【正文】 止食物中毒的事故發(fā)生。1與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。1保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調開展。對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點質量和信譽。根據(jù)餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產(chǎn)需要。組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質的菜品，控制成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求。根據(jù)的業(yè)務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。主持后廚房內(nèi)部會議。每天上班后，查看宴會預定單、根據(jù)業(yè)務情況做好一天營業(yè)準備工作。參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，第二篇：廚師長工作職責范本全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領貨單。1了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。1一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質量和及時出菜。1掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。1根據(jù)客情預測，檢查各項備餐工作。出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。巡視廚房各崗位人員的工作情況。檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。二、日常具體工作任務檢查員工出勤情況和簽到情況。審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報餐飲經(jīng)理審閱。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。有針對性地調整菜單和菜價。協(xié)調各檔口之間的關系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質量。第一篇：廚師長工作職責廚師長工作職責一、工作職責接受餐飲經(jīng)理的工作指令，向其匯報工作。負責制定所屬分廚房廚師的工作職責，并負責對廚師進行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報餐飲經(jīng)理審批。根據(jù)各檔口每天提出所需原料的定貨規(guī)格進行審核，并督促采購部按時購回。根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查出菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。餐飲經(jīng)理不在時由餐廳主管代行其職責。了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。督促早餐的質量和數(shù)量。了解中午客情，分派各分廚房檔口的工作。根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數(shù)量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。根據(jù)例會要求，布置廚房工作。1查看重要宴會的菜單與特殊安排。1巡視開餐進程，確保菜肴數(shù)量、質量、裝盤規(guī)格等符合標準，掌握出菜速度。1保持與餐廳聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。1安排員工學習或業(yè)務培訓及召開有關會議等。了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人選。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實生產(chǎn)任務，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。督導員工遵守公司的各項規(guī)章制度。根據(jù)公司的經(jīng)營目標和下達的經(jīng)營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。1開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。1審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調整備貨數(shù)量。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng)本店的餐飲風格。1抓好安全工作，嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。1督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。1每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。1積極完成經(jīng)理交派的其他任務。其職責是：。所有污染、變質及蟲蛀食品禁止使用。更新菜品的工藝質量，調配菜品的營養(yǎng)搭配，提高衛(wèi)生要求，增強廚房廚師的個人自身素質。，相互聯(lián)系，使每個環(huán)節(jié)緊密相扣。、和藹、語言文明，堅決杜絕毆打事件發(fā)生。第四篇：廚師長工作職責文章來源課件 w YK 3 廚師長工作