【正文】 4，食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。 2，所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 7，食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格，控制采購(gòu)成本，食堂負(fù)責(zé)人核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量，如統(tǒng)計(jì)差異要告知管理部或酌情處理。 5，食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 3，采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。 三、食堂進(jìn)貨管理 1，食堂責(zé)任人要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)于變質(zhì)，過期食品一律退回。 2，工作人員嚴(yán)禁私拿菜物、物品回家，違者處罰 10 元 /次，嚴(yán)重者視情節(jié)處理、記過。 3，本制度適用公司食堂及全體員工。 食堂管理制度建設(shè)篇 4 一、總則 1，為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。 十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負(fù)責(zé)檢查、記錄、存檔。各種原料均應(yīng)符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國(guó)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使 (食 )用方法。 十四、庫(kù)房應(yīng)保持環(huán)境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲。半成品存放時(shí)注意加蓋封包。 十三、雪柜 (冰箱 )要有專人負(fù)責(zé)，食品擺放有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品 (包含所有可直接入口食品。 十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現(xiàn)場(chǎng)收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。 十、配餐應(yīng)在專用配餐間 內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。 九、烹調(diào)時(shí)注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量，必須煮 (炒 )熟煮 (炒 )透。 七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。加工前應(yīng)檢查是否新鮮、無異味，加工后應(yīng)當(dāng)無雜物、無污穢。每周進(jìn)行一次大掃除。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動(dòng)。 五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點(diǎn)、通風(fēng)良好。不得有面對(duì)食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。 三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi) 生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。 食堂管理制度建設(shè)篇 2 【食品衛(wèi)生 “ 五四 ” 制字串】 一、由原料到成品實(shí)行 “ 四不制度 ” 采購(gòu)員不買腐爛的原料 保管員不驗(yàn)收腐爛、變質(zhì)的原料 加工人員 (廚師 )不用腐爛、變質(zhì)的原料 營(yíng)業(yè)員 (服務(wù)員 )不出售腐爛、變質(zhì)的食品 二、成品 (食物 )存放實(shí)行 “ 四隔離 ” 生與熟隔離 成品與半成品隔離 食品與雜物、藥物隔離 食品與天然冰隔離 三、食 (用 )具實(shí)行 “ 四過關(guān) ” 洗 刷 沖 消毒 四、環(huán)境、衛(wèi)生實(shí)物 “ 四定 ” 定人 2 定物 定時(shí)間 定質(zhì)量 五、 勤洗手 勤洗澡、理發(fā) 勤洗衣、被褥 勤換工作服 食堂管理制度建設(shè)篇 3 一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售。食堂用具要按規(guī)定地點(diǎn)存放，放置整 齊美觀，發(fā)給個(gè)人的用具責(zé)任到人，如有遺失，由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）。 1食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費(fèi)用由鎮(zhèn)財(cái)政負(fù)擔(dān)。 1糧、油、菜、調(diào)味品由食堂實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，每次采購(gòu)時(shí)由管理員和一名廚師兩人共同采購(gòu)，并在采購(gòu)費(fèi)用清單上共同簽字。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，要有不怕臟、累、苦的精神，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)。 1紅案廚師要在管理員的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計(jì)劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。 1管理員應(yīng)具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識(shí)，有實(shí)干精神，要有責(zé)任感，堅(jiān)持原則，不怕得罪人，能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。設(shè)立一名專職管理員負(fù)責(zé)日常管理和采購(gòu)，設(shè)紅案廚師一名負(fù)責(zé)菜品加工，白案廚師一名負(fù)責(zé)面食加工。 食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請(qǐng)客就餐。 全體人員必須廉潔自愛，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內(nèi)不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對(duì)外加工 食品，不出售半成品葷蔬菜。有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出或休息。 堅(jiān)持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。 堅(jiān)持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位。嚴(yán)防食物中毒，確保職工用餐安全。 食堂管理制度建設(shè)篇 1 食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù)，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，努力做到文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。制度是作為社會(huì)、政治和經(jīng)濟(jì)機(jī)制的基礎(chǔ)，對(duì)于解決復(fù)雜的現(xiàn)代社會(huì)問題至關(guān)重要。下面是一些食堂管理制度建設(shè)免費(fèi)閱讀下載，希望對(duì)大家寫食堂管理制度建設(shè)有用。 食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理制度，確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈，重視對(duì)各種用具進(jìn)行消毒。 在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時(shí)清理，堅(jiān)持隨時(shí)保持與定時(shí)清掃相結(jié)合。 