【正文】 生產(chǎn)的班次相對(duì)也少些，而 4~10 月天氣較熱，市 場對(duì)飲料的需求多，安排的班次也多 。 即 q 班 = ? ? 10154???? ?= 1015 4 ??? 實(shí)際班產(chǎn)量 q 班 = %%)11( ??? 桔子 汁 以每瓶為 500ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以 小時(shí) 計(jì)算，設(shè) 備選取是按四 條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算： 每小時(shí)產(chǎn)量為 = ? t /h 每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為 N = 3 ??? 瓶 /h （ 2） 混合 桔子 汽水 一年旺季工作的總天數(shù)為 129 天，中季工作的總天數(shù)為 77 天，淡季工作的總天數(shù)為 90天。 本設(shè)計(jì)按照任務(wù)書的要求： 年產(chǎn) 20 萬噸果汁飲料， 其中 桔子 飲料生產(chǎn) 15 萬噸， 混合 桔子 飲年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 6 料 5 萬噸?？傻玫剑? q 班 = ? ?淡中旺 tttQ ?? 在實(shí)際生產(chǎn)中由于果汁在管道中流通及灌裝過程中會(huì)有一定的損耗，據(jù)資料顯示，該損耗為 1%【 數(shù)據(jù) 1%來自 朱蓓薇 《飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊(cè)》化學(xué)工業(yè)出版社 北京 2021】 ，且在生產(chǎn)中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象 ,根據(jù)質(zhì)量控制圖原理，產(chǎn)品的合格率取%【 數(shù)據(jù) %來自馮敘橋、趙靜 《食品質(zhì)量管理學(xué)》中國輕工業(yè)出版社 北京 2021】 。該生產(chǎn)車間旺季每天工作三班，中季每天工作兩班，淡季每天工作一班，每班為 8 個(gè)小時(shí)，每個(gè)星期工作為六天，元旦放假一天，五一國際勞動(dòng)節(jié) ，十一國慶節(jié)放假 3天，春節(jié)放假 10 天，年生產(chǎn)天數(shù)為 296 天。 2 工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定 產(chǎn)品方案 本廠主要生產(chǎn) 桔子 汽水 。 ．污水池、鍋爐房布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向 ．辦公室、宿舍、飯?zhí)玫壬钤O(shè)施分布在一邊，基本上與生產(chǎn)區(qū)分開。 公司廠房及附屬設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范，符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范，能確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn)品。 公司座落在廣東省 清遠(yuǎn) 市 佛岡縣龍山 鎮(zhèn)，地處廣州西北郊，10 分鐘便可進(jìn)入 京珠高速 公路網(wǎng)，距離廣州三大交通樞紐（廣州新白云機(jī)場、廣州南沙港、廣州火車站）車程均在 2 小時(shí)之內(nèi)。 廠占地 1 萬平方米，廠房建筑面積 2800 多平方米，總投資近 1000 萬元，按照綠色食品和 GMP、 HACCP 的要求建設(shè)，建立了年產(chǎn) 20 萬噸的果汁生產(chǎn)車間 。 租用地皮建立工廠。必須認(rèn)真考慮，技術(shù)上的可靠性，生產(chǎn)上的可 行性和經(jīng)濟(jì)上的合理性，與當(dāng)?shù)鼐唧w情況想結(jié)合，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、節(jié)能、精巧、耐用、安全的目的 廠址選擇 建立一間工廠首要是廠址的選擇。自己投產(chǎn)建立年產(chǎn) 20 萬 噸 果汁 汽水 加工廠，設(shè)計(jì) 主要以國內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝設(shè)備，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，應(yīng)用 CAD 技術(shù)，完成初步工藝設(shè)計(jì)。一次吃得太多容易 “上火 ”，可促發(fā) 口腔炎 或牙周炎，并可能出現(xiàn)皮膚發(fā)黃。這充分說明柑橘類水果具有非凡的心血管保護(hù)效應(yīng)。維生素 C、類胡蘿卜素和黃酮類化合物均有抗脂質(zhì)氧化作用，可阻止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。柑橘類水果中葉酸有降低 血漿同型半胱氨酸 的作用，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的危險(xiǎn)因素。研究提示每天喝 桔子 汁 750ml 可以有效改善 高膽固醇血癥患者的血脂代謝，有益于心血管健康。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天喝 桔子 汁 1 杯、 2 杯、 3 杯在 4 周后 可使血漿維生素 C 水平分別提高 倍、 倍、 倍；每天喝 桔子 汁 3 杯在 4 周后可使 高密度脂蛋白膽固醇 (HDL－C)水平升高 21％， 葉酸 水平升高 18％， LDL/HDL 比值降低 16％。橘汁中含有一種名為 “諾米林 ”的物質(zhì)，具有抑制和殺死癌細(xì)胞的能力，對(duì) 胃癌 有防治作用。 桔子 中豐富的營養(yǎng)成分有降 血脂 、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用，對(duì)于預(yù)防 心血管 疾病的發(fā)生大有益處。 