咖啡知識理論培訓(xùn)資料-展示頁
2025-01-20 21:25本頁面
【正文】 (南美 ) 上 質(zhì) 豆：圣多斯 ， 大小 味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和 最佳煎培度：中度煎培 哥倫比亞 (南美 ) 上 質(zhì) 豆：哥倫比亞 ?斯普雷墨 / 愛基塞倫 ( 斯普雷墨以外，顆粒較大者 ) 味道的特征：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒 最佳煎培度：中度 ~ 深度 墨西哥 (中美 ) 上 質(zhì) 豆：墨西哥 ?阿爾朵拉 味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香濃 最佳煎培度：中度 ~ 深度 咖啡的品牌（二） 瓜地馬拉 (中美 ) 上 質(zhì) 豆：瓜地馬拉 ?SHB 味道的特征：苦而香濃、口感佳 最佳煎培度：深度 薩爾瓦多 (中美 ) 上 質(zhì) 豆：薩爾瓦多 ?SHB 味道的特征：酸、苦、甜味溫和適中 最佳煎培度：中度 ~ 深度 哥斯大黎加 (中美 ) 上 質(zhì) 豆：哥斯達黎加 ?克拉爾山 味道的特征：酸味適中而香醇 最佳煎培度：中度 夏威夷 (夏威夷 ) 上 質(zhì) 豆：夏威夷可那 味道的特征：強酸、香醇，都有熱帶風(fēng)味 最佳煎培度：中度 ~ 深度 印尼 (東南亞 ) 上 質(zhì) 豆：蘇門達臘 ?曼特寧 味道的特征：苦而濃郁、亦有甜味 最佳煎培度：深度 牙買加 (西印度群島 ) 上 質(zhì) 豆：藍山 / 高山 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳 最佳煎培度：輕度 ~ 中度 咖啡特性決定因素 — 四味一香 酸味 ： 丹寧酸，咖啡基本味道要素之一 苦味 ： 咖啡因，咖啡基本味道要素之二 甜味 ： 當咖啡生豆內(nèi)的糖份經(jīng)過烘焙工序部分焦化后，其余 的部分就是甜味 濃醇 ： 咖啡濃厚，芳醇的味道 香味 ： 咖啡生豆里的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重 要來源 純咖啡口味特性表 純咖啡和拼配咖啡 ? 純咖啡（ Pure Country Coffee） – 不經(jīng)任何拼配的咖啡 – 多以產(chǎn)地命名 ? 拼配咖啡（ Blended Coffee） – 將不同品種的咖啡混合 – 將數(shù)種咖啡的味道（酸、甘、苦、醇、香）調(diào)和 咖啡生豆的生產(chǎn)過程 ? 采摘咖啡果子 ? 精制咖啡生豆 – 水洗式（哥倫比亞、墨西哥） – 干燥式 （巴西、印尼） ? 脫殼去皮 ? 曬干 ? 按級別分類 ? 包裝 咖啡豆 /粉的生產(chǎn)過程 ? 生豆拼配 ? 清洗并除去雜質(zhì) ? 烘培 ? 研磨 ? 包裝 咖啡的烘培程度 ? 最淡的烘培 （ Light） ? 淺烘培 （ Cinnamon） ? 普通烘培 （ Medium） ? 比普通稍濃的烘培 （ High） ? 中等烘培 （ City） ? 稍強的烘培 （ Full City） ? 強烈烘培 （ French） ?
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