【正文】 古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。人們通過(guò)宴會(huì)，不僅獲得飲食藝術(shù)的享受，而且可增進(jìn)人際間的交往。 宴會(huì)的演進(jìn)： ? 因習(xí)俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會(huì)。中國(guó)宴會(huì)較早的文字記載，可見(jiàn)于《周易 這些儀式往往有聚餐活動(dòng)。 宴會(huì)起源于 社會(huì)及宗教發(fā)展的朦朧時(shí)代。 ? 結(jié)果：可想而知，這場(chǎng)戀愛(ài)還能進(jìn)行嗎？ ? 討論：說(shuō)說(shuō)你的看法，某男應(yīng)該如何做？ 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 6 內(nèi)容提要： 一、餐桌禮儀的古往今來(lái) 二、發(fā)出宴請(qǐng)禮儀 三、接受宴請(qǐng)禮儀 四、入座禮儀 五、點(diǎn)菜禮儀 六、進(jìn)餐禮儀 七、敬酒禮儀 八、買(mǎi)單禮儀 九、離席禮儀 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 7 一、餐桌禮儀的古往今來(lái) 自然的形成： ? 中華飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。周六早早就到了女友家中，開(kāi)飯時(shí)，某男未等長(zhǎng)輩先坐下就自己找個(gè)座位做了，而且腿不停的抖動(dòng)，夾菜時(shí)不停在盤(pán)內(nèi)翻菜，挑自己喜歡的吃，而且邊吃邊說(shuō)，夸夸其談，嘴巴離飯菜很近，有唾液亂飛之嫌，喝酒碰杯時(shí)酒杯高于長(zhǎng)輩而且酒杯留酒 ?? 準(zhǔn)老丈人見(jiàn)狀，席間無(wú)語(yǔ)。 ” 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 5 案例：一頓飯后，小伙已經(jīng)“脫光” ? 某男和女友交往數(shù)月，感覺(jué)不錯(cuò)，想登門(mén)拜訪未來(lái)的老丈人，女友回家向父母說(shuō)起，父母同意女兒在本周六中午到家里來(lái)一起吃個(gè)飯。于是，這個(gè)人被錄用了。 早年有一次他招人，四個(gè)年輕人都很優(yōu)秀，讓他難以定奪，于是他便請(qǐng)四個(gè)人去吃餃子。就這樣，潘石屹否定了此人?？墒且淮纬燥垥r(shí)，他發(fā)現(xiàn)那小伙看到桌上有名牌香煙，便很主動(dòng)地拿著煙來(lái)給大家發(fā)。 潘石屹喝酒 挑人。還有的人吃東西，咬得碎碎的，再吐到桌上，她看見(jiàn)就會(huì)搖頭。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 3 案例： 飯局后， 你還剩多少秘密？ 董明珠很在乎吃相。王石被此人的殘忍震驚，看著這個(gè)沒(méi)有善心的人，認(rèn)定與他合作肯定是極其危險(xiǎn)的，便沒(méi)有與他合作。于是，老板讓人牽來(lái)一只猴子，掄起鐵錘向猴子腦袋砸去。 王石看吃 什么： 而王石卻很注意吃什么。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 2 案例： 飯局后， 你還剩多少秘密？ 李嘉誠(chéng) 看 選座位 ： 李嘉誠(chéng)喜歡從選座位識(shí)人。他舉例，如果八個(gè)人去吃，剛好有一道菜是八塊肉，這時(shí)，如果有一個(gè)員工只顧自己，一直吃眼前這道菜，忘了別人還沒(méi)吃到，在許勝雄眼里，這個(gè)員工的表現(xiàn)如何呢？ 答案是： 這種人，即便能力再?gòu)?qiáng)，最多只能當(dāng)副總，不可能當(dāng)總經(jīng)理，他沒(méi)有分享的概念。而如何看出一個(gè)總經(jīng)理有沒(méi)有這種特質(zhì)，他認(rèn)為可以從飯桌上觀察出來(lái)。素質(zhì)和禮儀 第六章 ——餐桌禮儀 主講： 徐立榮 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 1 案例： 飯局 后，你還剩多少秘密？ 許勝雄識(shí)人 有 招 。 他認(rèn)為在集團(tuán)內(nèi)要成為一個(gè)總經(jīng)理，就要懂得帶兵、帶心。 許勝雄說(shuō)，他和員工去吃飯時(shí)，會(huì)觀察員工的吃飯行為。 他說(shuō)，自己會(huì)從細(xì)處觀察一個(gè)人，因?yàn)檫@種時(shí)間最不會(huì)偽裝。