【正文】 小時，時間到后方可倒掉。 食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存放到專用留樣冰箱的 .保鮮室。 留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 附件 : 食堂食品留樣制度 校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。定期進(jìn)行消防知識培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。 七、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，萬能離開操作間，但食堂內(nèi)保持有人值班。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機(jī)滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。 四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒 在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。 三、在操作使用食品加工機(jī)械時，先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固，機(jī)器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。 二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關(guān)。 庫房儲存食品原料，因庫管員的原因造成損失，學(xué)校追究庫管員責(zé)任。 庫房衛(wèi)生定期打掃，儲存物品定時整理，保持干燥、通風(fēng)、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全。 建立庫存食品定期檢查、報告制度，經(jīng)批準(zhǔn)及時處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。 食品原料分類、分架、隔墻（ 15 厘米）、離地（ 20 厘米）安全儲存，標(biāo)識明顯。未經(jīng)驗(yàn)收的 39。 庫房保管員須持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。 八、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)職責(zé)人的職責(zé)。 六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。 非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。 煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。 不制作冷葷食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認(rèn)真執(zhí)行采購索證、驗(yàn)收、監(jiān)督制度，按照要求實(shí)事求是做好索證登記。 禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防嚴(yán)投毒事件的 39。 五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作： 搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。 三、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《校園食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi) 生安全。 二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接職責(zé)人。 學(xué)校食堂管理制度（精選篇 6） 為了搞好食堂安全管 理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定校園食堂安全管理制度。 四、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護(hù)使用，輕拿輕放，避免人為損壞。 二、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的 `照價賠償。 有獨(dú)立的粗加工 ,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢 ,無垃圾積存、無異味。易腐食品及時冷藏保鮮 ,防止腐敗變質(zhì)。 蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作 ,洗后無泥沙雜物 ,不放置過夜。魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟 。 水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗 ,各清洗池有明顯標(biāo)記。 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關(guān)的工作。 (其他 )可 能會污染雙手的活動后。、打噴嚏或擤鼻子后 。 。 (如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù) )后。 。4 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 。 。接觸直接入口食 物時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。專間人員需要佩帶口罩。食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況； 參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。 八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。情況下使用。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按 需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。 四、使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。 二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，使用說明書。 學(xué)校食堂管理制度（精選篇 1） 為保證食品安全，我校食堂一般不使用食品添加劑。制度可以規(guī)范和約束人們的行為，從而提高工作、生產(chǎn)、管理等方面的效率。下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂管理制度，如果大家喜歡可以分享給身邊的朋友。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度： 一、學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，及時建立臺帳。 三、嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食堂不得貯存亞硝酸鹽。 五、嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。 六、食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場的 39。 七、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。 學(xué)校食堂管理制度（精選篇 2） 組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)； 制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并 提出處理意見； 對食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理； 組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位； 建立食品衛(wèi)生管理檔案； 配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的 39。 學(xué)校食堂管理制度（精選篇 3） 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外漏，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。 從業(yè)人員操作前手部應(yīng)該清洗，操作時應(yīng)該保持清潔。 直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應(yīng)洗手： 。后 。、打噴嚏或擤鼻子后 。、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 。 非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應(yīng)洗手： 。的 .設(shè)備或飲食用具后 。 。 專間操作人員在進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 學(xué)校食堂管理制度（精選篇 4） 清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量 ,剔除不可食部分 ,不加工不符合衛(wèi)生要求的 .原料。 冷凍、食品應(yīng)自然解凍 ,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。 肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體 ?；钋菰讱⒎叛耆?,去凈羽毛、內(nèi)臟。 清洗后的食品應(yīng)保持清潔 ,放置于貨架。 葷素食品盛器分開使用 ,用后沖洗干凈 ,不得落地存放。 學(xué)校食堂管理 制度（精選篇 5） 一、學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。 三、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，不準(zhǔn)租借給他人使用。 五、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。 一、校園一把手負(fù)總責(zé)，總務(wù)處對食堂安全負(fù)監(jiān)管職責(zé)，總務(wù)管理員具體實(shí)施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，校園醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。食堂經(jīng)營人員務(wù)必理解衛(wèi)生監(jiān)督部門和校園總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守校園的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。 四、食堂務(wù)必持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持健康合格證上崗。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。發(fā)生。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。嚴(yán)禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。肉類、蛋白食品要留樣 48 小時。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。 要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)掉 灶具、斷電熄火，確保安全。 七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。 學(xué)校食堂管理制度（精選篇 7） 食堂庫房及食品料設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)入。 庫房建立好食品原料入、出庫賬簿，堅(jiān)持入、出庫 驗(yàn)收登記制度。不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫儲存。 食品出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。 庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全。 庫房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易 燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。 學(xué)校食堂