日常交際禮儀教材(ppt42頁)3-展示頁
2025-02-27 13:01本頁面
【正文】 ? 時(shí)間： 12： 0014： 00 17： 0019： 00 ? 用餐禮儀： 排隊(duì)、循序取菜 ( 冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果 多次少取、避免外帶、 送回餐具、照顧他人、積極交際 餐飲禮儀 （雞尾酒會(huì)） Cocktail ? 特點(diǎn)：酒水為主、略備小吃、不設(shè)座椅、僅置小桌 ? 時(shí)間： 17： 0019： 00 18： 0020： 00 來去自由，不受約束 ? 適用：慶祝節(jié)日、歡迎代表團(tuán)、 開幕閉幕典禮、文藝體育招待演出前后 Tea Party 或咖啡會(huì) Coffee party （三）工作餐 ? 流行于國際社會(huì)的一種非正式宴請形式，類似我國國內(nèi)的會(huì)餐 ? 只請有關(guān)人員而不請配偶以及其他無關(guān)者 ? 時(shí)間短菜肴少 ? 多在午間舉行，稱工作午餐 ? 在早餐進(jìn)行的稱早餐會(huì) 二、宴請活動(dòng)的組織工作 （一）確定宴請目的、對象、規(guī)格與形式 （二）確定宴請時(shí)間、地點(diǎn) （三）發(fā)出正式請柬或邀請信 （四）定制菜譜菜單 （五）席位安排 （六）現(xiàn)場布置 （八）餐具準(zhǔn)備 （九）宴請程序 會(huì)客廳 入座 祝酒辭 迎賓 互贈(zèng)禮品 進(jìn)餐 送客 第二節(jié) 中餐禮儀 一、時(shí)空選擇 ：遵從民俗慣例、主隨客變、 禁忌時(shí)間 、 用餐時(shí)間長度 ：環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)施、交通 二、菜單安排 ： ? 量入為出：節(jié)約、 搭配 ? 相互體諒：忌亂點(diǎn)、多點(diǎn)、非議 ? 上菜次序：冷盤 — 主菜 — 熱炒 — 湯和點(diǎn)心 — 甜菜 水果 ： ? 宜選的菜肴：中餐特色、地方特色、看家菜、拿手菜 ? 忌選的菜肴：宗教禁忌、地方禁忌、職業(yè)禁忌、個(gè)人禁忌 正式宴會(huì)： h非正式、家宴： 1h 便餐： 節(jié)假日 活動(dòng)日 忌日 12人： 23菜， 1湯，例盤 24人： 45菜， 1湯，例盤 57人： 67菜， 1湯，中盤 89人： 78菜， 1湯，中盤 1012人： 89菜， 1湯，大盤 三、席位排列 （一）宴請時(shí)的席位排列 ? 小型宴會(huì)：面門定位、以遠(yuǎn)為上、以右為尊 2 1 2 1 1 1 餐飲禮儀 ?大型宴會(huì) :主桌定位 1 2 3 4 5 4 5 1 2 3 7 6 餐飲禮儀 ? 主桌主人面對正門，各桌主人面向或同向主桌主人 ? 以右為尊、以近為上；人數(shù)宜為雙數(shù)，限于 10人之內(nèi) （二）便餐席位排列 右高左低、中座為尊、面門為上、觀景為佳、臨墻為好 1 2 3 4 5 6 7 8 2 3 4 5 6 1 7 8 餐飲禮儀 主位（主陪） 主位（主陪） 第二主位（副主陪） 四、餐具使用 ? 筷子、匙、碗、盤、水杯、濕巾、水盂、牙簽 五、用餐表現(xiàn) ? 適度修飾、準(zhǔn)點(diǎn)到場、各就各位、認(rèn)真交際、傾聽致詞 ? 不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不爭搶菜 ? 不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動(dòng) 六、中餐招待外賓的禮儀 ? 時(shí)間恰當(dāng) ? 考慮外賓飲食結(jié)構(gòu)與習(xí)慣 ? 不可反復(fù)勸菜勸酒 ? 中餐西吃 餐飲禮儀 第一．入座的禮儀． 先請客人入座上席。入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛怼Ｈ绻惺裁词乱蛑魅舜蛘泻? 。 第二 :進(jìn)餐時(shí)的禮儀 先請客人。夾菜時(shí)每次少一些 .離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝。不要一邊吹一邊喝。特別是使勁咀嚼脆食物 ,發(fā)出很清晰的
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