如果吃飯時(shí)，有哪位喜歡選領(lǐng)導(dǎo)身邊的位置坐，他覺(jué)得此人過(guò)于積極，心術(shù)可能不正；而有的人卻偏偏不喜歡坐在領(lǐng)導(dǎo)身邊，老是挑離領(lǐng)導(dǎo)最遠(yuǎn)的位置，這種人要么太膽小，要么心里有鬼，他也不看好。早年，一位想和他合作的老板請(qǐng)他吃飯，那人介紹說(shuō)猴子非常聰明，人若吃了它的腦汁大補(bǔ)。一聲慘叫，猴子死了，腦袋被砸開(kāi)，只見(jiàn)那老板拿起勺子掏猴子腦汁便吃。后來(lái)，這位老板果然在與別人合作時(shí)卷款而逃。 她不喜歡女孩子吃東西不注意形象，比如在路上看到有烤紅薯，買(mǎi)了就吃。對(duì)于不注意形象的人，她是不會(huì)重用的。 有一次想挑一名財(cái)務(wù)人員，本來(lái)看中了一個(gè)小伙子。不過(guò)由于很多人不抽煙，于是他一根接一根地抽，直到吃飯結(jié)束后，還剩下不少，他就把剩下的煙放進(jìn)自己口袋帶走了。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 4 案例： 飯局后， 你還剩多少秘密？ 玻璃大王曹德旺喜歡吃飯時(shí)非常清醒的人。吃的時(shí)候，他與大家談笑風(fēng)生，飯后他問(wèn)四個(gè)人吃了幾個(gè)餃子，其中三個(gè)人都說(shuō)不知道，只有一個(gè)人說(shuō)自己吃了 32個(gè)。 馬云喜歡在飯桌上看人喝酒 的表現(xiàn) ： “ 自己不會(huì)喝酒，但好強(qiáng)硬撐，結(jié)果三杯未下肚，就面紅耳赤，開(kāi)始手舞足蹈，之后又是爛醉如泥，丑態(tài)百出，這類(lèi)人我不會(huì)重用； 自己很能喝，但裝著不會(huì)喝，并一邊想方設(shè)法唆使別人喝，不看到別人爛醉倒地不罷休，這類(lèi)人陰險(xiǎn)狡詐，我也不會(huì)重用； 那種自己會(huì)喝酒，依自己的酒量去喝，對(duì)別人不勸酒、不唆使，悉聽(tīng)尊便，則可以放心重用。女兒高興的告訴男友，某男也興高采烈的準(zhǔn)備了一番。飯后也無(wú)話再談，女兒送男友下樓，其母叮囑送到樓下即回。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國(guó)度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。早在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)之前，原始氏族部落就在季節(jié)變化的時(shí)候舉行各種祭祀、典禮儀式。農(nóng)業(yè)出現(xiàn)以后，因季節(jié)的變換與耕種和收獲的關(guān)系更加密切，人們也要在規(guī)定的日子里舉行盛筵，以慶祝自然的更新和人的更新。 需》中的 “ 飲食宴樂(lè) ” 。又稱(chēng)燕會(huì)、筵宴、酒會(huì)，是社交與飲食結(jié)合的一種形式。 ? 中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公， 禮出于俗，俗化為禮， 禮儀是來(lái)自習(xí)俗的， 如我國(guó)北方就有餐桌上不橫著放筷子，是逐客的意思；而南方吃魚(yú)時(shí)，吃了一面一般不翻另一面，如果吃另一面就應(yīng)說(shuō)“正過(guò)來(lái)”，而不能說(shuō)“翻過(guò)來(lái)”（南方水多船多）等。飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的稱(chēng)贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。古代的 飲食禮儀 是按階層劃分： 宮廷 ，官府，行幫，民間等。歷代有名的宴會(huì)有 鄉(xiāng)飲酒禮、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等 。 從宴會(huì)的發(fā)展，可以看到國(guó)家在一定時(shí)期里經(jīng)濟(jì)、政治、文化的發(fā)展及民族烹飪技術(shù)發(fā)展的水平。 作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道主 安排，然后入座：這個(gè) “ 排座次 ” ，是整個(gè) 中國(guó)飲食 禮儀中最重要的一部分 。 （ 2）列出名單： 誰(shuí)是主賓，誰(shuí)是次主賓，誰(shuí)來(lái)陪客，都要一一列清，該請(qǐng)的請(qǐng)，不該請(qǐng)的不請(qǐng)，不能遺漏。 （ 3）確定時(shí)間： 考慮主要賓客最合適的時(shí)間。如南方人喜歡喝下午茶，而晚餐多從晚上 7點(diǎn) —— 8點(diǎn)開(kāi)始，因此