濟(jì)南版生物八下711發(fā)酵技術(shù)學(xué)案-展示頁
2024-12-01 22:19本頁面
【正文】 【 訓(xùn)練反饋 】 引起發(fā)酵現(xiàn)象的生物是（ ） 發(fā)酵時(shí)的溫度一般要控制在（ ） A. 10℃左右 ℃左右 ℃左右 ℃左右 以下哪些制作工藝需要應(yīng)用到乳酸菌？請?jiān)诶ㄌ杻?nèi)標(biāo)上對號。 原理：酵母菌在 __________和 ________條件下，將糖轉(zhuǎn)化 成 _______________。 應(yīng)用：制酸奶、 _______、 ________、奶酪等。 【自主學(xué)習(xí)】 一、 乳酸發(fā)酵 概念：利用 ______對某些食品原料進(jìn)行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。 第一節(jié)發(fā)酵技術(shù) 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 通過探究活動，學(xué)會制作酸奶的方法并能解釋原因。 描述酒精發(fā)酵過程，明確發(fā)酵原理。 原理：乳酸菌在 _________和 ________條件下會大量 ________將乳糖等分解或轉(zhuǎn)化為_________。 二、酒精發(fā)酵 概念：利用 _______的作用進(jìn)行發(fā)酵的過程。 應(yīng)用： ___________、黃酒、米酒等釀造。 酸泡菜（ ）、酸黃瓜（ ）、奶酪（ ）、葡萄酒（
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