膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價-展示頁
2025-01-01 14:19本頁面
【正文】 來自 中國最大的資料庫下載 營養(yǎng)調(diào)查 內(nèi)容 膳食調(diào)查 營養(yǎng)水平生化檢驗(yàn) 營養(yǎng)不足、缺乏的臨床檢查 人體測量 來自 中國最大的資料庫下載 二、膳食調(diào)查 通過 不同方法 了解一定時間內(nèi)每人每日 各種主副食攝入量 ，在此基礎(chǔ)上 （ 利用食物成分表 ） 計算每人每日從膳食中所攝入的 能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量 ， 借此來評定正常營養(yǎng)需要得到滿足的程度 。 ? 調(diào)查時間： 最好每季一次，如人力物力受限 ,可夏秋和冬春各一次，每次 3～ 7天 來自 中國最大的資料庫下載 （三）膳食調(diào)查方法 ? 稱量 (重 )法 ? 查賬法 ? 24小時回顧法（詢問法） ? 化學(xué)分析法 ?食物頻率法 (食物頻數(shù)法 ) 來自 中國最大的資料庫下載 (重 )法 ? 對某一個伙食單位或個人一日各餐食物食用量進(jìn)行稱重，計算每人每日的營養(yǎng)素攝入量。 X=∑fx/ ∑f 來自 中國最大的資料庫下載 這里的 f是指 同年齡、性別、勞動強(qiáng)度的 人數(shù) x是指 同年齡、性別、勞動強(qiáng)度的 推薦攝入量或適宜攝入量 來自 中國最大的資料庫下載 （ 2）如每餐進(jìn)餐人數(shù)不同 ? 應(yīng)用人日數(shù)進(jìn)行計算 ? 人日數(shù)是指一個人 24小時所有餐次為一人日 ? 人日數(shù) =早餐餐次總?cè)藬?shù) 早餐餐次比 +中餐餐次總?cè)藬?shù) 中餐餐次比 +晚餐餐次總?cè)藬?shù) 晚餐餐次比 ? 常規(guī)餐次比為 :: 或 :: 來自 中國最大的資料庫下載 稱重法步驟 ? ①準(zhǔn)確 記錄 每餐各種食物及調(diào)味品的名稱； ? ②準(zhǔn)確 稱量 食物的生重、熟重、剩余量、零食 ? 從市場采購的樣品 —— 市品 ? 市品去掉不可食部分之后所剩余物 —— 食部 ? 食品烹調(diào)后的重量 —— 熟重 ? 吃剩飯菜的重量 —— 剩余量 來自 中國最大的資料庫下載 (4)稱重法步驟 ? ③計算 生熟比， 生熟比 =生食物重量 /熟食物重量； ? ④將調(diào)查期間所消耗的食物按品種分類、綜合，求得平均 每人每日的食物消耗量 ； ? ⑤按食物成分表計算平均 每人每日的營養(yǎng)素攝入量 。 根據(jù)該單位在一定期限內(nèi)的 各種食物消耗總量和 就餐者的人次數(shù) ， 計算出平均每人每日的食物消耗量 ， 再根據(jù)食物成分表計算每人每日的能量和營養(yǎng)素的攝入量 。 來自 中國最大的資料庫下載 人數(shù)記錄： ? 同稱重法 來自 中國最大的資料庫下載 （ 24小時膳食回顧法 ） 通過問答方式來回顧性地了解調(diào)查對象過去 24小時、 48小時或幾天實(shí)際的膳食攝入狀況，對其食物攝入量進(jìn)行計算和評價的一種方法，是目前最常用的一種回顧膳食調(diào)查方法。 ?7歲以下兒童及 70歲以上老年人不適宜。 來自 中國最大的資料庫下載 方法 收集樣品的方法是雙份飯菜法：制作兩份完全相同的飯菜，一份供調(diào)查對象食用，另一份作為分析樣品。 來自 中國最大的資料庫下載 （ QFF） 是估計被調(diào)查者在指定的一段時期內(nèi)吃某些食物的頻率的方法 ? 這種方法以問卷形式進(jìn)行膳食調(diào)查，以調(diào)查個體經(jīng)常性的食物攝入種類，根據(jù)每日、每周、每月甚至每年所食各種食物的次數(shù)或食物的種類來評價膳食營養(yǎng)狀況。 來自 中國最大的資料庫下載 總結(jié) ? 請歸納五種調(diào)查方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點(diǎn) 來自 中國最大的資料庫下載 優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn) 應(yīng)用 稱重法 查賬法 24h回顧法 化學(xué)分析法 頻率法 常用五種調(diào)查方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點(diǎn)總結(jié) 準(zhǔn)確 家庭、個人、團(tuán)體 費(fèi)時、費(fèi)力 不適用大規(guī)模 簡單易行， 省時、人、物 簡單易行， 省時、人、物 賬目清楚的機(jī)關(guān) 部隊(duì)學(xué)校 時間短不夠準(zhǔn)確， 代表性有影響 主觀，
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