【正文】 。第一節(jié)員工聘用及入職一、員工招聘及用工合同部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計(jì)劃，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作。本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。2嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。1堅(jiān)持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。對(duì)職工要做到熱情周到。針對(duì)季節(jié)性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意，對(duì)無故不上班者，按曠工對(duì)待。職工有權(quán)對(duì)以上問題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào)，一經(jīng)查出，對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。對(duì)出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。1愛護(hù)設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者，嚴(yán)肅處理。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時(shí)解決。除冷柜中保存物品外，常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間，嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。根據(jù)時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng)，盡可能符合員工需要。職工對(duì)管理有疑問的，可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對(duì)帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。對(duì)使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過秤。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢，自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。每年必須作一次徹底的盤存清點(diǎn)，藉以檢查與了解該物品的使用情形。應(yīng)每月實(shí)施一次，勤加盤點(diǎn)，追求損失原因與責(zé)任，以避免竊盜散失等事情發(fā)生。如果不能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就得進(jìn)行檢查每一品牌飲料的流動(dòng)率，以便及早發(fā)現(xiàn)何種飲料的流動(dòng)率太低，而采取必要的措施。查明銷售量太低或回轉(zhuǎn)太慢的飲料，并考慮予以淘汰。防止失竊及檢查安全管制系統(tǒng)。②飲料的盤點(diǎn)確定倉庫中所有飲料的總價(jià)值，用以評(píng)估儲(chǔ)存量是否適當(dāng)，是否符合本店的財(cái)務(wù)及營(yíng)業(yè)方針。盤點(diǎn)清單應(yīng)當(dāng)印制成一種標(biāo)準(zhǔn)格式，而其編排必須和各個(gè)儲(chǔ)藏室所在的位置順序相配。查出利用率不高的食品，可以提醒采購人員及主廚等注意，并作為淘汰的依據(jù)?？蓪⒛骋惶囟〞r(shí)期的實(shí)際存貨價(jià)值和賬面存貨價(jià)值互作比較，這可以明顯看出任何差異之處，以及倉庫管理員的工作效率。①食品的盤點(diǎn)確定庫存食品的總值，可顯示出庫存食品是否太多或者太少，以及庫存食品的總價(jià)值是否符合本店的財(cái)務(wù)政策要求；是否積壓太多資金；以適時(shí)調(diào)整庫存。每個(gè)月底，會(huì)計(jì)部門應(yīng)清點(diǎn)實(shí)際存貨并核對(duì)存貨清單，同時(shí)制作一份超額與缺額存貨單送交經(jīng)理部門。月結(jié)盤存明細(xì)表的內(nèi)容為上期結(jié)存量、本期收入量、本期發(fā)出量、本期結(jié)存的數(shù)量、單價(jià)、金額等。這樣做的優(yōu)點(diǎn)在于能直觀看出當(dāng)月消耗金額。④物料的規(guī)格與存放地位置與賬面所注確實(shí)相符。②物料的單位與數(shù)量要作確實(shí)的清點(diǎn)。盤存清點(diǎn)，等于是健康檢查，由此方能知道今后的管理對(duì)策。盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的正確性，是盤點(diǎn)工作最重要的一環(huán)。②投入產(chǎn)出控制的依據(jù)營(yíng)業(yè)單位要了解營(yíng)運(yùn)后各項(xiàng)產(chǎn)品或物料的應(yīng)產(chǎn)率是多少，精確的盤點(diǎn)是必要的。餐飲制度管理8篇【精選】在現(xiàn)在的社會(huì)上，制度的應(yīng)用越來越廣泛，所以我們?cè)撛趺粗贫ㄖ贫饶兀坎惋嫷闹贫裙芾碛质窃趺礃拥哪?？今天小編在這給大家整理了一些餐飲制度管理，就讓我們一起來看看吧！餐飲制度管理2023（精選篇1）盤點(diǎn)為倉管人員及使用單位在物料管理上重要的一項(xiàng)工作，盤點(diǎn)后的數(shù)據(jù)在庫存管理上有很大的參考價(jià)值。盤點(diǎn)具有下列3項(xiàng)主要的功能：①財(cái)務(wù)部門記賬的依據(jù)盤點(diǎn)本為會(huì)計(jì)作業(yè)中的一項(xiàng)工作，它有記賬與稽核的雙重功能。③訂貨與采購的依據(jù)當(dāng)采購人員要采購貨品或訂貨時(shí)，該項(xiàng)物品過去的耗用情形及現(xiàn)有的庫存資料是必要的參考資料之一，而此一資料亦必須經(jīng)由盤點(diǎn)之后的數(shù)據(jù)計(jì)算而來。不正確的數(shù)字會(huì)讓管理人員作出錯(cuò)誤的決策，因此當(dāng)盤點(diǎn)工作進(jìn)行時(shí)，仔細(xì)、耐心、翔實(shí)是必備的要件。所以對(duì)盤點(diǎn)工作要求，一要徹底、迅速、確實(shí)，二要追求與分析發(fā)生錯(cuò)誤的原因，因此在執(zhí)行上，要求注意的事項(xiàng)有：①物料的編號(hào)名稱要求與賬冊(cè)相符。③物料的品質(zhì)要求按性質(zhì)妥善地保護(hù)。⑤物料存量勿超過最高存量或最低存量的基準(zhǔn)。進(jìn)出物料賬目要確實(shí)，報(bào)表要迅速，要有簿記登錄貨卡及收發(fā)日?qǐng)?bào)表，其內(nèi)容包括收發(fā)物料編號(hào)、名稱、規(guī)范、單位、收發(fā)數(shù)量等。盤點(diǎn)作業(yè)必須在會(huì)計(jì)部門的監(jiān)督下進(jìn)行。在儲(chǔ)藏室內(nèi)存放過90天貨品即視為逾期存貨，儲(chǔ)藏室主管應(yīng)每月制作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經(jīng)理，以便他們?cè)O(shè)法耗用這類滯銷的貨品，以免長(zhǎng)期存放所造成的腐敗或損失?？蓪⒛撤N食品的利用率和它的銷售額作分析比較，從而評(píng)估其獲利的情況。可以防止損失及失竊。確定各種存貨的利用率，并適時(shí)檢查其使用或食用期限是否逾期。這樣方可使盤點(diǎn)工作做起來輕松、快速、有效率，而且不致遺漏。比較某一時(shí)期的庫存飲料實(shí)際價(jià)值是否和存貨賬面價(jià)值相符。確定存貨出入的流動(dòng)率。庫存飲料的一年中流動(dòng)率最理想的是1/6，也就是平均庫存量相等于兩個(gè)月的供應(yīng)量。①消耗品的盤點(diǎn)。②非消耗品之盤點(diǎn)。餐飲制度管理2023（精選篇2）餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來抓，切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。炊事班長(zhǎng)要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購員。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫，并報(bào)辦公室。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。管理員、采購員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為，對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。對(duì)庫存物品進(jìn)行嚴(yán)格的`管理。保證按時(shí)供餐。1對(duì)因公往來客戶優(yōu)先供餐。1注意飯菜質(zhì)量。售飯過程中不得厚此薄彼。1嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。1嚴(yán)格價(jià)格管理制度。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。1餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個(gè)良好的秩序。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。1堅(jiān)持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯1周五前要將下一周的食譜列出，并報(bào)管理人員通過，向職