5膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估-展示頁(yè)
2024-09-12 02:52本頁(yè)面
【正文】 食譜事先都經(jīng)過(guò)分析，但我園始終堅(jiān)持實(shí)事求是的態(tài)度，每天進(jìn)行攝入量的登記，每周進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，并對(duì)幼兒進(jìn)行隨訪，每學(xué)期我們召開一次伙委會(huì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和調(diào)查反饋，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項(xiàng)數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達(dá)到平衡的要求，從而使長(zhǎng)期圍繞幼兒園營(yíng)養(yǎng)工作的 “ 熱量難達(dá)到 ”營(yíng)養(yǎng)難平衡的問題得到 1 了圓滿解決。 在苦苦的思索中，我們認(rèn)定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關(guān)。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對(duì)幼兒膳食管理中，我們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，使我們及時(shí)分析出上周孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)下一周的營(yíng)養(yǎng)供給進(jìn)行調(diào)整，這樣的吃了算 ，算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學(xué)了許多。 每人每日營(yíng)養(yǎng)素供給量 年 齡 1234567 熱量（千卡） 1100120243501450155017001800 第 5 頁(yè) 共 20 頁(yè) 蛋白質(zhì)（克） 40404245505255 鈣（ mg） 600600600600600600600 鐵（ mg） 7777889 維生素 a（ u） 1500202425002500300030003000 胡蘿卜（ mg） 硫胺素（ mg） 核黃素（ mg） 抗壞血酸（ mg） 30354040505050 尼克酸（ mg） 第二篇：幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食分析評(píng)估幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食分析評(píng)估 當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對(duì)飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué)，尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的孩子。級(jí)別 熱量攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn) %1 90 以上 2 85893 80844 70795 第 4 頁(yè) 共 20 頁(yè) 70 以下 1 級(jí)和 2 級(jí)膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn) 80%以下，或動(dòng) 物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的 30%以下時(shí)，下降一級(jí)。表三（每人每日營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算）的各項(xiàng)統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素 a 等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類 用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素c 等小數(shù)后兩位數(shù)。 某種食物中的某種營(yíng)養(yǎng)量＝該種食物攝入量 每 100 克該種食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的量 247。表三（每人每日營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算）的各項(xiàng) 統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素 a 等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素c 等小數(shù)后兩位數(shù)。 某種食物中的某種營(yíng)養(yǎng)量＝該種食物攝入量 每 100 克該種食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的量 247。 調(diào)查天數(shù) 247。如谷類、魚類、果類等等（請(qǐng)參考 “ 常用食物營(yíng)養(yǎng)成份表 ” ）將食品名稱按類別填寫于 “ 類別 ” 欄內(nèi)，每類留一欄作該類小計(jì)。在用餐完畢后稱剩余食物的重量，記錄于 “ 剩余量（斤） ” 欄內(nèi)。選擇范圍可分兩種：一種是不分年齡，作全園性的調(diào)查，也按組分為 35 歲、 57 歲；另一種是抽樣調(diào)查，就是在同年齡級(jí)內(nèi)，選擇小數(shù)兒童作全面調(diào)查。 飲食制度是否合適（間隔幾小時(shí)一餐） （二）調(diào)查的對(duì)象與范圍： 選擇調(diào)查的對(duì)象必須有代表性。 每日食物的內(nèi)容怎樣調(diào)配，這從每天的食譜中可以看得出來(lái)。 第 1 頁(yè) 共 20 頁(yè) 膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 膳食調(diào)查方面（尤其是在幼兒園內(nèi)作膳食調(diào)查），主要希望了解以下幾個(gè)與膳食評(píng)價(jià)有重要關(guān)系的問題。 每日所供給的食物量，是否滿足幼兒一日所需要的熱量和營(yíng)養(yǎng)素，這就是了解各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能攝入量。 幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身高、體重等形態(tài)指標(biāo)的測(cè)量以及營(yíng)養(yǎng)缺乏病和調(diào)查中可以評(píng)價(jià)。幼兒園進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，要選擇性質(zhì)大致相同的類型（全托制或日托制），年齡大致相同，可分 35 歲、 57 歲，這樣劃分可以按規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)作比較，每月、每日的伙食費(fèi)也要相似，同時(shí)還可以在一個(gè)地區(qū)選擇兩個(gè)有代表性的幼兒園作比較。 二、每天食物登記表（表二） （一）調(diào)查時(shí)先要問明當(dāng)日食譜，然后將每餐所吃主副食品名稱和生熟重量 記錄于 “ 食物名稱 ” 、 “ 生食總重量（斤） ” 、 第 2 頁(yè) 共 20 頁(yè) “ 熟食總重量（斤） ” 欄內(nèi)。 （二）生／熟比例＝該種食物烹調(diào)前生重量／烹調(diào)后熟重量 （三）實(shí)際食入熟食量（斤）＝熟食總重量－剩余量 （四）實(shí)際食入生食量（斤）＝實(shí)際食入熟食量 生／熟比例 （五）
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