野生藍(lán)莓濃縮果汁飲料廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)-展示頁(yè)
2025-07-05 04:25本頁(yè)面
【正文】 。藍(lán)莓的果味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，碳水化合物約6克，檸檬酸、維生素C高達(dá)53mg，經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢測(cè)中心檢測(cè)，藍(lán)莓漿果中含有19種氨基酸，其中含有人體所必須的8種氨基酸，而且比例適當(dāng)。藍(lán)莓生長(zhǎng)在北緯52度以北氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中，與其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一個(gè)月左右。課 程 設(shè) 計(jì) 說(shuō) 明 書(shū)課程名稱(chēng)： 食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù) 設(shè)計(jì)題目： 野生藍(lán)莓濃縮果汁飲料廠設(shè)計(jì) 院 系： 生物與食品工程學(xué)院 專(zhuān)業(yè)班級(jí)： 07食品科學(xué)與工程(1)班 2010年 6 月 27野生藍(lán)莓濃縮果汁飲料廠設(shè)計(jì)摘 要：近年來(lái)，野生漿果資源越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外食品、保健品業(yè)界的關(guān)注。藍(lán)莓，又稱(chēng)篤斯、越橘，俗稱(chēng)都柿，為杜鵑花科越橘屬野生落葉灌木，其果實(shí)為漿果，成熟后為藍(lán)紫色，球形或橢圓形，果皮有白霜。它遠(yuǎn)離人群生活地帶，沒(méi)有人類(lèi)造成的各項(xiàng)污染，是純天然的綠色食品。此外，藍(lán)莓漿果中還檢測(cè)出維生素D、鈣、磷、鐵、鋅，尤其是還含有抗癌元素——硒，不愧為漿果中的極品，被美國(guó)時(shí)代雜志評(píng)選為“十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一”。包括選擇廠址、制定產(chǎn)品方案、設(shè)計(jì)工藝流程、進(jìn)行車(chē)間設(shè)備平面設(shè)計(jì)；對(duì)草莓汁加工過(guò)程中物料平衡、熱量平衡、設(shè)備選型、水電平衡、勞動(dòng)力平衡進(jìn)行計(jì)算。關(guān)鍵詞：野生藍(lán)莓 濃縮果汁 飲料 工廠設(shè)計(jì) 工藝設(shè)計(jì)目 錄1概述 1 1 2 2 3 3 3 3 4 6 6 6 7 7 7 8 9 9 15 21總 論 22致 謝 23參考文獻(xiàn) 241概述藍(lán)莓Blueberry（Vaccinium spp），通常稱(chēng)為越橘果（Huckleberry），是生長(zhǎng)在地球上的最古老的水果之一，據(jù)估算大概在13，000年前在地球上就已 經(jīng)有 它的身影了。藍(lán)莓為多年生落葉或常綠果樹(shù)，呈灌木，果實(shí)為漿果。可鮮食，也可加工成果汁飲料、果酒飲品。本項(xiàng)目擬根據(jù)工藝設(shè)計(jì)總體要求，選購(gòu)技術(shù)先進(jìn)、投資合理、運(yùn)行穩(wěn)定、出汁率高、產(chǎn)品質(zhì)量好、安裝水平高、售后服務(wù)可靠的一條濃縮果汁生產(chǎn)線(xiàn)。藍(lán)莓濃縮果汁飲料生產(chǎn)線(xiàn)，設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模每小時(shí)處理10噸藍(lán)莓或其它漿果類(lèi)原料。如按年榨汁工作日30天計(jì)（與采摘期同期同步），可處理藍(lán)莓漿果原料6000噸/年。如能利用冷庫(kù)貯存藍(lán)莓漿果原料，將榨汁周期延長(zhǎng)到60天，可處理藍(lán)莓漿果原料12000噸/年。如能充分利用冷庫(kù)貯存藍(lán)莓漿果原料，將榨汁周期延長(zhǎng)到一年，可處理藍(lán)莓漿果原料60000噸/年，生產(chǎn)8000噸濃縮汁。按照年工作日278天，日產(chǎn)2班，班有效工時(shí)6小時(shí)計(jì)，年生產(chǎn)能力1萬(wàn)噸飲料。