 16 例成年男性和 9 例成年女性的總膽固醇 (TC)和 低密度脂蛋白膽固醇 (LDL－ C)水平均高于正常，依序每天喝 桔子 汁 1 杯 (250ml)、 2 杯、 3杯各 4 周。 HDL 可清除動脈血管壁內(nèi)膽固醇，防止動脈粥樣硬化。 世界衛(wèi)生組織 在《膳食、營養(yǎng)與慢性疾病的預(yù)防》這一報告中提出柑橘類水果可有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。柑橘類水果富含 鉀元素 ，有助于調(diào)節(jié) 血壓 、維持正常心律。 澳大利亞聯(lián)邦 科學(xué)與工業(yè)研究組織回顧分析了 48 項有關(guān)柑橘類水果與疾病的研究，發(fā)現(xiàn)每天吃 一個水果 (非柑橘類 )可以使發(fā)生腦卒中的危險降低 4％，而每天吃一個橘桔類水果則可以使發(fā)生腦卒中的危險降低 19％。 桔子 可以常吃，但不要吃得太多，推薦每天吃 1－ 3 個 桔子 。 設(shè)計依據(jù) 與原則 設(shè)計依據(jù) 根據(jù) 市場上果汁飲料的盛行，各種各樣的品種淋漓滿目，生產(chǎn)一種新產(chǎn)品是發(fā)展的需要。 設(shè)計原則： 以社會主義經(jīng)濟(jì)規(guī)律的特點為指導(dǎo)思想， 將最新的科技成就先進(jìn)的工藝流程和最佳的機(jī)械設(shè)備應(yīng)用到設(shè)計中去。通過實地勘察，我們決定在 臨近 廣州的 清遠(yuǎn) 龍山 （龍山地皮平坦，交通方便）。 項目情況：建立果基地 2021 畝 。 擁有一條多功能生產(chǎn)線，可生產(chǎn)屋頂型紙盒裝（ 1000ml）、玻璃瓶（ 250ml），建造 果汁 加工廠、冷庫各一個。毗鄰港澳，至香港 231 公里，至澳門 143 公里。 全廠總平面圖布置（另附） 注意要點： ．主車道寬 8 米，車間引道寬 4 米， ．工廠 和公路之間有一條