食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭、修面），上班時(shí)間一律穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽；按時(shí)體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有?。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N?。﹫?bào)告黨政辦后，立即治療休息。 食堂全體工作人員必須遵守機(jī)關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項(xiàng)政治學(xué)習(xí)和活動(dòng)，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長(zhǎng)同意）。 工作期間，嚴(yán)禁嚴(yán)禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方可用餐。 機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）。 1食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。食堂堅(jiān)持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個(gè)整體，必須加強(qiáng)協(xié)作，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務(wù)，辦 成文明食堂。能合理安排菜譜，做到機(jī)關(guān)工作人員吃飽、吃好，無浪費(fèi)。 1白案廚師要在管理員的指導(dǎo)下工作。 1在食堂就餐人員每月按 40 元（住宿人員）、 20 元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費(fèi)，鎮(zhèn)財(cái)政按每人每月 50 元（住宿人員）、 30 元（吃中午一頓飯人員）給予補(bǔ)貼。每月采購(gòu)費(fèi)用上報(bào)黨政辦公室審核后由，鎮(zhèn)財(cái)政統(tǒng)一結(jié)算。 1食堂工作人員要愛護(hù)公共財(cái)物，對(duì)食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時(shí)必須按規(guī)定規(guī)范進(jìn)行，防止人為造成損失。 1加強(qiáng)成本核算，購(gòu)物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符。要注意節(jié)約使用水、電、氣。 二、營(yíng)業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《衛(wèi)生許可證》，每年到期進(jìn)行年審換證。 四、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。地面平整干爽，無雜物 (尤其是灶臺(tái)、案臺(tái)下面的地板 )，下水道通暢。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。 六、所有 原料必須無毒無害，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工完畢后清洗臺(tái)面工用具、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。 八、公用餐具要徹底消毒，嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。加工蔬菜應(yīng)做到一洗 (洗干凈 )、二浸 (水中浸泡 30 分鐘 )、三燙 (開水燙后棄除菜水 )、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。不得在配餐場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行面食制作。 十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放 )，半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識(shí)。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時(shí)清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。存放時(shí)必須分類分架、隔墻離地。沒有貼好標(biāo)簽的不準(zhǔn)出庫(kù)使用， 同種原料出庫(kù)時(shí)應(yīng)核對(duì)日期以做到先進(jìn)先出。 十六、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并有義務(wù)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食物，以便盡快查清原因。 2，本規(guī)定包括食堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。 二、食 堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品管理 1，食堂定時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)格實(shí)物驗(yàn)收，交至管理部做好成本核算，日清月結(jié)，賬物相符入檔，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度每二個(gè)月后結(jié)算上次費(fèi)用。 3，食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具均要建立物品臺(tái)賬，要專物專用，不得擅自挪作他用。 2，責(zé)任人應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。 4，購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上賬，包括品種、數(shù)量 、價(jià)格、日期。 6，食堂貨物入庫(kù)必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1，炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。 3，電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查， 在通風(fēng)、干燥處放置。 5，每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。 7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養(yǎng)維護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向管理部報(bào)修，并協(xié)助維修，做好相應(yīng)記錄，絕不能帶病使用。 9，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)關(guān)掉閥門，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。 五、員工就餐管理 1，中午 12： 0012： 30 就餐，晚餐 20： 3021： 00 員工不得提前進(jìn)入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。提前進(jìn)入飯?zhí)谜呔筒吞幜P 10 元 /次。 3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。 5，食堂負(fù)責(zé)人及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情 況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。 六、安全衛(wèi)生、清潔工作 1，食堂工作人員對(duì)餐廳內(nèi)的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔干凈。 4，食堂采購(gòu)管理、物品管理要由食堂班長(zhǎng)專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。 食堂管理制度建設(shè)篇 5 第一章：總則 第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。 第二章：食堂工作管理 第三條、食堂工作人員對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 第五條、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的 39。 第六條、食堂