【正文】 地區(qū)的氣候、海拔、土質(zhì)對咖啡豆的風(fēng)味、質(zhì)量、特征都會有微妙的影響，所以品種和產(chǎn)地在咖啡的品牌上都要標(biāo)示出來，在地理位臵上看主要產(chǎn)地都集中在北緯 25 度至南緯 25 度之間。這些核果或櫻桃狀的果實，就是咖啡樹的果實，它們起初為黃色，然后變成橙黃，最后為鮮亮的櫻紅色。生咖啡豆在種下 6— 8 星期內(nèi)發(fā)芽， 2— 4 個月之間出現(xiàn)第一批葉子， 4— 5 年才有第一批收入。 羅巴斯塔咖啡樹 原產(chǎn)地在非洲的剛果，其產(chǎn)量為全世界產(chǎn) 量的 20％ — 30％，適合在 500 米以下的低地，對外境的適應(yīng)性極強，能夠抗惡劣氣候，抗拒病蟲侵害，可以任其在野外生長，是一種容易栽培的咖啡樹，一般用來造制即溶咖啡。 第三章 咖啡樹的種類 目前全世界最重要的咖啡豆主要來自阿拉比卡， 羅巴斯塔及利比里亞，此三個品種的咖啡豆是咖啡樹的三大原種，所產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)亦優(yōu)于其它咖啡樹所產(chǎn)的咖啡豆。直至 1999 年，星巴克進(jìn)入中國后才有真正意義上的咖啡館。同年，鮑恩 (Burns)咖啡屋也開張了，它往后將成為自由兄弟會(the Liberty Boys Association)的活動中心，該會支持美國獨立運動。然而，近年來，大陸風(fēng)格的咖啡館看上去又確實殺了回來，出售多種咖啡和快餐的外賣咖啡館很繁榮。 在 18 世紀(jì)初，英國人對咖啡變得極度嗜愛，咖啡屋在各地如雨后春筍一樣地涌現(xiàn)出來 (包括倫敦的勞埃德咖啡屋，它最終變成了保險業(yè)的中心 )。 這種咖啡立刻就成功了，科爾舍斯基為此在禮拜天組織起古典音樂會，并在每個周日向他的顧客提供報紙 (維也納咖啡館至今仍這樣做 )。他曾在伊斯坦布爾生活過，會說土耳其語，他利用自己的知識溜到敵人的陣線后面去搜集令奧地利軍隊致勝的情報，土耳其軍隊潰逃了， 扔下了他們的槍炮和彈藥，還有 500 袋咖啡，為了獎勵他的勇敢，科爾舍斯基被授予奧地利國籍，那 500袋咖啡豆給了他，允許他開一個咖啡館，他把它稱為藍(lán)瓶子咖啡館 (Zorn Blauen Flashes)。但是最有名的咖啡館乃是由一個名叫科爾舍斯基 (Franz Ge Kolschitzky)的人開的。 維 也納以男人之家咖啡館 (Herrenhof)和帝國咖啡館 (1mperial)為自豪，它們深受勃拉姆斯和馬勒的喜愛。最為有名的是普勞克普 (Procure)咖啡館和巴黎的豐收咖啡館 (Chafede Foy)， 1789 年 7 月 12 日，卡米耶德穆蘭在這里用煽動憤怒的民眾舉行起義的演說點燃了法國革命，其他大的巴黎咖啡店開設(shè)在皇宮的拱廊下，羅延德 (Rotunda)咖啡館，查特 (Charters)咖啡館 (現(xiàn)在叫威福 the Grand Velour 繆拉和拉馬丁經(jīng)常光顧 )有開張于 1688 年的里根斯 (Regency)咖啡館，年輕的拿破侖一世曾在那里表演過他著名的象棋比賽，而且過了幾代以后，列寧 和卡爾、馬克思也在這里相遇過，在 18 世紀(jì)初，巴黎有 300 家咖啡館，1850 年 3000 家，現(xiàn)在則有 15000 家，人們對咖啡有一種特別的癖好，在法國20 世紀(jì)初，藝術(shù)家和知識分子都涌向蒙巴納斯 (Montparnasse)咖啡館，阿波星耐、勃雷東、海明威、畢加索和莫迪利亞尼經(jīng)常聚集在“多姆” (Dome)或庫波勒 (Couple)咖啡館，二戰(zhàn)以來，簡．保羅．薩特和西蒙尼。