發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)說課-展示頁
2025-03-15 13:08本頁面
【正文】 16學(xué)時 28學(xué)時 三、課程教學(xué)設(shè)計 校企聯(lián)合確定課程標準，職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，設(shè)計發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)目標 1 以發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)典型工作崗位任務(wù)為依據(jù)組織教學(xué)，確定學(xué)習(xí)項目 2 采用企業(yè)真實項目，以工作過程為導(dǎo)向組織教學(xué)過程，實施嵌入式、教學(xué)做一體化教學(xué)模式 3 課程整體設(shè)計思路 發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 課程目標設(shè)計 教學(xué)內(nèi)容設(shè)計 教學(xué)過程設(shè)計 學(xué)習(xí)效果評價 知識目標 技能目標 素質(zhì)目標 崗位任務(wù)為依據(jù) 工作過程為導(dǎo)向 能力培養(yǎng)為主線 項目教學(xué) 任務(wù)驅(qū)動 學(xué)生主體 教師引導(dǎo) 采用企業(yè)真實項目，實施嵌入式、教學(xué)做一體化教學(xué)模式 項目考核 過程評價與結(jié)果評價結(jié)合 教師評價與學(xué)生評價結(jié)合 專職與兼職教師評價相結(jié)合 以崗位模塊一發(fā)酵菌種選育技術(shù)教學(xué)做實施流程為例 項目一：白酒發(fā)酵生產(chǎn)用菌種的選育技術(shù) 情境展示： 你是江蘇湯溝酒廠生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員，現(xiàn)欲全面了解市場開發(fā)一種濃香型大曲酒產(chǎn)品， 查閱相關(guān)白酒生產(chǎn)（尤其是中國知名品牌大曲白酒生產(chǎn)用菌種、原輔料、基本工藝及技術(shù)手段，白酒品質(zhì)控制方法等）資料，對資料進行整理、分析。 基礎(chǔ)化學(xué)、現(xiàn)代儀器分析 食品企業(yè)實習(xí) 發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 食品生物工藝等 食品檢測分析技術(shù) 食品質(zhì)量管理等 食品工程原理、食品生物化學(xué) 食品微生物學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課程 專業(yè)的崗位群分析 發(fā)酵工藝過程控制崗位 產(chǎn)品品質(zhì)控制與管理崗位 原材料驗收、處理崗位 重點崗位 課程教學(xué)目標 發(fā)酵菌種培養(yǎng)、誘變、選育崗位 課程教學(xué)目標 從職業(yè)實際出發(fā)，對崗位進行任務(wù)與職業(yè)能力分析?！?發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 》 主要內(nèi)容 課程設(shè)置 課程特色與創(chuàng)新 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法與手段 教材建設(shè) 課程設(shè)計 一、課程設(shè)置 ? 課程定位： ? 《 發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 》 是食品生物技術(shù)專業(yè)的 核心課程 。 ? 以生物化學(xué)、現(xiàn)代儀器分析、微生物學(xué)等課程為基礎(chǔ)， 掌握利用特定微生物菌種，通過現(xiàn)代化生物技術(shù)手段生產(chǎn)發(fā)酵食品的技術(shù)手段，能夠設(shè)計控制發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝以及對其進行質(zhì)量控制； 同時與食品檢驗技術(shù)、生物工程機械與設(shè)備、食品營銷等課程相銜接，共
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