藍(lán)莓生長(zhǎng)在北緯52度以北氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中，與其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一個(gè)月左右。附近地區(qū)的陸路、鐵路交通均比較發(fā)達(dá)，各種輔料、包裝材料可以通過(guò)公路或鐵路從海拉爾、齊齊哈爾、哈爾濱或北京采購(gòu)。廠區(qū)環(huán)境幽雅，附近無(wú)危及食品安全衛(wèi)生的因素，達(dá)到了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件。新鄭建有新鄭國(guó)際機(jī)場(chǎng)，藍(lán)莓屬杜鵑花科（ Ericaceae）越桔屬（Vaccinium spp.）灌木，原產(chǎn)北美及我國(guó)長(zhǎng)白山與大小興安嶺。亞洲的藍(lán)漿果消費(fèi)大國(guó)日本，自1976年開(kāi)始推廣栽培后，目前每年日本國(guó)的總產(chǎn)量為558噸左右，全部供本國(guó)消費(fèi)，市場(chǎng)占有率約1/5，其余的由國(guó)外進(jìn)口。該項(xiàng)目選址在河南省新鄭市，占地面積300畝。廠區(qū)附近無(wú)工業(yè)污染和生活污染，是生產(chǎn)綠色食品和飲料產(chǎn)品的理想?yún)^(qū)域；廠區(qū)附近地區(qū)有充足的藍(lán)莓及其它漿果類(lèi)資源的原料供應(yīng)和貯存冷庫(kù)，可保證生產(chǎn)需要。﹙1﹚輔料車(chē)間：主要儲(chǔ)藏生產(chǎn)產(chǎn)品所需原料物品。﹙3﹚濃縮酵解車(chē)間：滅菌機(jī)、雙效真空濃縮器等。車(chē)間布局詳見(jiàn)附件三。上午8：30開(kāi)始簽到，9：00正式上班，根據(jù)遲到程度和次數(shù)扣除月終獎(jiǎng)和年終獎(jiǎng)。每人每月有四天的休息時(shí)間﹙可連休﹚，請(qǐng)假會(huì)影響?yīng)劷鸬陌l(fā)放情況。﹙4﹚1～2月可停產(chǎn)給全體員工放假，在此期間對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行檢查和維修以及新產(chǎn)品的研制和開(kāi)發(fā)。藍(lán)莓果實(shí)：我國(guó)長(zhǎng)白山與大小興安嶺等地區(qū)野生藍(lán)莓漿果，通過(guò)公路或鐵路從海拉爾、齊齊哈爾、哈爾濱或北京采購(gòu)；白砂糖：一級(jí)；檸檬酸：食用級(jí)；水：去離子軟化水。感官指標(biāo)：一等果：青紅粒≤5%，腐爛果≤5%，夾雜物≤3%；二等果：青紅?！?%，腐爛果≤8%，夾雜物≤5%。清洗：榨汁前首先要充分清洗干凈，并除去腐爛發(fā)霉部分，因原料往往帶皮壓榨，如果清洗不干凈會(huì)將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)。榨汁前需進(jìn)行破碎，組成破碎—壓榨工序，以提高原料的出汁率。根據(jù)生物工程技術(shù)酶解榨汁工藝要求，進(jìn)行榨汁及分離系統(tǒng)的設(shè)備配套設(shè)計(jì)和設(shè)備選型；并建冷庫(kù)一座，將野生藍(lán)莓漿果的榨汁周期從與采摘期同步的30天（采摘期為每年8月），延長(zhǎng)1倍，至45—60個(gè)工作日，顯著提高這條濃縮汁生產(chǎn)線(xiàn)的設(shè)備利用率和經(jīng)濟(jì)效益。果汁中含有的果膠物質(zhì)，會(huì)使果汁渾濁不清，此外還有保護(hù)其他物質(zhì)的作用，阻礙果汁的澄清。%—%，溫度控制在50℃，3h—4h。滅菌一是殺滅微生物防止敗壞，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)生。在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時(shí)間，又能較好地保持果汁的色香味。、過(guò)濾取濃縮汁，按比例調(diào)配后加入其他經(jīng)處理后的輔料，經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。要求生產(chǎn)日期和批次號(hào)噴碼定位準(zhǔn)確，字體清晰。野生藍(lán)莓果汁
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