1672 年帕斯卡爾搬到了巴黎，他把圣德意志市上 140 個小貸棚中的一個改成了一家巴黎的“咖啡館”以 6 德巴厄爾 (法國古代小銀幣名 )一杯的價格出售咖啡。 第一個在歐洲大陸開設(shè)咖啡館的人是阿姆斯特丹的郝珀 (Hoppe)該店建于 1670年，至今仍在營業(yè)。 第二章 關(guān)于咖啡館 17 世紀(jì)末，由于歐洲對咖啡的不斷增長，就有了專門供應(yīng)它的特殊場地 —— 咖啡館開設(shè)了起來， 1555 年兩個敘利亞人在伊斯坦布爾開了第一家咖啡館，這個咖啡館不僅是人們能以適中的價格享受咖啡的地方，而 且還迅速成為人們聚會的中心，它迅速成為一種時尚，它們開遍了各地 —— 麥地納、開羅、巴格達(dá)、亞歷山大利亞和麥加，到 16 世紀(jì)末，伊斯坦布爾就有近 500 家咖啡館，來自亞洲的移民是最早在歐洲開始咖啡館的人。 ?1892 年，由法國咖啡愛好者在中國云南賓川縣種植成功。 ?1887 年，法國在越南建立了植物園。 ?1825 年，里約熱內(nèi)盧種植園的咖啡種子被帶到夏威夷，如今在那里種植的咖啡是唯一真正的美國咖啡。 ?1779 年，納瓦羅把一些樹苗從古巴帶到斯達(dá)黎加。 ?1727 年，法在巴西的帕拉建立種植園，并有不同晶種在里約熱內(nèi)盧附近種植。 ?1722 年左右，在馬提尼克島任職的法國海軍軍官加師里埃爾．馬蒂厄．德．克利即將離開巴黎時，設(shè)法弄了 4 棵咖啡樹，并決定把他們帶回馬提尼克島，他費盡千辛萬苦，甚至生命的危險，終于把樹種在普里切，由奴隸們?nèi)找故刈o， 1726年首獲豐收，到 1777 年在馬提尼已有數(shù)萬棵 咖啡樹，并傳到海地．圣多明各。 1616 年，一艘荷蘭東印度公司的船駛?cè)肓四ǜ?，該船的船長布勒克 (Pieter Vander Brdecke)設(shè)法偷偷地把一些生咖啡豆藏進(jìn)貨物中帶回了阿姆斯牡丹，從這些生咖啡豆開始，亞洲出現(xiàn)了荷蘭的種植園，隨后安的列斯群島也出現(xiàn)了法國的種植園， 1690 年，另一位荷蘭人，威特森 (Nikolaus Wtter)帶著幾個人在摩卡一帶登陸，他們采摘了一些咖啡果并且還偷了一些咖啡樹苗，它們被移栽到荷蘭東印度， 1658 年，荷蘭在錫蘭 (現(xiàn)在的斯里蘭卡 )建成了他們的第一個種植園，一位名叫巴巴．布丹 (BaBa Budan)的印度朝圣者偷著帶出了 7 棵咖啡果，并把他們種在馬拉巴沿岸的契克馬干勒 (Chikmagalur)，同時在 1696 年，荷蘭在印度尼西亞的巴塔維亞島 (現(xiàn)在的爪哇 )上建起了咖啡種植園。 直到 17 世紀(jì)中期，咖啡的種植僅限于埃塞俄比亞，以及也門，也門在 12 世紀(jì)時傳進(jìn)了埃塞俄比亞的咖啡，在 1650年到 1750年間，其小港口摩卡／ Mocha或 Mukha)是世界貿(mào)易中心，并且是英國、法國和荷蘭商人的唯一市場，這塊位于紅海沿岸的綠洲變成了一座繁榮的城鎮(zhèn)，到了 18 世紀(jì)，當(dāng)咖啡開始能從亞洲和安的列斯群島獲得時，它的重要性下降了，盡管摩卡現(xiàn)在被掩埋在沙漠之下，但當(dāng)時它卻是一座設(shè)防的城鎮(zhèn)，咖啡被 阿拉伯當(dāng)局小心地保衛(wèi)著， 1604 年，第一船咖啡運到了威尼斯， 1609 年摩卡和東印度公司之間成交了第一筆生意， 1644年，皮埃爾．德．拉．羅克把幾袋咖啡卸在了馬賽，從那時起一直到 18 世紀(jì)初，馬賽始終維持著向全歐洲進(jìn)口咖啡的壟斷地位。 從 16 世紀(jì)初開始，在偉大的蘇萊曼一世 (Suleiman the Magiificent)的軍隊的幫助下，咖啡首先在阿拉伯世界 (開羅．阿勒頗．大馬士革 )然后在歐洲流起來。 