桔子 營 養(yǎng)也十分豐富， 1 個(gè) 桔子 就幾乎滿足人體每天所需的維生素 C 量。本設(shè)計(jì)以經(jīng)濟(jì)效益和優(yōu)先采用先進(jìn)設(shè)備為原則，選取產(chǎn)品的工藝流程和設(shè)備，說明書中闡述了 桔子 汁 的加工，對(duì)產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型，對(duì)原輔材料進(jìn)行了介紹，對(duì)果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個(gè)工序、設(shè)備選型作了詳細(xì)的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明。 由于自身真正接觸的生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會(huì)和情況并不是很多且水平有限，經(jīng)驗(yàn)不足，因此在設(shè)計(jì)中難免出現(xiàn)一些不足的地方， 懇請(qǐng) 指導(dǎo)老師批評(píng)指正。果實(shí)較小，常為扁圓形，皮色橙紅、 朱紅 或橙黃。 桔 子俗音為 桔子 ，為蕓香科植物 福桔 或 朱桔 等多種桔類的成熟果實(shí)。例如：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。做到人無我有，人有我新。果汁的含量多在 30—50%及其以上，有的品種的果汁含量則為 100%，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素 及其他天然營養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。進(jìn)入新世紀(jì)的 2021 年達(dá) 1670 萬 噸，又比 2021 年增長 %，繼續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長速度，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。在我國，生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有 6000 家，目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有 1000多家，擁有職工 20 萬余人，年銷售收入 600 多億元，年創(chuàng)利稅 60 多億元。 本設(shè)計(jì) 應(yīng)用了三年來所學(xué)的基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程， 查找了相關(guān)的食品專業(yè)書籍及網(wǎng)上文獻(xiàn)資料， 并結(jié)合自 己在維爾樂飲料廠上班 實(shí)習(xí)的經(jīng)歷 ， 在老師的指導(dǎo)下，經(jīng)過一個(gè)多月的努力獨(dú)立完成的。年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 1 目錄 序言 …………………………………………………………………………………… 1 總論 ……………………………………………………………………… 概述 ……………………………………………………………………... 設(shè)計(jì)原則及依據(jù) …………………………………………………………… . 廠址選擇 …………………………………………………………………… 全廠總平面圖布置 ………………………………………………………… . 2 工藝設(shè)計(jì) ……………………………………………………………………… . 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定 …………………………………………………… 產(chǎn)品生產(chǎn) 工藝流程設(shè)計(jì) ……………………………………………………………… .. 物料衡算 ………………………………………………………… .. 生產(chǎn)能力的計(jì)算及 設(shè)備 設(shè)計(jì) 選型 . ………………………… .. 重點(diǎn)設(shè)備設(shè)計(jì) ………………………………………………………………… 水、 汽用量的計(jì)算 ……………………………………………………… . 勞動(dòng) 人員安排表 ……………………………………………………………………… 3 工廠安全衛(wèi)生要求 ……………………………………………………………………… 4 參考文獻(xiàn) ……………………………………………………… 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 2 序言 畢業(yè)設(shè)計(jì)是我們大學(xué)三年圓滿結(jié)束前一次總的考核和測驗(yàn)。為 加強(qiáng)了我們的獨(dú)立設(shè)計(jì)的能力、收集資料、分析、參考前人的理論、獨(dú)立地完成的食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目，提高了自身的綜合分析問題、解決問題的能力，為以后走出社會(huì)工作打下良好的基礎(chǔ) 。 我國飲料工業(yè)是改革開放以后發(fā)展起來的新興行業(yè)，起步較晚，但近些年來發(fā)展十分迅速。全國飲料總產(chǎn)量保持持續(xù)穩(wěn)定增長， 1980 年年產(chǎn)不足 30 萬噸， 1990 年猛增到 330 萬噸，到 2021 年為 1490萬噸， 20 年增長 50 多倍，平均年增長速度為 %。 