托盤培訓與傳菜生的服務流程培訓-展示頁
2025-03-01 07:08本頁面
【正文】 使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。 輕托 — 托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在 5斤左右 ； 167。 在送菜、端送酒水和席間服務時，用輕托即胸前托。167。托盤知識培訓與傳菜生工作流程—— 彭建華167。 托盤服務規(guī)范及程序在餐廳服務工作過程中，從餐前擺臺、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務，到餐后的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命。托盤 — 有輕托重托之分167。167。 其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分理盤167。裝盤167。 托盤姿勢167。 起盤167。端起托盤時，小手臂垂直于大手臂呈 90度，肘部離腰部約 15公分，平托于胸前，略低于胸部；右手背在背后，手指自然彎曲 ；護托 ：167。 端托行走時頭正，肩平，兩眼平視前方，腳步輕盈，左手腕放松，隨著行走的節(jié)奏，保持托盤的平衡，右手隨之自然擺動，在托盤行走的過程中， 注意平（視線平，手指靈活調節(jié)平衡）、穩(wěn)（步伐穩(wěn)、托盤穩(wěn)）、松（表情放松、自然大方）；常步 步距均勻，快慢適當，為常用步伐；快步急行步，步距加大，步速快，但又不能形成跑步；碎步就是小快步，步距小，步速快，上身保持平穩(wěn)；墊步 前面移動一步，后面緊跟一步；跑樓梯步 身體向前彎曲，重心前傾，用較大的步距，一步緊跟一步，上升速度要快而均勻，巧妙利用身體和托盤運動的慣性，既快又省力。 托盤行走到目的地后站穩(wěn)，落盤時，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤內物品時，應從前后左右（四周）交替取用，隨著托盤內物品的不斷變化，重心也要不斷調整，左手手指應不斷的移動，掌握好托盤的重心（特別是用托盤給賓客斟酒時，更要隨時調節(jié)托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。 主要用于托較多的菜品、酒水和空盤，理盤與裝盤基本同于輕托，操作起
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