多少年過后，當(dāng)人們接受了咖啡樹 (Coffee Arabica)是幾千年起源于阿比西尼亞 (現(xiàn)在的埃塞俄比亞 )的卡發(fā)山脈的事實后，有些歷史學(xué)家曾斷言，咖啡最早被記錄于 9 世紀(jì)波斯的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中， 11 世紀(jì)著名的醫(yī)生和哲學(xué)家阿維森納(Avicenna：又名伊本〃西拿 )在他的《醫(yī)典》 (Canon of Medicine)描述了咖啡對消化系統(tǒng)的作用，當(dāng)時是阿拉伯人為了對抗麥加宗教當(dāng)局禁酒的禁令，而最早對它進(jìn)行了焙炒、制作、并把它作為一種飲料來出售， 1511 年，統(tǒng)治者khamBerg 令人把喝咖啡的信徒逐出了清真寺，隨后又徹底禁止了這種東西，他借口《古蘭經(jīng)》禁止人們服 用興奮劑而燒掉了所有庫存的咖啡， 8 天以后，他的決定就被任命他為統(tǒng)治的埃及蘇丹廢除了，在 16 世紀(jì)，意大利的紅衣主教裁定咖啡是由魔王送給穆斯林的，目的是補償《古蘭經(jīng)》對甜酒、酒精 —— 這種基督所認(rèn)可的禁絕，他們譴責(zé)咖啡是“一種由魔王送來的黑色的伊斯蘭飲料”，直到教皇克雷芝八世 (Clemnt 8)品嘗過咖啡以后，就判定它的香味極佳，絕不可能是魔王的作品，如果讓穆斯林獨享它，那將是一種遺憾，就這樣，咖啡開始流行起來。 這些故事到底反映了多少的歷史真相呢？我們可以想象的情景，藍(lán)天白云下面一望無際的伊索比亞大草原，青草、綠樹、羊群、紅果、羽毛五顏六色的鳥兒在飛舞，婉轉(zhuǎn)的叫聲，卡爾代、歐瑪、他們黝黑的健康膚色，潔白的牙齒，純潔的笑臉，用一雙清澈明亮的大眼睛注視著我們。 還有一個故事是講在阿拉伯半島上的守護圣徒雷克．卡爾的第三弟子雷克〃歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，因犯罪被流放到俄薩姆，因發(fā)現(xiàn)羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的紅色果實后發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲，他將這種果實帶回并加熱熬煮，發(fā)出濃郁誘人的香味，飲后原本疲憊的感覺也隨之消除，精神十足，歐瑪用這種湯汁給生 病的人飲用，使他們恢復(fù)了精神，因此受到當(dāng)?shù)厝藗兊南矏邸５谝徽? 咖啡的故事 是誰第一個發(fā)現(xiàn)咖啡的樂趣？ 又是誰讓一種文化融入一杯杯咖啡里，甚至成為大多數(shù)人們生活的習(xí)慣？ 讓我們現(xiàn)在煮上一杯特濃咖啡，輕啜一口，坐下來，在爵士島特濃咖啡的酸、甜、苦、咸、在裊裊香氣中，穿越時空的隧道，感悟咖啡。 在 10 世紀(jì)的傳說集《一千零一夜》有一個故事是講述有一個叫卡爾代的阿拉伯牧羊人，有一天趕羊到伊索比亞草原放牧，某些羊群在吃過一些樹上的紅色漿果后就無比興奮，雀躍不已，于是他也摘了些紅色漿果吃了起來，感覺精神興奮，并且手舞足蹈起來，卡爾代飛奔著跑回去告訴首 領(lǐng)們，向他們講述他的發(fā)現(xiàn)，首領(lǐng)把這種漿果收集起來制作一種泡制劑，讓他們大為高興的是，這種泡劑能使他們在夜間祈禱時始終保持高度的清醒，他們給它取名為“卡瓦” (kahwa)這是一種稱呼甜酒的富有詩意的詞。不久，他的罪得到舎免，他回到了摩卡，這種果實受到禮贊，人們并推崇歐瑪為圣者，據(jù)說這種果實為咖啡。 勿容臵疑，他們腳下的土地是咖啡的故鄉(xiāng)。 