結(jié)合國外果汁飲料市場的發(fā)展規(guī)律及中國消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)未來我國果汁飲料市場的發(fā)展做簡要分析如下： （ 1） 純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向 隨著消費(fèi)者的生活水平提高，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及消費(fèi)質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國際果汁飲料發(fā)展的軌跡來看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向。品 種有： 橙 汁、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子 汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。 （ 2） 復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為未來發(fā)展熱點(diǎn) 在品種繁多競爭激烈的果汁飲料市場中，企業(yè)想要在未來市場中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開發(fā)新品種。近幾年來復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有 菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。 （ 3） 功能型 果汁飲料 亦將成為未來的熱點(diǎn)帶有某些對(duì)人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點(diǎn)。種類很多，有八布桔、金錢桔、甜桔、酸桔、宮川、 新津 桔、尾張桔、 黃巖 桔、溫州桔、 四川 桔等品種。 若將加工成保健果汁將會(huì)受到廣大消費(fèi)者的青睞。 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 3 摘要：本工藝設(shè)計(jì)說明書是根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書的內(nèi)容，經(jīng)過綜 合“年產(chǎn) 20 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)（在廣泛收集資料整理后，根據(jù)目前我國果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費(fèi)者提供更多綠色而且健康的選擇。 關(guān)鍵詞： 桔子 汁 工藝設(shè)計(jì) 概述 ： 桔子 色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。 桔子 含有 170 余種 植物化合物 和 60 余種 黃酮類化合物 ，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是 天然抗氧化劑 。另外，每天吃一個(gè) 桔子 可以起到防癌的作用。 在 加拿大 的研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)研究中， 16 例成年男性和 9 例成年女性的總膽固醇 (TC)和 低密度脂蛋白膽固醇 (LDL－ C)水平均高于正常，依序每天喝 桔子 汁 1 杯 (250ml)、 2 杯、 3杯各 4 周。 HDL 可清除動(dòng)脈血管壁內(nèi)膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化。 世界衛(wèi)生組織 在《膳食、營養(yǎng)與慢性疾病的預(yù)防》這一報(bào)告中提出柑橘類水果可有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。柑橘類水果富含 鉀元素 ，有助于調(diào)節(jié) 血壓 、維持正常心律。 澳大利亞聯(lián)邦 科學(xué)與工業(yè)研究組織回顧分析了 48 項(xiàng)有關(guān)柑橘類水果 與疾病的研究，發(fā)現(xiàn)每天吃 一個(gè)水果 (非柑橘類 )可以使發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)降低 4％，而每天吃一個(gè)橘桔類水果則可以使發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)降低 19％。 桔子 可以常吃，但不要吃得太多，推薦每天吃 1－ 3 個(gè) 桔子 。 設(shè)計(jì)依據(jù) 與原則 設(shè)計(jì)依據(jù) 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 4 根據(jù) 市場上果汁飲料的盛行，各種各樣的品種淋漓滿目，生產(chǎn)一種新產(chǎn)品是發(fā)展的需要。 設(shè)計(jì)原則： 以社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)規(guī)律的特點(diǎn)為指導(dǎo)思想，將最新的科技成就先進(jìn)的工藝流程和最佳的機(jī)械設(shè)備應(yīng)用到設(shè)計(jì)中去。通過實(shí)地勘察，我們決定在 臨近 廣州的 清遠(yuǎn) 龍山 （龍山地皮平坦，交通方便）。 項(xiàng)目情況：建立果基地 2021 畝 。 擁有一條多功能生產(chǎn)線，可生產(chǎn)屋頂型紙盒裝（ 1000ml）、玻璃瓶（ 250ml），建造 果汁 加工廠、 冷庫各一個(gè)。毗鄰港澳，至香港 231 公里，至澳門 143 公里。 全廠總平面圖布置（另附） 注意要點(diǎn)： ．主車道寬 8 米，車間引道寬 4 米， ．工廠和公路之間有一條 2 米寬的防護(hù)林區(qū)，廠內(nèi)車間、車道旁有綠化花圃 ．主車間在中央位置，機(jī)修車間、 配電、倉庫等設(shè)在其附近，以最短物料傳送距離滿足生產(chǎn)需要。 ．生產(chǎn)取后留有余地，滿足日后發(fā)展的需要。產(chǎn)品方案如下： 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)