遙遠(yuǎn)的咖啡故事結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們喝上幾口，休息一會兒，放松一下，看一下我們眼前的這些豆子，真 實的感觸和撫摸，轉(zhuǎn)過頭去，看一看這些咖啡的祖先們是怎樣的歷過艱難困苦，怎樣的從非洲，從阿拉伯世界，到征服歐洲、亞洲。 阿爾皮尼 (Prospero Alpine)博士，是帕都瓦植物園的經(jīng)理和第一個在自己的著作中介紹“阿拉伯酒”這種新飲料的人， 1592 年，他在他的《埃及植物志》 (De plantis Aegypt liber)中詳細(xì)地 描 述了咖啡樹，同年，荷蘭人克爾，第一個開出了被稱之為“ Cavoa”的藥品的處方，這種藥在某些藥店能買到。 也門和歐洲之間的貿(mào)易發(fā)展給阿拉伯人對世界產(chǎn)量的控制造成了嚴(yán)重的威脅，為了防止咖啡豆被拿到其他地方種植，它們要被煮過以阻止發(fā)芽，而歐洲人用盡了一切手段要把這種令他們垂涎已久的植物弄到手。 ?1714 年，一株高 1． 5 米的咖啡樹從阿姆斯特丹運往法國送給國王路易十四，可以說大多數(shù)法屬地，南美洲、中美洲和加勒比海地區(qū)的第一批樹苗都源于這棵咖啡樹。 ?1730 年英國人把咖啡引入牙買加，從而開始了一段漫長而又生動的牙買加藍(lán)山的歷史。 ?1750 — 1760 年，咖啡首次在危地馬拉栽種。 ?1790 年，墨西哥開始種植栽種咖啡樹。 ?1878 年，英國在肯尼亞建立咖啡工業(yè)基地， 1901 年從留尼注引進(jìn)其他樹種。 ?1884 年，咖啡在中國臺灣首次種植成功。 從這些時間的脈絡(luò)中，我們大體可以看到一?？Х榷沟牧骼藲v程，從最遠(yuǎn)的一粒到最近的一粒，其間的浪漫與傳奇狀如一本精彩的人生，幾百年緩緩流進(jìn)了人們的心田里。 1650 年在英國牛津開設(shè)了第一家咖啡屋的土耳其猶太人雅各，二年后，在倫敦也開了一家咖啡館。 1670 年，一個名叫帕斯卡爾．哈魯基安 (Pascal Haroukian)的亞美尼亞人，在法國的馬賽開了第一家咖啡館 ，出售特別配制的咖啡，此店至今仍然存在。 1673 年，一個叫楊．丹茨 (Jan Diatom)的荷蘭人在德國布雷蒙開了一家，而意大利人則等到 1683 年在威尼斯的拱廊之下開設(shè)了第一家，維也納的第一家咖啡店開張于 1685 年，這得歸功于另外一名亞美尼亞人約翰內(nèi)斯．迪奧達(dá)托(Johannes Diatom) 在這些數(shù)以千計的咖啡館中，巴黎的咖啡館最負(fù)盛名，正 如阿貝加利亞尼說，“巴黎是全歐洲的咖啡館”。德．博瓦爾相遇在雙丑 (Due Maggot)咖啡館，而朱利埃特．葛雷柯和鮑里斯．維安則是在花神咖啡館 (Chafed Flore)相遇的。此外還有中心咖啡館，在這里托洛茨基曾下過棋，而薩克則做出了他久負(fù)盛名的薩克大蛋糕，這種蛋糕至今仍在供應(yīng)。當(dāng)維也納于 1683 年再一次被土耳其攻打時，這個年輕的波蘭貴族成了他的救星。由于土耳其咖啡引不起維也納人的喜愛，他把它過濾以后加入一勺蜂蜜和一些摜打奶油，這樣就發(fā)明了不放糖的奶油咖啡 —— 典型的維也納式咖啡。他還推廣普及了維也納人為紀(jì)念他們對土耳其戰(zhàn)爭取得勝利 而發(fā)明的美味食品：著名的新月狀小面包，或稱牛角包 (它取的是土耳其新月旗的形狀 )。但咖啡最終被茶取代了，而且正如大陸上人所共知的那樣，啤酒的普及也引起了酒店的發(fā)展，并最終導(dǎo)致了咖啡館的消亡。 新世界也屈從于時尚，新阿姆斯特丹 (現(xiàn)在的曼哈頓 )的酒店城 (the City Tavern)于 1643 年開始提供咖啡，它像弗瑯?biāo)咕频?(the Fraunces Tavern)一樣現(xiàn)在還在經(jīng)營。 中國的咖啡館據(jù)考證最早由法國人開在十里洋場上海。